要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于爆炒鹵肥腸的做法 川菜，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.東北殺豬菜連載（二）尖椒溜肥腸

肥腸下鍋，無(wú)論南方人北方人，只要嘴饞的人，看見都是邁不動(dòng)步的。湖南一帶更甚之還有用臭豆腐一起煲砂鍋的，那其中的味道若是沒吃過(guò)的，想一想都那么邪惡。但就這葷氣的味道和膽固醇的濃香，讓肥腸成了永遠(yuǎn)的解饞極品。在東北殺豬菜的宴席上，肥腸更是不可或缺的一道重彩，無(wú)論男女老幼，即便是己患了心腦血管疾病的饞蟲們，一樣忍不住要偷著掇上一口。東北人做溜肥腸習(xí)慣用綠尖椒爆炒，選擇肥腸最好的位置便是大腸頭，想想這位置，各種與美食不搭調(diào)。但在農(nóng)村，往往這都是幫忙殺年豬的師傅要帶走的犒勞，一般想吃還吃不著呢。新鮮的肥腸固然好，但在今天的城市里，能有勇氣買回來(lái)自己清洗收拾的人真不多。清洗肥腸要用面用醋翻過(guò)來(lái)搓的方法，我就不多說(shuō)了，一般定力的人洗完了基本也沒興趣吃了，我承認(rèn)我也從不買新鮮的腸子自己處理，都是直接在市場(chǎng)買煮好的肥腸回家做。市場(chǎng)上的肥腸處理的很干凈，而且煮的也很到位了，但是在大批量制作的過(guò)程中，一般是要放堿的，這樣清洗方便。所以我們買回來(lái)煮好的肥腸，可以先用溫水滴入幾滴白醋浸泡10-20分鐘，這樣就比較安全了。東北溜肥腸也叫尖椒肥腸，口味是咸香鮮辣，菜色鮮艷紅亮。爺們做這個(gè)喜歡用大量醬油，這樣出來(lái)的味道更厚重。食材：肥腸、綠尖椒、胡蘿卜、洋蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香醋、鹽、糖、十三香粉、味精、淀粉做法：（1）處理好的肥腸用開水燙一下，然后和撈出晾涼（2）肥腸斜45度切成厚1-2厘米左右的段。（3）綠尖椒去柄去籽，縱向剖開后切菱形片。尖椒要選硬挺皮薄的，一定要辣，越辣越有滋味，東北尖椒是像香蕉一般形狀粗細(xì)的辣椒，不是那種像杭椒般細(xì)長(zhǎng)的那種。然后姜蒜切末，這里蒜末要備上兩份。胡蘿卜切菱形片、洋蔥切條。（4）熱鍋起油，放入姜末和一份蒜末爆香，然后放入肥腸大火爆炒1-2分鐘左右。（5）料酒、生抽、老抽、香醋按照4:3:1:1的比例混合，放入鹽、糖、淀粉混合均勻 制成醬汁，倒入醬汁，迅速翻動(dòng)勻。（6）放入胡蘿卜、尖椒、洋蔥，放入另一份蒜末，撒入十三香粉、翻炒半分鐘左右。最后撒入少許味精翻勻，起鍋前放少許香油包尾增亮即可出鍋。因?yàn)樯夂褪焖獾奈兜啦煌?，油爆過(guò)的蒜味更香有回味，生蒜的味道附著性強(qiáng)但屬于前段的味道，兩種蒜味更豐滿，起到解膩的效果。香醋、陳醋做出來(lái)味道各有千秋，我更喜歡香醋的結(jié)果，比較新穎，陳醋就更傳統(tǒng)一些，大家可以分別嘗試。溜肥腸還有一種做法，就是肥腸先放少許干淀粉，抓開后放油鍋里稍炸一下再炒，這樣口感會(huì)不同，減少出水，看著也更堅(jiān)挺。但我更喜歡直接溜炒，爽滑肥嫩更有滋味。-------------------------------------------------------春節(jié)前第二場(chǎng)Live：手把手幫你備一桌東北風(fēng)情年夜飯2021 年 1月 21 日 晚 8:30 分--------------------------------------------------------

