要說學(xué)什么又快又不會過時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于炸藕合的家常做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.廚師長教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜

廚師長教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜

2.炸藕合時(shí)，加淀粉還是面粉？教你正確做法，藕合外焦里嫩，不油膩

導(dǎo)讀：炸藕合時(shí)，加淀粉還是面粉？教你正確做法，藕合外焦里嫩，不油膩在吃的法則里，味道重于一切……咱們中國人從沒有把自己束縛在一張乏味的菜單上。在中國人的廚房里，永遠(yuǎn)藏著不為人知的秘密。食材與佐料精妙的搭配，是國人的引以為傲的烹飪手法。比如蓮藕……咱們中國人真的非常喜歡蓮藕！一方面是因?yàn)樯徟旱脑⒁獗容^好，佳偶天成，“因合得偶”，蘊(yùn)含著食客對美好生活的向往！另一方面是因?yàn)樯徟旱臓I養(yǎng)價(jià)值非常高，又有“男人常吃韭，女人多吃藕”的說法！蓮藕，這來自大自然的饋贈，通體潔白纖長！夏藕鮮爽清脆，冬藕粉糯可口，可以滿足任何人的不同愛好！其做法也比較廣泛，煎炒烹炸，熬溜燜燉，無所不能！作為一枚吃貨，蓮藕的哪種做法是你能駕馭的呢？記得小時(shí)候，我們家鄰居就是種植蓮藕的，所以我家最不缺的就是藕！每到年關(guān)的時(shí)候，老媽都會做一道我們這最受歡迎的食物——炸藕合！雖然說離過年還有一段時(shí)間，但每每想起來，都忍不住地流口水！上周，老媽給我快遞了一些藕，都是比較新鮮的。我分給同事一些，樓上樓下的鄰居一些，我自己還留了一堆！正趕上周末，孩子不在家，就做了一些炸藕合，味道真的很不錯，特別是剛出鍋的，外焦里嫩，酥脆可口，比我在工作室里做的好吃多了！一般來說，炸藕合都是用淀粉或者只用面粉，但是這樣做好的藕合，沒放多久就不脆了，還很油膩！怎樣做才更好吃呢？牢記這3點(diǎn)，藕合更脆更入味，還不油膩！1：蓮藕削皮后洗凈，整根上鍋蒸10分鐘，取出讓其自然涼透。2：調(diào)糊，只放面粉或者只放淀粉，這都是大錯！正確的做法是都要加，面粉和淀粉的比例為1:3，再加點(diǎn)兒泡打粉，清水，食用油進(jìn)去，和勻的面糊跟酸奶差不多。記住不要加雞蛋，雖然說出鍋后很好看，但是很容易回軟。3：炸制時(shí)，油溫要高，不要低于6成，并且下鍋后不要著急翻動，但其炸制定型再翻動，這樣不會脫糊，導(dǎo)致炸好很難看。下面是炸藕合的詳細(xì)做法，一起看看吧！所需食材：蓮藕，豬肉餡，韭菜，蔥姜，生抽，香油，雞精，淀粉，面粉，食用油。做法，1：首先將蓮藕洗凈，削皮后上鍋蒸15分鐘，取出讓其自然涼透，然后再切成夾刀片。2：豬肉餡加入蔥姜末，生抽，雞精，香油，再撒上一把韭菜末，攪勻腌制20分鐘。然后夾在肉餡中。3：面粉加淀粉，泡打粉，清水，食用油攪勻。放入蓮藕粘勻。4：油溫?zé)?成熱，下入蓮藕，待其炸制定型再翻動。全程保持中火狀態(tài)，大約需要4分鐘，見藕合全部飄起就可以了。小貼士：調(diào)餡時(shí)，加點(diǎn)韭菜末這樣藕合更有滋味，吃起來更多樣化，非常不錯！如果您不喜歡，可以忽略這一步。正確的炸藕合做法get到了嗎？按照小簡教您的做法，保證炸好的藕合外焦里嫩，不油膩，肉餡滋味濃郁，咸淡適中！有時(shí)間您也試試吧！好了，今天的內(nèi)容就到這兒，如對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請?jiān)谠u論區(qū)留言，小簡和您一起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……

