要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于醬豬手秘制湯汁配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一天賣200多斤熟食的秘制醬湯 醬肘子、醬豬頭、醬豬蹄效果都不錯(cuò)

醬湯是北方廚師經(jīng)常使用的半成品調(diào)料，用它來(lái)醬肘子、醬豬頭、醬豬蹄效果都不錯(cuò)。這里給大家分享一下我制作醬湯的方法：醬湯配方步驟1 熬制湯料。取雞架子2千克、豬大骨5千克分別斬成大塊，大火焯水后清洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水35千克、姜塊300克，用旺火燒沸后打出浮沫，改用小火熬制4小時(shí)，此時(shí)湯呈現(xiàn)乳白色，過(guò)濾料渣即可。步驟2 熬制醬湯。取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入李錦記排骨醬240克、味達(dá)美醬油1500克、海天生抽1千克、蠔油500克、甜面醬100克、冰糖色150克、老抽50克、紅曲米75克、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時(shí)，放入味精80克、雞粉100克調(diào)味，離火，過(guò)濾料渣即可。香料包的組成并不復(fù)雜，取桂皮、八角、陳皮各100克，香葉15片，白芷10片，檳榔13片，良姜8塊，羅漢果2個(gè)，草果15個(gè)，小茴香150克，丁香75克，沙姜片8片混合均勻即可。蔬菜料有六種，分別是芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的姜塊各200克，拍松的胡蘿卜塊、拍松的青尖椒各150克。此文僅一家之言，如果您對(duì)（熏醬）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請(qǐng)務(wù)必聯(lián)系我們 ，請(qǐng)微信關(guān)注公眾號(hào)【餐創(chuàng)大課堂】

