要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于白菜湯怎樣做好喝，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.廚師長教你：“上湯白菜”的家常做法，營養(yǎng)又美味

廚師長教你：“上湯白菜”的家常做法，營養(yǎng)又美味

2.廚師長教你：“香菇白菜湯”的家常做法，簡單易學(xué)營養(yǎng)美味

原材料：大白菜、鮮香菇、海鮮菇、雞蛋原調(diào)料：食用油、食用鹽、胡椒粉、白醋、白糖1、準(zhǔn)備大白菜一顆，切掉頭之后將每一片葉子分開放入盆中。準(zhǔn)備鮮香菇（50克）去頭。準(zhǔn)備海鮮菇（100克）切頭之后放入盆中準(zhǔn)備清洗 2、盆中加入適量的清水將所有原材料清洗干凈，然后用手將原材料撕成小塊備用 3、輔料：盆中打入雞蛋（4個）加入食用鹽（0.5克）、胡椒粉（少許）、白醋（幾滴）最后將雞蛋朝一個方向攪拌均勻（必須將蛋液攪拌至起泡為止） 4、首先我們把鍋燒熱，之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出。然后加入適量的底油（約40克）將油溫?zé)?成熱 5、油溫5成之后將準(zhǔn)備好的蛋液下鍋，然后開小火將雞蛋的兩面煎至1分鐘。中途的時候再翻過來煎另一面6、將雞蛋煎成金黃色之后再加入事先準(zhǔn)備好的開水，然后開大火燒開，大火少開之后再撇去浮沫，再加入準(zhǔn)備好的原材料下鍋，再次將湯汁燒開之后再轉(zhuǎn)小火熬10分鐘7、將白菜湯煮濃煮白之后開始調(diào)味：鍋中加入食用鹽（2克）、白糖（少許）最后再加入胡椒粉（少許）將味道調(diào)好之后即可出8、一道營養(yǎng)非常豐富的白菜香菇湯就制作完成

3.喝白菜湯怎樣減肥

減肥食譜10瘦11斤:1】:土豆泥做:1、土豆蒸熟皮放涼土豆攥泥2、土豆泥加入適量奶油攪拌直奶油完全浸入土豆泥3、攪拌土豆泥放鍋火加入適量雞湯水停攪拌直土豆泥雞湯溶體2】:西式洋蔥湯1、塊黃油少量洋蔥放鍋加熱2、黃油完全融化撒少許面粉能打糊狀;3、再繼續(xù)加熱程放鹽胡椒粉等調(diào)味料加入美容養(yǎng)顏葡萄酒錯等湯煮再放兩片薄面包片3】、金針菇炒白菜材料:白菜、金針菇做:1、白菜洗凈切段;金針菇尾端切段備用2、待鍋油燒熱放入白菜片用火爆炒再加入金針菇拌炒均勻蓋鍋蓋燜煮約1鐘3、打鍋蓋加入所調(diào)味料拌炒均勻入味即4】番茄意面番茄口味意利面瘦身食材圣品番茄紅素提高皮膚修復(fù)能力現(xiàn)超市都現(xiàn)意面醬料做簡單完全媲美象裝冰箱特別提示意面煮要涼水否則粘起材料:螺旋意面(其品種意面皆)番茄適量菜適量火腿若干片調(diào)味料:抽鹽糖做1、意面入鍋煮9熟(喜歡爛點煮久點意面反容易煮爛)2、煮意面撈起油鍋加熱3、加少許油放火腿片煎香再加入菜切番茄翻炒片刻4、待菜番茄縮水變放意面加少量抽提鮮;翻炒片刻再放糖鹽5、等意面已經(jīng)變色染漂亮番茄汁基本功告啦5】、麻油海帶雞湯原料:適量海帶、蔥、姜、麻油、雞湯、水、鹽、胡椒粉及芝麻做:步驟1:浸泡海帶用沸水焯燙步驟2:往鍋加入水及雞湯用火煮接著加入海帶、蔥段及姜片煮熟加入調(diào)味料即6】:山藥蘿卜排毒減肥粥做:步驟1:米150克洗凈瀝干山藥300克蘿卜1皮洗凈、切塊步驟2:米加入10杯水煮再放入山藥蘿卜煮再沸騰改火熬煮30鐘步驟3:30鐘加適量鹽調(diào)味食用前撒芹菜香菜末即7】:枸杞燒鯽魚功效:鯽魚含脂肪少利減肥枸杞防治脈硬化原料:鯽魚1條枸杞12制作辦:步驟1、鯽魚內(nèi)臟、鱗洗干凈蔥切絲姜切末步驟2、油鍋燒熱鯽魚鍋炸至微焦黃參加蔥、姜、鹽、胡椒面及水稍燜片刻步驟3、投入枸杞再燜燒10鐘參加味精行食

