西餐料理

    隨著人們生活水平的提高以及與世界各個(gè)民族的交流，西餐文化正逐步走進(jìn)我們的生活，沖擊著有千年文化的中餐。由于其就餐環(huán)境幽雅，節(jié)奏簡(jiǎn)潔明快，富有浪漫、溫馨的氣息，如今已被廣大青年所接受、推崇……

    但目前國(guó)內(nèi)依然缺乏專業(yè)的西餐人才，西餐在*的發(fā)展空間巨大，但專業(yè)人才的供應(yīng)量卻滿足不了國(guó)內(nèi)行業(yè)的需求量；許多大型酒店依然在高薪聘用外籍廚師……更多*西餐在職者多是有師傅帶出來的，多不了解西餐理念，缺乏專業(yè)西餐知識(shí)，依然無法跟上市場(chǎng)的需求……

    青島名人職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校特設(shè)西餐專業(yè)，由多年從事星級(jí)酒店的西餐主廚任教，傳授各種西餐烹調(diào)方法，使學(xué)員能夠真正的了解西餐，了解西餐文化，制作美味正宗的西餐！

牛 排 精 品 班
學(xué)費(fèi)2080元  學(xué)制15天

*章 西餐的概況
1、西餐的概況   2、西餐在我國(guó)的發(fā)展

第二章 西餐菜品的特點(diǎn)及分類
1、西餐的常見菜式   2、西餐各菜式的特點(diǎn)

第三章 廚房
1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局   2、常用設(shè)備及工具

第四章 西餐的原料
1、西餐的原料和香料   2、西餐的調(diào)味品質(zhì)   3、西餐的乳制品

第五章 西餐原料的加工及意義
1、西餐的初步加工及意義   2、各種原料的初步加工
3、西餐的刀工技法         4、西餐原料的細(xì)加工

第六章 烹調(diào)方法講解

三明治類：
1、公司三明治      2、蔬菜三明治        3、迷你三明治  
4、總匯三明治      5、熏肉雞蛋三明治    6、煎火腿奶酪三明治  
7、辣雞肉三明治    8、手指三文治

沙拉類：
1、沙拉的基礎(chǔ)知識(shí)
2、沙拉各少司醬的制作：
①蛋黃醬    ②千島醬    ③韃靼醬    ④法國(guó)汁    ⑤油醋汁
⑥凱撒汁    ⑦水果沙拉汁
3、沙拉（色拉、沙律）制作：
①凱撒沙拉   ②德國(guó)土豆沙拉   ③什錦水果沙拉   ④青瓜蝦仁沙拉
⑤海鮮沙拉   ⑥金槍魚沙拉     ⑦五彩螺絲沙拉   ⑧紫包菜沙拉

第七章 湯類制作
1、清湯類：①清湯牛肉丸   ②匈牙利牛肉湯  ③腌肉花菜湯  
2、奶湯類：①奶油蘑菇湯   ②海鮮周打湯    ③奶油玉米湯   ④德式土豆?jié)鉁?br /> 3、蔬菜類：①法式洋蔥湯   ②意大利蔬菜湯  ③匈牙利牛肉湯 ④米蘭蔬菜湯
4、冷湯類：①法式番茄冷湯 ②美式水果冷湯  ③土豆冷湯

第八章 牛扒少司汁制作
1、燒汁（布朗汁）   2、香草醬汁少司   3、白少司/紅少司   4、荷蘭少司
5、黑椒少司         6、蘑菇少司       7、番茄少司        8、洋蔥少司
9、鵝肝少司

第九章 意大利面類
意大利面介紹與制作
1、茄汁意面          2、肉醬意面      3、奶油蛋黃意面     4、培根意面
5、煙熏意面通心粉    6、香菇奶油意面

第十章 牛扒類
1、牛肉的分類及各部位的名稱
2、牛肉的腌制方法：
煎三成熟牛排
煎五成熟牛排
煎七成熟牛排
⑴黑椒牛排         ⑵香煎豬排        ⑶煎菲力牛排      ⑷煎T骨牛排  
⑸藍(lán)帶豬扒         ⑹紅酒豬扒        ⑺鐵板牛扒        ⑻美式牛柳 
⑼煎小牛柳布朗汁   ⑽西冷牛排紅酒汁

第十一章 水果拼盤

第十二章 餐廳禮儀