3.炸藕合時(shí)，用淀粉糊還是面粉糊？很多人搞錯，難怪藕合不香不脆

哈嘍大家好，這里是簡食記！中國人真的非常喜歡藕，一方面是蓮藕的寓意比較好，佳偶天成，斂財(cái)富足，也是大家節(jié)日餐桌上的首選菜肴！另一方面，蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值非常高，俗語講，男人吃韭，女人吃藕！蓮藕的做法也較為廣泛，清炒，煲湯，涼拌，做餡都是非常不錯的！不過，有一種做法卻是年夜飯的專屬，外酥里嫩，咸淡適中，它就是炸藕合！在我們這兒，基本上每個家庭，每個飯店，都會做炸藕合，這種食品真的是百吃不厭！很多人會說，不就是炸藕合嗎，有什么特殊？其實(shí)，您有所不知，今天小簡教您的這道炸藕合，絕對是最好吃的，也是農(nóng)村婦女引以為傲的拿手菜，年夜飯的餐桌上，它是絕對的主角，一起看看具體做法吧……所需食材：新鮮蓮藕，五花肉，十三香，蠔油，醬油，老抽，香油，白糖，韭菜。做法，1：買回的蓮藕削皮，然后用清水洗凈，再浸泡一會，然后上鍋蒸20分鐘，取出稍晾一會。2：五花肉餡，加入蔥姜末，蠔油，十三香，鹽，生抽，白糖，少許老抽調(diào)色，最后加入韭菜末拌勻。3：蒸好的蓮藕，切成夾刀片，待全部切完后，夾上肉餡，待用。4：淀粉+面粉+泡打粉+脆炸粉+清水+食用油，攪成濃稠的糊狀。5：炒鍋燒熱，加入多量食用油，將油溫?zé)?成，下入粘勻糊的藕夾，斷生后撈出。6：將油溫再次升高，下入藕合復(fù)炸20-30秒即可，炸藕合制作完成！技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：1：蓮藕一定要選用嫩一點(diǎn)的，脆一點(diǎn)的，再就是要用清水泡一會。2：蓮藕萬萬不要直接切片，要上鍋將其蒸熟再改刀，多加這1步，藕合吃起來口感更棒。3：肉餡調(diào)制時(shí)，一定要腌制入味，差不多需要1小時(shí)，還有必須要放韭菜末，味道才會更香。4：炸制時(shí)，藕合下入油鍋后不要立即攪動，避免脫糊，待其定型后再翻動。大家都知道，炸藕合，炸魚，炸肉，最關(guān)鍵的是糊的調(diào)制，就拿炸藕合來說，糊的調(diào)制非常關(guān)鍵，有人用淀粉糊，有人用面粉糊，其實(shí)這都是不對的.導(dǎo)致炸好的藕合不香不脆，正確的做法是用脆皮糊，淀粉和面粉的比例為2：1，其它的自由調(diào)節(jié)即可，還有一點(diǎn)，糊的黏稠度跟酸奶差不多就可以，太稀太稠都會受影響，您一定要記住嘍！學(xué)會竅門，其實(shí)做飯很簡單！今天美食做法就分享到這兒，您get到了嗎？如對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請?jiān)谠u論區(qū)留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……