4.開水白菜湯怎么煮啊？

開水白菜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味      工藝：燒 開水白菜湯的制作材料：主料：白菜500克調(diào)料：鹽5克,味精1克,胡椒粉1克 開水白菜湯的特色：味道鮮美。 教您開水白菜湯怎么做，如何做開水白菜湯才好吃 1. 白菜取心洗凈，放在沸水里焯至斷生；2. 立即撈入涼水中漂涼，再撈出瀝干水；3. 鍋中倒入清湯燒開，加入白菜心后，立即加入精鹽、味精、胡椒粉，盛入湯碗即成。 開水白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 開水白菜的制作材料： 主料：黃秧白菜心500克。 清湯1000克,精鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克教您開水白菜怎么做，如何做開水白菜才好吃 1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。 2、然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。

5.怎么做好白菜湯？

辣白菜湯作為韓國傳統(tǒng)料理，在普通家庭里一般一周做上一兩次。嘗一下吃不膩的辣白菜湯如何？學(xué)一下其做法吧。 也可嘗試在辣白菜里添加金槍魚。即使未添加其他材料，其味道也很好。 主 料辣白菜 500克、 金槍魚(整塊) 120克、洋蔥 1/2個、 大蔥 3個(根部)、豆腐 1/4塊、紅辣椒1個、西葫蘆1/8個、香菇 3個、蒿菜 2根、食鹽 少許、水 5杯 調(diào) 料 辣椒醬 3大勺、料酒、醬油、蒜末 1大勺、食鹽、胡椒粉 少許。 1.白菜切成5厘米長，用篩子篩出金槍魚的油。 2.洋蔥切成做菜時的形狀，蔥切成4厘米長，紅辣椒切成圓狀，西葫蘆切成彎月狀。 3.蘑菇切成4~5等分，豆腐切成扁狀。 4.辣椒醬、料酒、醬油、搗好的蒜、食鹽、胡椒粉混在一起，做成調(diào)料。 5.在炊具里放入所有主料, 加上調(diào)好的料和湯。 煮熟之后，味恰到好處時，熄火即可

