蘭州拉面對于抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老師傅手中，不但拉面速度快，且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面劑子正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到*，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為6扣，細的則為7扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂*烹飪之精華。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口溜形容往鍋里下面：“拉面好似一盤線，下到鍋里悠悠轉，撈到碗里菊花瓣”
正規(guī)的蘭州拉面培訓學校都會采用理論與實踐緊密結合以實踐為主的教學模式，保證每一位學員都能學會正宗蘭州牛肉面的全套技術。蘭州是牛肉拉面的發(fā)源地，在這里不僅可以吃到美味、地道的牛肉拉面，在這個你可以學到正宗蘭州拉面的做法。
甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校聘用從事蘭州牛肉拉面行業(yè)十五年以上的專業(yè)教師，會教給每一位學員正宗的拉面手法和調湯技藝，讓學員真真正正掌握蘭州拉面。學校老師會根據每位學員的不同要求，進行教學，對剛入門的學員采取穩(wěn)抓基礎，注重提高，對于學員的不足會進行重點培訓，各位名師手把手教學，親自指導每一位學員，立足讓學員全面掌握。學校有規(guī)律的作息時間，加上每天都有具體的教學任務，老師會在每天練習基礎操作的同時穿插教授新的課程這就要求每位學員在每天的教學中做到：眼到、手到、心到，學校早上、下午全天候的授課，學校每晚都有資深的老師值班，對學員進行指導教學，進而讓學員鞏固白天所學，學校實行實打實的操作，，每位學員都可以獨立進行操作，每一項技術操作的要領都會毫無保留的教受給每一位學員。每一位學員都是從最基本的操作開始學起，保證每一位學員真真正正的把技術學到手。學習期滿進行畢業(yè)考核，考核合格準予畢業(yè)，若畢業(yè)考核不合格則不允許畢業(yè)，一期沒學會下期免費繼續(xù)學，直到學會為止。目前頂樂拉面培訓學校學員創(chuàng)業(yè)店遍及甘肅、青海、寧夏、新疆、內蒙、陜西、河南、天津、山東、廣東、湖北、黑龍江、吉林、遼寧等34個城市。
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