面皮是陜西著名小吃。面皮是涼皮的一種，用麥面制成，現(xiàn)有寶雞搟面皮、天水面皮、西安秦鎮(zhèn)面皮等流派，是陜西地區(qū)漢族面類美食之一，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
涼皮利潤分析
以斤面粉為例，50斤面粉，單價是1.9×50斤＝95元，可做涼皮120多斤，每碗涼皮用量250克，一斤等于500克。可買240碗，每碗售價4元（這里取*值）5元240碗×5元＝1200元，辣椒油每碗成本1角錢，大料成本是1角錢，燃料費每碗成本2角錢，再加上其他調料1角5分錢。合計5毛5分錢，240碗×5毛5分錢的調料錢＝132元，面粉是95＋調料132＝277成本.1200－277＝923一月30天×923元 =27690元月收入27690元。
西安華夏特色項目培訓

秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、漢中熱米皮，寶雞搟面皮、涼皮，涼拌菜，陜西特色面食系列、川味麻辣燙、特色米線、老潼關肉夾饃，臘汁肉夾饃、重慶酸辣粉、川味鹵肉、涮牛肚、鐵板魷魚、東北金絲餅、燒烤。

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