麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里面，搖支涼皮籮使其平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。

秦鎮(zhèn)涼皮 以大米粉為原料制成，因產于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。

漢中涼皮 因產地于漢中地區(qū)而得名。又由于加工時需要用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。制作時，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。

岐山搟面皮 岐山縣制作的*。制作時，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，*上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。

面筋涼皮主產于關中地區(qū)，加工時，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陜西還有扶風的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。

陜西涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮等。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變?yōu)樗募鞠桃?，尤其受女士青睞。大冬天，冰天雪地之時，仍可見姑娘媳婦端一碗調得紅紅的涼皮，吃得那叫個爽，吃完之后，嘴唇邊上留下一圈辣椒油，像剛涂了口紅一般。

涼皮作為一直傳統(tǒng)的民間小吃，長期以來一直深受人們的歡迎和喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣、火爆的市場、無與倫比的強勢和龐大的消費群體，也沒有那種小吃可以和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首。它以其滑爽的口感，獨特的風味，在國人心中的地位可謂是根深蒂固無可替代的。涼皮擁有著寬泛的人脈，龐大的市場，這一切都奠定了投資涼皮必然獲勝的市場基礎。涼皮*的特點就是投資少風險小人氣旺來錢快，往小的說能養(yǎng)家糊口，往大的說能成家立業(yè)成就事業(yè)。因此要想小本創(chuàng)大業(yè)，涼皮當為*