根據(jù)幾世紀(jì)以來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，在沖煮咖啡時(shí)－水的溫度、壓力、咖啡粉和水所接觸的時(shí)間－是影響咖啡品質(zhì)的重要因素。下面將介紹幾種常見(jiàn)的制作方法：

　　伊芙利克沖泡法(TurkishLbrikCoffee)：

　　這是一種濃縮、高濃度、帶著一點(diǎn)香氣的咖啡。制作方式－將銅制的咖啡壺加熱，在壺中放入適當(dāng)份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細(xì)的咖啡粉和糖后，以滾水沖泡即可?？傆?jì)接觸時(shí)間約1分鐘，壓力1大氣壓。

　　喝這種咖啡的方式有二：

　　1.在不可溶解的部份尚懸浮于表面時(shí)即開(kāi)始飲用。

　　2.等待沉淀后才飲用。

　　過(guò)濾式咖啡(FilterCoffee)：

　　1.5盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央后及于周圍，再由周圍回到中央，滾水經(jīng)過(guò)研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約8~10公克。滾水溫度為100℃。

　　那不列塔那(Napoletana)：

　　為過(guò)濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉(5~6公克/每杯)放入Napoletana壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子后放入煮水器中，待水沸騰后，將壺移開(kāi)并倒轉(zhuǎn)，100℃的滾水滲過(guò)濾器內(nèi)的咖啡粉滴入杯中(如圖所示)，滾水與咖啡粉接觸的時(shí)間介于2~4分鐘之間。Napoletana咖啡并不很濃稠，但口感十足且圓潤(rùn)順口。

　　Espresso義式機(jī)器沖煮式：

　　咖啡是一種極不穩(wěn)定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機(jī)(EspressoMachine)被發(fā)明的原因之一。義式濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡。沖煮過(guò)程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解，豆中的菁華經(jīng)由壓力被完全萃取出來(lái)，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。

　　塞風(fēng)(Siphon)：

　　先教咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺內(nèi)，然后將漏斗嘴緊套進(jìn)壺口，并將水煮沸，當(dāng)沸水升入漏斗內(nèi)時(shí)，邊攪邊泡約40秒至一分鐘，然后熄掉酒精燈。此時(shí)待咖啡下降回壺內(nèi)，便可取下漏斗倒出飲用。

　　咖啡的愛(ài)好者都知道，選購(gòu)好的咖啡僅是制作好咖啡的*步，正確的貯存、研磨及沖煮咖啡，才能確保咖啡的品質(zhì)。

　　在沖煮咖啡應(yīng)注意以下幾點(diǎn)－

　　1.沸騰會(huì)使咖啡變苦，故千萬(wàn)不要煮沸咖啡，適當(dāng)?shù)臎_泡度*應(yīng)略低于攝氏96℃。

　　2.咖啡不可以再加熱，沖煮時(shí)應(yīng)注意僅煮每次所需的份量，且*在剛煮好時(shí)飲用?？Х鹊?飲用溫度為攝氏85℃。

　　3.水在一杯咖啡中占98%，故*使用過(guò)濾后的水來(lái)沖煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。

　　4.不要再重復(fù)使用咖啡殘?jiān)?，已沖泡過(guò)的咖啡渣僅留下令人不愉快的苦味。

　　5.根據(jù)所使用的咖啡器而作正確的咖啡研磨，過(guò)細(xì)的研磨會(huì)使得咖啡較苦，同時(shí)也較容易堵住咖啡器。太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒(méi)有味道。以過(guò)濾式的沖法來(lái)說(shuō)，適當(dāng)研磨的咖啡粉每次滴過(guò)的時(shí)間應(yīng)為2~4分鐘

　　6.推薦用量－2匙圓湯匙的咖啡粉/6盎司的水

武漢恒爾慧HOH咖啡調(diào)酒茶藝學(xué)校長(zhǎng)年提供專業(yè)咖啡師、調(diào)酒師、茶藝師等專業(yè)培訓(xùn)；興趣、就業(yè)、開(kāi)店指導(dǎo)；承接雞尾酒會(huì)策劃、咖啡冷餐飲品、花式調(diào)酒表演、茶藝表演；認(rèn)證。歡迎有志于本行業(yè)人士來(lái)校參觀報(bào)名學(xué)習(xí)！