2.廚師長(zhǎng)教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細(xì)的講解

廚師長(zhǎng)教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細(xì)的講解

3.爆炒鹵肥腸的做法

前言岳母娘昨天又托人給我?guī)?lái)了很多菜，看到里面有鹵肥腸，那是我最愛的下酒菜了，于是中午就做了一道爆炒鹵肥腸。 雖然味道很香，但是我卻無(wú)心飲酒。是因幾天前去長(zhǎng)沙會(huì)朋友，朋友依舊帶我去他們單位的定點(diǎn)消費(fèi)酒店就餐?？墒沁@次我總覺得有哪里不對(duì)，似乎少了一些什么，但是又說(shuō)不上來(lái)。等到服務(wù)員上酒的時(shí)候才醒悟過(guò)來(lái)，原來(lái)一直在包廂給我們推薦酒的那個(gè)小姑娘這次一直沒有過(guò)來(lái)，以往每次只要我朋友過(guò)來(lái)她必定會(huì)笑靨如花般翩翩而至。 我好奇的問(wèn)了一句：那個(gè)小姑娘這次怎么沒來(lái)了，不想做生意了啊。我朋友接上一句：已經(jīng)死了，在她們家的鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)院生小孩，醫(yī)療技術(shù)不行難產(chǎn)大出血，小孩保住了。聽到這句話我全身如電擊一般，有種發(fā)麻的感覺。好端端的一個(gè)人，短短幾個(gè)多月不見就已經(jīng)天人永隔，心里有一種說(shuō)不出的感覺。朋友依然在相互調(diào)侃，可我卻全然沒有聽進(jìn)去，只是以淡淡的微笑回應(yīng)著他們。 我突然在想，人在自己生命即將結(jié)束之前能感覺的到嗎。如果能感覺的到，那她的內(nèi)心是快樂(lè)還是恐懼呢？我認(rèn)為她是快樂(lè)的。十月懷胎，在這將近十個(gè)月的日子我們朝夕相伴，心靈相通，無(wú)數(shù)個(gè)日夜我感受著你的氣息，你會(huì)任性也會(huì)搗蛋，媽媽知道你在里面一個(gè)人沒有朋友，所以媽媽為你講故事，給你唱搖籃曲，帶著你出去曬太陽(yáng)。現(xiàn)在寶寶你終于平安來(lái)到了這個(gè)世間，雖然我們不曾見面，也等不到你叫一聲媽媽的那天，甚至不知道你是男還是女，但重要的是我知道你活下來(lái)了，那就讓你代替自己活下去吧。 今日一別，再會(huì)無(wú)期，悠悠歲月，勿思遠(yuǎn)人。材料主料：豬大腸500g；輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、姜適量、青蒜適量、大蒜子適量爆炒鹵肥腸1鹵大腸，青蒜，辣椒，切段。蒜子，姜切片。其實(shí)可以不用大蒜子，有青蒜就可以了，只是我喜歡大蒜子的味道2油燒至6成熱倒入青蒜根部，大蒜子，姜爆香3然后倒入肥腸翻炒4翻炒肥腸大約3分鐘，使肥腸看起來(lái)有點(diǎn)發(fā)硬，倒入紅辣椒5翻炒1分鐘加入水，不要?jiǎng)樱人_了以后加入鹽，翻炒均勻收汁。6出鍋之后可以撒上大蒜葉，也可以收汁的時(shí)候撒上去，這樣在鍋里炒一下熟一些，看各人口味小貼士1 不喜歡大蒜子的朋友可以不要。2 汁不要收的太干，這樣口感滑膩一些。

4.百吃不厭的鹵肥腸，30年鹵菜師傅分享做法及不同吃法附鹵菜配方

鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。軟糯爽口，鹵香綿長(zhǎng)。但清洗肥腸確實(shí)一件很麻煩的事。因?yàn)榉誓c異味也重，是很多人不愿意輕易嘗試的。今天我就來(lái)分享一下做法：1：鹵水配制（10斤鹵水，鹵制3-5斤肥腸）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，干辣椒10克水12斤（熬湯后10斤），豬腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，再用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，鹵水即制作完成。2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對(duì)著水龍頭灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在腸油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗干凈，再翻面，以同樣方法清洗腸面。3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生姜50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開煮3分鐘，撈出清水漂洗干凈。4：鹵水燒開，下入肥腸，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，燒開后轉(zhuǎn)中火鹵煮1小時(shí)，加入雞精，關(guān)火浸泡30分鐘撈出。5：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水里，顧客來(lái)了再撈出來(lái)賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會(huì)變色，也不會(huì)被風(fēng)干收縮，吃起來(lái)更軟糯。鹵肥腸的幾種簡(jiǎn)單吃法：1：直接拌著吃。將肥腸熱的切塊，淋上鹵汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。2：火爆肥腸：材料：姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒、大蔥、青辣椒（切塊）、甜椒（切塊）、白糖、雞精、胡椒粉做法：鍋里倒入熟菜油燒至5成熱，下入姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒爆香，下入肥腸，青椒、甜椒，開大火，快速翻炒至肥腸油出盡，端鍋離火，加蔥節(jié)、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤即可。小貼士：干辣椒節(jié)用水打濕，以免炒糊。3：脆皮肥腸材料：姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒、蔥節(jié)、干淀粉、白糖、雞精、胡椒粉做法：肥腸切小節(jié)，裝入漏勺，撒上干淀粉拌勻，使肥腸表面均勻的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺濾掉。鍋里倒入熟菜油，燒至7成熱，下入肥腸炸至表面酥脆，撈出控干油分備用。鍋里留油少許，下入姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒爆香，倒入肥腸，加入蔥節(jié)、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤即可。肥腸雖好吃，但是膽固醇含量較高，不可多吃。家用和商用鹵料，大家自己配制如果嫌麻煩，我家淘店有賣，店名：蜀一蜀二川菜食府