6.解讀開水白菜，說說如何正確的熬湯

文章包含：一、開水白菜的制作；二、熬湯的選料與處理；三、談?wù)勅绾巫龅綔r肉嫩*可根據(jù)分割線與黑體標(biāo)題，選擇喜歡的閱讀，文末有思維導(dǎo)圖總結(jié)一、開水白菜的制作與菜譜知乎名菜，哦不，四川名菜！主要特點是平平無奇的白菜，卻用“開水”煮過后，鮮美無比此菜最大的特點就是其中的“開水”看似清如開水，實則鮮美無比今天我就借這道菜，從原理來講一下我們該如何熬湯和清湯與濃湯的制作區(qū)別。先來說菜這道菜主要分為三步：處理白菜、制清湯、煨白菜處理白菜白菜，只取鮮嫩的菜心，然后撕去白菜表面的筋，避免影響口感處理好的白菜，焯水后放入冰水中冰鎮(zhèn)，這一步主要去其葉類蔬菜特有的生味與苦澀味，防止余溫讓白菜過熟。然后擠去白菜處理過程中附著的水，這樣才能在煨制的過程中，讓湯進味且不影響湯的濃度。一分為四，切好備用。下面開始制湯首先準(zhǔn)備一鍋冷水，把焯好水的肉類原料同蔥姜一起中火熬制，期間舀去湯面的浮沫。熬兩三個小時后，食材的味道全部融入湯中，就把其撈起。這時，湯已經(jīng)很鮮美了，但不夠清澈，需要清湯使其清澈。將瘦肉沫在水中化開，倒入熬好的湯中，小火加熱。(依靠蛋白質(zhì)的吸附能力使湯清澈）白碗里紅色液體是瘦肉沫化在水中待瘦肉沫發(fā)白后，撈出丟掉（瘦肉的味道已經(jīng)全部熬進湯里了），這個步驟重復(fù)三次，也可以做到湯清為止。此時已經(jīng)湯清如水了，湯清主要因為熬制時使用的小火和肉末吸附了雜質(zhì)，有些師傅還會用比較細的紗布，過濾幾遍。用制好的湯煨制白菜將熬好的清湯倒入處理過的白菜中，封上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸制2-3分鐘，讓白菜熟而不爛，吸收湯汁。再將白菜夾出，裝入另外一只盤子中，重新淋上一份清湯，這就是這道菜的另外一個極致之處，最大程度的提升菜肴的鮮味。以上就是開水白菜的制作流程了看上去簡簡單單的三步，其中制湯這一步是非?？简瀼N師的功底與對制湯的認識的。食材的搭配，焯水的方法，熬湯時的火力大小，任一細節(jié)都會導(dǎo)致這鍋湯失敗。那么，究竟掌握了哪些技巧，才能讓我們在家熬好湯呢？二、熬湯的選料與處理首先，我們從選料開始講。視頻中的任老師傅有說到這樣一句話“無火腿湯不美，無雞湯不鮮，無鴨湯不香，沒有肘子湯不稠?！边@句話道出了一鍋合格的湯需要滿足的幾點因素——色美 味鮮 氣香 湯稠達到這些特點需要多種不同特性的食材互補，其次還利用不同原料中各種鮮味物質(zhì)之間發(fā)生相乘作用，使得整個菜肴的鮮味提高。味道相乘作用把同一種味覺得兩種或兩種以上的不同呈味物質(zhì)混合在一起，可以出現(xiàn)這種味覺猛增的現(xiàn)象。比如：甘草酸銨與蔗糖混合，甜度變成了蔗糖的100倍9g味精與1g肌苷酸混合后，所呈現(xiàn)的鮮味相當(dāng)于60g味精。從本質(zhì)上來看，這四點基本來自于食材的天然色素、鮮味物質(zhì)、脂肪、膠原蛋白。比如說老肉，雖然口感不如嫩肉，但因為生長周期長，體內(nèi)會沉淀更多的鮮味物指（脂肪、氨基酸、糖、核酸等）。而我們平時吃紅燒肉、燉豬蹄、燒鯽魚時，那些吃起來粘嘴巴的湯汁，都來自于食材中的膠原蛋白，如果想達到這種效果，可以加入豬皮、雞爪、豬蹄含皮與脂肪較多的食材。在這里提一下，膠原蛋白，不管是擦臉上還是吃進去，都是沒有美容效果的，可能還會堵塞毛孔和變胖所以我總結(jié)一下，就是我們在食材的時候，需要盡量選又肥又老皮又厚的（和選男朋友不一樣哦）。