湖州市法式西點(diǎn)培訓(xùn)課程安排

2019法式西點(diǎn)課程

KD

法式西點(diǎn)課程因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學(xué)員均可操作一份配料，獨(dú)立控制，在老師指導(dǎo)下獨(dú)立完成糕點(diǎn)制作。課程開始時(shí)，老師會(huì)先講解當(dāng)天教授的西點(diǎn)知識(shí)及配方特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)操作注意事項(xiàng)及烤箱溫度設(shè)置，學(xué)員先看老師完整操作一次后，才開始獨(dú)立操作，直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品，總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點(diǎn)，學(xué)員獨(dú)立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。

課程時(shí)間與價(jià)格：

課程價(jià)格12800元  優(yōu)惠價(jià)8800元

預(yù)約定金1000元  每期僅招收10名學(xué)員 

時(shí)間：15-18天  包學(xué)會(huì)

所有教學(xué)器具均按照星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)采購。全新的新麥烤箱和風(fēng)爐，配備當(dāng)下流行的法式西點(diǎn)工具和模具。保證學(xué)員人手一份，提高效率。本班采用小班教學(xué)的模式，每期僅招收10名學(xué)員。盡領(lǐng)法式西點(diǎn)的奧秘。

[理論課程]

1.法式西點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)

2.材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解

3、法式西點(diǎn)原料認(rèn)識(shí)和作用；

4、各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法；

5、各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法；

6、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)；

7、前期開店知識(shí)的講解。

8、前期開店知識(shí)的講解。

9、了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化；

10、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

11、機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；

12、各類原料的講解和使用技巧；

13、機(jī)器設(shè)備的采購和講解；

14、原料的采購和講解；

法式西點(diǎn)課程內(nèi)容

豹紋巧克力蛋糕 (1)_副本.jpg

豹紋巧克力蛋糕

flourless chocolate biscuit無粉巧克力蛋糕

sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油

crispy almond 脆杏仁

chocolate cream巧克力奶油

crispy shortbread香酥脆餅

chocolate glazed巧克力淋面

Leopard grain豹紋淋面

君度黃金芒果塔：

shortbread pastry甜面

mango marmelade芒果果醬

dulcey cream度思巧克力奶油

cream souce原味奶醬

Spray surface度思噴面

紅色之戀：

pistachios cake開心果蛋糕

vanilla cream香草奶油

strawberry confit草莓庫利

Red glaze紅色淋面

香榭麗舍：

pistachio biscuit開心果蛋糕

strawberry compote 草莓蜜餞

apple confit糖漬蘋果

granny smith apple jell蘋果果凍

Normandy mousse 諾曼底慕斯

green glaze 綠色淋面

椰果松糕：

coconut cake椰蓉蛋糕

mango couli芒果庫利

coconut chocolate cream椰子巧克力奶油

mango glaze芒果淋面

磅蛋糕

Pound cake body磅蛋糕體

原味抹茶巧克力

Red fruit jams紅色水果醬

Sugar water糖水

icingsugar glaez糖粉淋面

green tea glaez抹茶方頓淋面

chocolate glaze黑巧克力淋面

candy hazelnut糖漬榛子

東京蛋糕卷

tokyo cake東京蛋糕

chantilly cream香提奶油

重芝士蛋糕

brittany sable 布列坦尼酥面

cheese filling 原味芝士蛋糕

cream sugar 奶油糖

歌劇院蛋糕：

almond cake杏仁蛋糕

butter cream黃油奶油醬

pastry cream餅房奶油

moussline香草慕斯林

ganache巧克力醬

chocolate glaze巧克力淋面

法式馬卡龍：

macaroon原味馬卡龍

chocolate macaroon巧克力馬卡龍

lemon cream檸檬奶油

raspberry filling樹莓餡

chocolate ganache巧克力甘那許

moussline香草慕斯林