什么是鹵，鹵菜在現(xiàn)代人的生活中扮演著不可或缺的角色，。那我們了解鹵的真正含義嗎？福州鹵味技術(shù)培訓(xùn)，我推薦福州華南業(yè)余廚師學(xué)校，讓我們更深層次的了解鹵。所謂鹵，指的是制作冷菜的一種方法，就把禽畜類原料剖洗干凈，放入調(diào)制好的鹵汁中燒煮成熟，鹵汁參入原料之中，冷即成鹵制菜。

　　福州華南業(yè)余廚師學(xué)校的鹵味技術(shù)培訓(xùn)老師告訴我們：鹵制菜“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。制作鹵味食品的原料很多，如雞、鴨、豬舌、肫肝、豆腐干等是適合鹵制的原料。
　　福州華南鹵味技術(shù)培訓(xùn)的老師說鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、白鹵汁和黃鹵汁三大類。在這里，福州華南業(yè)余廚師學(xué)校特別提醒配制鹵汁時應(yīng)注意的事項：①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)；②原料的選用：白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料；③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。

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