課程名稱：西點金牌創(chuàng)業(yè)班

所屬類別：面點烘焙類

培訓對象：

    1.初高中畢業(yè)生，大中專院校畢業(yè)生。

    2.城鄉(xiāng)待業(yè)青年。

    3.有志于從事餐飲類的各界人士、需有初級證書者。

    4.對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿意工作的人。

    5.餐飲類，16歲以上，均要求*以上文化程度，綜合素質(zhì)好。

培養(yǎng)目標：

    以培養(yǎng)面包房、餅屋、蛋糕房行政店長為目標，重點傳西式糕點、蛋糕裱花制作流程，通過系統(tǒng)學習，使學生掌握烘焙知識，了解各種烘焙原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種蛋糕裱花、糕點制作技法，了解專業(yè)理論知識，精通各式新潮西式名點制作，熟悉店面管理和設計知識，逐步把學生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛技藝和店堂管理的復合型人才。課程主要函蓋：基礎課程＋中級課程＋高級裱花進修班＋高級面包師進修班

培訓方法：理實一體化現(xiàn)場示范教學，老師現(xiàn)場一邊示范一邊授課講授關鍵步驟并演示手法，學員現(xiàn)場實際動手操作，老師手把手輔導。

授課內(nèi)容：

主要傳授：

    奶黃派、甜圈、咖喱包、色拉面包、蔥油火腿包、甜方包、豆沙糖納司、甜方包、墨西哥包、羅宋包、杏圓餅干、蔥油曲奇、椰絲排;蛋糕、鮮奶泡夫、千層酥、丹麥包、草莓派、虎皮蛋卷、鮮奶愛克來、鮮奶瑞士卷、酥皮蛋卷、咖啡卷、檸檬蛋糕、麥提拉蛋糕、果味清蛋糕、香蕉蛋糕、檸檬摩司、冷食布丁、曲奇、鮮奶愛克來;各種裱花蛋糕和花卉造型、色彩搭配、裱花基本手法、噴槍使用、花邊組合、立體小汽車造型蛋糕、立體壽桃造型蛋糕、立體卡通人物造型蛋糕、歐式水果蛋糕制作、立體花籃造型蛋糕、德式流派、十二生肖制作以及立體十二生肖制作、冰淇淋制作、花色果凍蛋糕、花色摩司蛋糕;披薩、香蕉奶凍杯、綠茶冰激凌、草莓冰激凌、提子吐司、豆沙吐司、黃金酥皮包、巧克力布朗尼、提子吐司、豆沙吐司、黃金酥皮包、巧克力布朗尼、芝麻面包棒 、紅豆多納滋、葡萄墨西哥、黑森林蛋糕、乳酪蛋糕、巧克力西番尼、巧克力牛利、紅波芝士條、玉米熱狗包、棗泥蛋糕 、檸檬布丁、雪霜面包、菠蘿包、提拉米蘇、茄汁火腿包、肉松卷、奶油花生卷、果仁脆皮包、燕麥奶酥包、抹茶蛋糕等180余種西式面點師的制作方法。

頒發(fā)證書：通過培訓，參加鑒定考試，通過鑒定考試，頒發(fā)《人民共和國勞動和社會保障部證書》，證書通用，出國公證有效。

學期： 五個月

學費：8600元

就業(yè)方向：連鎖面包房、餅屋;以長三角地區(qū)、上海地區(qū)酒店、大型烘焙連鎖企業(yè)為主。

教學理念：

    實現(xiàn)培訓與實際零距離

    全面推進使用多樣化教學

    學員與教師零距離互動探討

    制定符合行業(yè)發(fā)展的教學計劃

    保持與餐飲企業(yè)溝通

    全天候接受報名

教學優(yōu)勢：

    1.校區(qū)眾多，龐大的教育共享資源。

    2.合理、人性化的校園規(guī)章制度，規(guī)范的管理體系。

    3.依托餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的良好形勢，擁有廣闊、強勢的就業(yè)平臺。

    4.高素質(zhì)的教師隊伍，先進的教學設備。

    5.和諧的師生關系，溫馨的校園生活。

考試簡介：

    西式面點師師是國內(nèi)從事烹飪行業(yè)的專屬認證職稱，適用于工作與餐飲服務業(yè)、食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)的商業(yè)人士等。勞動局相關政策現(xiàn)有五個等級：五級、四級、三級、二級和一級（俗稱：初級、中級、高級、技師和高級技師）。該等級必須逐級上考，是烹飪行業(yè)人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業(yè)選拔人才的重要參考依據(jù)。

考試結構：

    一、考試必須逐級上考

    二、包含應知與應會兩部分：

    1、應知為機考，機考一般在實操考試前完成，滿分100分，60分合格。機考題型為選擇、判斷。

    2、應會為現(xiàn)場實際動手操作考試，一般在正式實操考試前48小時，系統(tǒng)會公布機選到個人的考試內(nèi)容（考試鑒定單），學員根據(jù)鑒定單內(nèi)容在48小時內(nèi)準備好考試所需的原材料，在考試當天帶到實際考場?，F(xiàn)場操作一遍。合格標準同應知考試。

考試成績：

    考試成績一般在考試后15天登錄上海市勞動和社會保障局官方網(wǎng)站即可查詢（網(wǎng)站地址www.12333sh.gov.cn）. 應知和應會同時在60分以上，考試為通過。未能通過者則參加下一期考試的補考。

考試費用：

    2011年西式面點師師初級考務費標準為人民幣160元；中級考務費標準為200元

考試日期與報名：

    根據(jù)所參加的班級，根據(jù)課程進度參加最近的考試。