5.簡(jiǎn)易版爆炒豬肥腸的做法

今天來(lái)一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的爆炒豬肥腸，好吃又美味啦啦啦~第一步:把肥腸清洗干凈切好（放醋用鹽和生粉（面粉也可以）各搓三遍以上）第二步:備好蔥（切段）姜蒜（拍碎）第三步:油熱放姜蒜炒出香氣，然后倒進(jìn)肥腸爆炒至熟后放醬油翻炒一分鐘第四步:撒上蔥段第五步:第六步:炒好出鍋啦啦啦啦

6.酸菜炒肥腸最正宗的做法

前言南方和北方的酸菜我都非常喜歡，今天這道菜原本是用北方的酸菜做的，但我在南京買不到，就用了做酸菜魚的酸菜，一樣非常好吃。酸菜非常解油膩，和肥腸一起燒，能讓肥腸別具風(fēng)味，如果配些筍片，就更贊了。材料主料：干辣椒3個(gè)、鹵肥腸300g、姜2g、蒜2顆、魚酸菜250g；輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、糖適量酸菜炒肥腸1鹵好的肥腸切小段2熱鍋熱油放入肥腸翻炒3盛出備用4蒜切片，姜切段5魚酸菜漂洗干凈擠干水分6切小段7熱鍋冷油爆香蒜片，姜段，干辣椒段8放入酸菜翻炒9加入肥腸翻炒10加糖，鹽，雞粉翻炒均勻即可小貼士酸菜喜油和糖，所以油寬一點(diǎn)比較好吃

7.酸辣肥腸怎么做

前言 成品香辣可口,肥腸焦香不膩,下酒下飯的好菜. 材料主料：鹵肥腸1盒、豆角100g、青椒2個(gè)、姜1塊、蒜5粒、小青紅泡椒10g；輔料：油適量、花椒1小勺、鹽1小勺、十三香1小勺、辣椒醬1小勺酸辣肥腸1豆角切小段,青椒切小塊,蒜姜拍小片,青紅泡椒切小段2熱鍋少油放肥腸花椒姜片入鍋3煸至肥腸出油焦黃再放蒜片爆香4然后倒入青紅泡椒炒均勻盛起5放油煸炒豆角和青椒6煸至二者青皮起皺成熟時(shí)放入辣椒醬炒均7倒入肥腸8調(diào)入鹽和十三香炒均即可出鍋小貼士鹵好的肥腸一定要煸出油顏色金黃這樣吃著才香,加泡椒是為了去味開胃.

8.青椒炒鹵肥腸最正宗的做法

前言昨天買了一些雞翅這些，準(zhǔn)備回來(lái)陸鹵來(lái)吃，順便把冰箱里的肥腸也鹵了，做出來(lái)味道不錯(cuò)哪，我切了一些出來(lái)做這個(gè)青椒炒非常也是非常好吃呢。材料主料：肥腸300g、青椒200g；輔料：油適量、鹽適量、味精適量青椒炒鹵肥腸1所有材料切小塊備用2鍋中放油，油熱后放入肥腸3翻炒均勻后放入青椒4再次翻炒均勻，加入鹽，味精調(diào)味5最后就可以出鍋了小貼士因?yàn)榉誓c事先已經(jīng)鹵好了，所以不用放太多鹽了

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)東北殺豬菜連載（二）尖椒溜肥腸，廚師長(zhǎng)教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細(xì)的講解，爆炒鹵肥腸的做法，百吃不厭的鹵肥腸，30年鹵菜師傅分享做法及不同吃法附鹵菜配方，簡(jiǎn)易版爆炒豬肥腸的做法，酸菜炒肥腸最正宗的做法，酸辣肥腸怎么做，青椒炒鹵肥腸最正宗的做法?? 也能有一些基本的了解。