開一家盈利咖啡店的前期準(zhǔn)備·上篇

每一個有咖啡夢想的人，都想擁有一家屬于自己的咖啡店。然而，理想很飽滿，現(xiàn)實很骨感！

開一家咖啡店并不是想象中那么美好和簡單的。

很多人都是一頭熱的扎進咖啡這個市場，然而沒幾個月就因為定位過高、客源量少、產(chǎn)品質(zhì)量差等等原因而失敗，不得不轉(zhuǎn)讓或者關(guān)店。

其實，現(xiàn)在國內(nèi)的咖啡市場日益火爆，如果前期準(zhǔn)備充足，考慮全面，定位精準(zhǔn)，開一家咖啡店，盈利空間不可謂不巨大。

那么，開一家盈利咖啡店需要些什么前期準(zhǔn)備呢？

今天的導(dǎo)師課堂，就讓 Jacky老師來與我們共同分享。

Jacky老師職稱：

高級咖啡技師

EHS國際咖啡師認證

IDP國際認證講師

SCAA認證咖啡豆烘焙師

Jacky老師簡介：

8年咖啡從業(yè)經(jīng)驗

Cup world 咖啡廳運營總監(jiān)

Book bank 咖啡廳運營總監(jiān)

EHS咖啡首席咖啡導(dǎo)師

瑞典總校教學(xué)體系對接人

Jacky老師：

正常來說，開咖啡店的過程主要分開店前、開店中、開店后三個主要階段

*個階段是開店前的規(guī)劃。這個階段非常關(guān)鍵，就是我們在選好店址之前，就應(yīng)該做好思想工作準(zhǔn)備，做好實際策劃工作，這樣才能縮短第二階段的時間和費用。在這個階段，我們應(yīng)該做好以下的工作：

1、了解咖啡行業(yè)動態(tài)，了解咖啡相關(guān)的產(chǎn)品。

2、調(diào)查熟悉當(dāng)?shù)乜Х壬倘Φ臓顩r，主要了解當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣，主要消費群體，對新事情是否接受。

3、分析自己的經(jīng)濟狀況，我們應(yīng)該知道開咖啡館并不是馬上可以賺快錢的行業(yè)，*有空閑的資金。

4、確定投資的規(guī)模，店的經(jīng)營模式，想好菜單和價位。

5、了解相關(guān)的裝飾公司信息，確定大概的主要費用——裝修費用。

6、了解開咖啡館的工商、稅務(wù)、衛(wèi)生許可等相關(guān)證件的辦理過程及相關(guān)費用。

*第二點可以通過在網(wǎng)絡(luò)上通過行業(yè)網(wǎng)站來進行分析了解，這里我就不多講。

今天我以30萬的預(yù)算來講解開店的前期規(guī)劃。

首先，咖啡店并不是一個賺快錢的行業(yè)，后期的風(fēng)險與支出也不少，所以我們要預(yù)留十分之三左右的資金出來。30萬的預(yù)算我們大概要預(yù)留出來9萬的資金。

接下來，我們要對咖啡店的選址進行一個分析。首先我們要看看開店地址附近是否有星巴克，有星巴克，說明這個市場已經(jīng)被開發(fā)過了，這里的人們具有一定的消費能力，對咖啡以及咖啡文化有一定的認知。如果沒有星巴克，說明這是個空白市場，這里的人們對于咖啡的認知以及消費能力都處于一個未知狀態(tài)。如果是新手，選擇開發(fā)過的市場，風(fēng)險會小很多，當(dāng)然競爭也會大一點。

其次，咖啡店一般應(yīng)設(shè)在商業(yè)區(qū)，方便上班人士利用工作間隙光顧。還可以開設(shè)在商場附近，因為這樣會方便逛街疲倦而坐下來歇息的人士，從而也會使咖啡廳有不俗的生意。另外，還可以設(shè)在咖啡館林立、形成群體優(yōu)勢的地方，比如咖啡館一條街。但是，在選擇地址的同時，你還要考慮到店鋪的租金以及咖啡店的類型（帶餐還是純咖啡），這些也會導(dǎo)致選址的不同，這些在我們的咖啡老板課程都會有詳細的講解。

接著是店面的裝修，可以是大眾時尚風(fēng)格，也可以是休閑風(fēng)格，還可以是人文風(fēng)格，不同的定位搭配不同的風(fēng)格，并不是一味的豪華裝修就是*的，要更注重它本身的文化和特色，給予顧客一個美好的印象。如何利用空間美學(xué)，結(jié)合店鋪定位，設(shè)計出理想的喝咖啡環(huán)境，提高顧客所需情感的效果，我們的咖啡老板課程都會一一講解。

*一個是突出和維護自身的優(yōu)勢。用戶對于咖啡店的體驗來自于方方面面的，主要有產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、品牌等。例如，如果你的咖啡店的定位優(yōu)勢是產(chǎn)品出品的話，那你的菜單設(shè)計要認真調(diào)研所在地區(qū)消費者口味的喜好，咖啡出品要保持穩(wěn)定，不能今天好喝，明天就難喝得要命。

今天的課程我們就先降到這里，后期我還會針對咖啡店的營銷推廣、設(shè)備、原材料的采購、人員培訓(xùn)管理等方面來與大家一同分享如何開一家盈利的咖啡店。

想了解更多的咖啡開店信息，可以在官網(wǎng)上咨詢我們的課程顧問或者報讀我們的咖啡老板課程，進行一個全面系統(tǒng)學(xué)習(xí)。