4.炸藕合的家常做法

前言這是第一次做炸耦合，這個偶盒子算是濱州的一大特色菜，美味脆口的耦合，很適合在過年的時(shí)候款待朋友，家庭聚會。我和媽媽一起完成了整個工序，第一次炸，難免有不盡如人意之處，請朋友圍觀，指教。有很多事情需要第一次嘗試，很多美食需要第一次，不算完美，但很美味的第一次。。。材料主料：藕200g；輔料：油適量、鹽適量、韭菜適量、肉適量、醬油適量、面粉適量、雞蛋適量炸藕合1準(zhǔn)備蓮藕，去皮2切段3注意段要中間切開，不要切斷4韭菜切碎，放入肉丁，鹽，醬油，拌勻，待用5放入藕夾中6準(zhǔn)備工序結(jié)束7面粉放入雞蛋，攪勻8耦合掛上面糊，放入熱油中9炸5-8分鐘即可小貼士藕夾的制作最為關(guān)鍵，一定不要切到底，注意刀的力度

5.炸藕盒時(shí)，加上這個技巧，做出酥脆鮮香超好吃，藕盒更香更脆！

　　蓮藕是一種營養(yǎng)豐富的食物，可用來涼拌，炒，燒或者燉，炸藕盒是蓮藕的一種特色吃法，很多小孩子都喜歡吃，更有甚者把炸藕盒當(dāng)做零食來吃，其中炸藕合是山東和上海地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，味道香酥嫩爽，做法也是超級簡單哈，下面來制作它吧。一、炸藕盒　　主料：藕2節(jié) 豬肉餡400克　　輔料：面粉100克 淀粉30克 鹽10克 香蔥6棵 姜末10克 五香粉5克 雞精5克 香油10克 蠔油一湯匙　　制作工藝：　　1. 藕兩節(jié)，去皮洗凈備用　　2. 肉餡放在容器里備用　　3. 香蔥切末也放在容器里　　4. 鮮姜切末也放進(jìn)去　　5. 攪拌均勻　　6. 然后放五香粉，鹽，雞精　　7. 繼續(xù)攪拌均勻　　8. 放料酒，生抽，蠔油，香油，攪拌均勻　　9. 藕中間不切斷，切成藕夾　　10. 切好的藕夾備用　　11. 把切好的藕夾填進(jìn)去肉餡　　12. 合住肉餡　　13. 這是夾好肉餡的藕夾　　14. 面粉，淀粉，五香粉(2克)，雞精2克，和鹽5克和面粉放在一起　　15. 放水和面　　16. 請注意，這一步非常關(guān)鍵，想要藕夾上掛多厚的面，就看筷子頭，把筷子頭挑上來，看到了嗎?如圖所示，筷子頭上能掛多少，藕夾上也就能掛多少，如果想要藕夾炸出來面粉薄薄的一層，就放水多一點(diǎn)，如果想要藕夾掛的面粉厚厚的，就少放一些水，因?yàn)槲蚁矚g吃掛的面少的，所以，就是圖片上這種稀薄的一層　　17. 面糊做好以后，把夾好的藕夾放進(jìn)去　　18. 翻一下　　19. 裹勻面糊　　20. 鍋內(nèi)放油燒熱，下鍋了　　21. 待到藕夾變成黃色　　22. 這樣的就可以出鍋了二、極簡版炸藕盒　　主料：雞蛋1個 生粉少許　　制作工藝：　　1.面糊(面粉、少許生粉、一個雞蛋、鹽攪拌成糊狀)，肉餡(豬肉末、蔥姜末、少許蛋清、生粉、醬油、五香粉、蘑菇精或雞精攪拌均勻)，藕去皮洗凈切片若干　　2.兩片之間夾肉餡，藕盒生坯全部做好　　3.依次將藕盒裹滿面糊放入熱油鍋內(nèi)炸熟即可　　以上就是炸藕盒的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。?

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過廚師長教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜，炸藕合時(shí)，加淀粉還是面粉？教你正確做法，藕合外焦里嫩，不油膩，炸藕合時(shí)，用淀粉糊還是面粉糊？很多人搞錯，難怪藕合不香不脆，炸藕合的家常做法，炸藕盒時(shí)，加上這個技巧，做出酥脆鮮香超好吃，藕盒更香更脆！?? 也能有一些基本的了解。