EHS咖啡咖啡烘焙培訓(xùn)課程

  咖啡好喝么？為什么喝到的咖啡是苦的？為什么烘焙的咖啡要么酸、要么苦、要么又酸又苦？而且口感寡淡、厚實(shí)度低？

  培訓(xùn)內(nèi)容：

  理論：

  什么是咖啡烘焙？不同烘焙設(shè)備簡(jiǎn)介；

  咖啡生豆基礎(chǔ)知識(shí)（非洲、中美洲、南美洲、亞洲各產(chǎn)地咖啡生豆特點(diǎn)；咖啡生豆與烘焙之間的關(guān)系；

  什么是快烘、慢烘？快烘與慢烘的各自特點(diǎn)，為什么要快烘、慢烘？

  發(fā)現(xiàn)烘焙缺陷，常見(jiàn)的烘焙缺陷有哪些？

  什么是Profile烘焙，profile烘焙有何指導(dǎo)意義？如何進(jìn)行profile烘焙？

  什么是烘焙度？如何界定烘焙度？什么是烘焙度測(cè)試儀？

  在*我們?cè)撊绾谓缍ê姹憾龋?烘焙如何調(diào)整適應(yīng)*人的味覺(jué)偏好？

  什么是杯測(cè)？為什么要杯測(cè)？比較杯測(cè)和三角杯測(cè)法？SCAA的咖啡杯測(cè)規(guī)程簡(jiǎn)介；咖啡中的想起感知藝術(shù)；

  什么是“金杯制作準(zhǔn)則”？它有何指導(dǎo)作用？

  傳統(tǒng)烘焙設(shè)備的有點(diǎn)是什么？其不可避免的問(wèn)題是什么？

  什么是后燃燒器系統(tǒng)？?jī)?yōu)缺點(diǎn)是什么？

  什么是無(wú)煙烘焙、無(wú)氧烘焙？有何特點(diǎn)？

   什么是遠(yuǎn)程遙控烘焙？

    實(shí)踐：

   學(xué)員*天上課即上機(jī)烘焙咖啡豆，然后開(kāi)始理論學(xué)習(xí)；第二天上午杯測(cè)實(shí)踐后繼續(xù)烘焙咖啡豆，第三天對(duì)比杯測(cè)后進(jìn)行*烘焙對(duì)決并杯測(cè)出結(jié)果。

   使用的機(jī)器：專業(yè)半熱風(fēng)烘焙機(jī)；業(yè)余全熱風(fēng)烘焙機(jī)；或?qū)W員自己的機(jī)器。