選好料了，我們再來處理先來說說處理上，清湯和濃湯的區(qū)別清湯：焯水或泡去異味后，直接燒開后轉(zhuǎn)小火熬湯濃湯：焯水后，鍋中放少許油，將食材炒香煸出油來，或直接油炸，再用來大火熬湯。（關(guān)于焯水和濃湯我之前寫過，文末會附上傳送門）除此之外，比如我們買了一根牛骨頭回來準(zhǔn)備熬牛肉湯，總不能也和肉一樣炒一下吧？這時，我可以烤一下，一樣激發(fā)出香味和烤出油脂。上次去吃西貝，點了大骨頭，把肉啃完，還找服務(wù)員要了一個袋子把骨頭打包，第二天煮湯下面條吃。勤儉持家的廚廚當(dāng)你把料切好，湯下鍋，火也調(diào)好了那么問題來了，這個湯要熬多久才算好呢？這個我真的不好回答你哦，因為我也不知道你的肉是啥年紀(jì)，體內(nèi)的鮮味物質(zhì)含量是多少等等但可以告訴你一個方法那就是把肉蘸鹽嘗一下，骨頭吸一下，看還有沒有味道，如果沒有味道了，食材就被榨干了，那湯就熬好了。這些熬湯的料，可以調(diào)一點蘸水，蘸著吃，也很美味還不浪費。熬好的湯，我們可以用來代替味精、下面條、熬鹵水等多種用途自制高湯塊按以上方法熬一大鍋湯，冷卻后倒入橡膠的冰塊盒子中，放入冷凍室保存。每次要用擠出一粒，替代了味精而且味道更鮮美。三、談?wù)勅绾巫龅綔r肉嫩講完了熬湯，再來講講在家煨湯，如何保證湯美肉嫩。第一種方法就是選擇兩種食材搭配我媽媽做排骨湯，就會買一個豬骨頭和一些排骨，會先用豬骨熬好了湯后下入排骨，排骨熟了，就調(diào)味上菜，這樣就可以做到吃肉喝湯了。其次，如果家里有高壓鍋的話?？梢再I龍骨這類食材，有肉有骨頭有脂肪的食材。豬脊骨，有肥有瘦帶骨頭，煨湯優(yōu)選。在炒制的適量加一點鹽，把鮮味鎖一部分在肉里，然后再用高壓鍋壓15-20分鐘。因為高壓鍋可以加快鮮味物質(zhì)的滲出，高溫高壓短時間烹飪，這樣達到了肉嫩湯美的效果。大家都知道，煨湯后放鹽，鹵菜先鹽因為鹽可以使蛋白質(zhì)變性，并且高濃度離子會降低蛋白質(zhì)的溶解度，所以熬湯我們就要后給鹽，避免鮮味物指不能更好的融入湯中。相反鹵菜的話就要先給鹽，讓菜先保自己的味道，再讓鹵水的味道慢慢進來使用調(diào)料補充鮮味想要保證肉的口感和湯的味道，這兩點是矛盾的，但我們可以合理的使用一些靠譜的調(diào)料，來彌補湯味道的不足。上面講過鮮味物質(zhì)是脂肪、氨基酸、糖、核酸，而有一些調(diào)料，直接把這些物質(zhì)提取后制作成調(diào)料，所以有時候給調(diào)料也是一個簡便并且不錯的方法。霸氣的配料表，直接是雞肉干貝提取物，雞油，酵母提取物思維導(dǎo)圖總結(jié)，感謝大家的閱讀！關(guān)于“焯水”與“濃湯”可閱讀以下文章為什么飯館里的鯽魚湯那么白？胡廚廚：焯水，除異去腥護色保脆嫩！鮮味調(diào)料是否安全以及廚房里那些“特殊”的調(diào)料推薦味精毀了中國的美食嗎？在廚房里，你會用到哪些獨特的調(diào)料、醬料？《開水白菜》視頻欣賞，出自 @大師的菜 胡廚廚 微信號：

7.過年想喝個海米白菜湯，到底怎么做？

油燒至5成熱,放入白面翻炒后加入開水或者高湯燒開,放入大白菜葉、海米、姜適量熬至白菜軟綿后調(diào)味即可。 查看原帖>>

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過廚師長教你：“上湯白菜”的家常做法，營養(yǎng)又美味，廚師長教你：“香菇白菜湯”的家常做法，簡單易學(xué)營養(yǎng)美味，喝白菜湯怎樣減肥，開水白菜湯怎么煮??？，怎么做好白菜湯？，解讀開水白菜，說說如何正確的熬湯，過年想喝個海米白菜湯，到底怎么做？?? 也能有一些基本的了解。