2.一文總結(jié)“醬汁調(diào)配技巧”，廚房新手要知道，實(shí)用性強(qiáng)，建議收藏

不管是家常菜做法，還是飯店、酒樓的廚師，菜式醬汁調(diào)配好壞，很大程度決定菜肴最終成品的口感和味道，一道好的醬汁，能夠讓人家喻戶曉，甚至流傳百年，對(duì)廚房新手來(lái)說(shuō)，就算烹飪經(jīng)驗(yàn)不足，只要搞懂家常硬菜的醬汁調(diào)配，就能夠讓你在短時(shí)間內(nèi)廚藝大增，輕松烹飪出一道讓人贊不絕口的菜式，下面小鹿給大家一文總結(jié)“醬汁調(diào)配技巧”，廚房新手要知道，實(shí)用性強(qiáng)，建議收藏，讓你在看著油鹽醬醋時(shí)，也不會(huì)手忙腳亂，不敢嘗試。1、紅燒醬汁調(diào)配方式：老抽+生抽+冰糖代表菜式：紅燒排骨、紅燒肉、紅燒鯉魚等特點(diǎn)：紅燒菜式所用的調(diào)料，基本是用生抽、老抽和冰糖為主調(diào)，老抽用于上醬色，生抽用于調(diào)咸鮮，冰糖則用于帶甜鮮味，同時(shí)讓菜式賣相的顏色上更有油潤(rùn)感，糖醬色好看。2、宮保醬汁調(diào)配方式：冰糖+白醋+生抽+淀粉(或豆瓣醬)+干辣椒代表菜式：宮保雞丁、宮保杏鮑菇等特點(diǎn)：宮保醬汁是從家喻戶曉的經(jīng)典川菜，宮保雞丁中脫離出來(lái)的大眾菜醬，特點(diǎn)是味道酸甜，用的調(diào)料和“糖醋汁”相似，但味道卻有大區(qū)別。糖醋醬汁的酸甜味帶有咸鮮風(fēng)味，而宮保醬汁則是酸甜中帶有麻辣感。主要調(diào)料是以生抽、冰糖和醋為主，三者調(diào)配比例為2:2:1，再搭配一定的干辣椒或小米椒帶麻辣風(fēng)味，添加淀粉或豆瓣醬輔助，讓醬汁帶有凝固的效果，讓醬汁更濃稠。3、魚香醬汁調(diào)配方式：郫縣豆瓣+白糖+蔥姜蒜+生抽代表菜式：魚香肉絲，魚香嫩豆腐、魚香茄子等特點(diǎn)：味道特點(diǎn)是重醬汁，沒有魚肉海鮮，卻點(diǎn)綴出其魚鮮味，聞著帶有辣味，卻被醬汁的酸甜中和了，讓人品嘗魚香類菜式時(shí)，入口品嘗時(shí)并不辣，回味時(shí)辣味才上頭，醬香開胃又可口?！佰h豆瓣醬”與“蒜”，是調(diào)拌魚香汁的關(guān)鍵，郫縣豆瓣醬讓魚香醬汁的香氣更濃郁，濃稠而辛香；蒜末能點(diǎn)綴出海鮮菜的鮮味，魚香醬汁的魚香味就因“它”而來(lái)。4、糖醋醬汁調(diào)配方式：料酒+生抽+醋+糖+水，12345勺代表菜式：糖醋排骨，糖醋鯉魚，糖醋燜蝦，糖醋里脊等特點(diǎn)：眾多菜式的醬汁調(diào)配中，糖醋汁應(yīng)該是最容易被記住的，而且也是萬(wàn)無(wú)一失的，謹(jǐn)記5種調(diào)料的調(diào)配比例即可：料酒、生抽、醋、糖、水，分量比例是“12345勺”。食材分量上去了，糖醋醬汁的5種調(diào)料，分量比例也要以倍相加。糖醋汁主要帶酸甜味的調(diào)料是醋和糖，這兩個(gè)調(diào)料，則可根據(jù)自己對(duì)菜式的酸甜味更改，而進(jìn)行調(diào)換調(diào)配！5、照燒汁調(diào)配方式：醬油+紅酒+糖，調(diào)配比例1:1:1.5（先混合熬開，再加水淀粉，熬制沸騰，放涼使用）代表菜式：照燒雞腿肉特點(diǎn)：照燒汁屬于萬(wàn)能醬汁，葷素菜式都能用上，但更建議大家能夠用在雞肉菜式上，比如大雞腿、雞翅等，味道與口感更佳，通過(guò)腌制煎炸后，酸酸甜甜很滋味，醬色油量充滿光澤，如同鏡子般能照人，這就是照燒汁的精髓。而配照燒汁時(shí)，醬油為味道咸鮮基礎(chǔ)，而糖分的量要大，才能使菜式烹飪出帶有光澤感。傳統(tǒng)照燒汁是采用清酒匹配，用味淋更好，如都都沒有，則用葡萄酒代替。6、韓式辣醬調(diào)配方式：雪梨，蘋果，洋蔥，大蔥，生姜，辣椒粉，黃豆醬，菜籽油，生抽，料酒，糖，香醋（把蘋果、雪梨、洋蔥、大蔥、生姜全部切碎打成蓉末，菜籽油燒熱，加蓉末后不停攪拌至水分完全收干，開始調(diào)味，拌至濃稠即可）特點(diǎn)：很多韓國(guó)料理并不能說(shuō)有多好吃，更多的是需要各種醬料，去點(diǎn)綴出韓式風(fēng)味的特色“咸香”和“紅亮”，這其中除了大醬、包飯醬、韓式魚露等，最出名的可能就是韓式辣醬了，韓式辣醬不管用來(lái)拌飯還是腌辣白菜都合適，甚至屬于韓國(guó)料理的味道基底，也成為了韓國(guó)飲食文化不可或缺的調(diào)味醬料。除了日常美味菜式的醬汁調(diào)配，平常也少不了部門聚餐、團(tuán)建應(yīng)酬的宴席，而這其中，大多以火鍋類、烤魚類為主，蘸料也是很重要的一部分。火鍋萬(wàn)能蘸料：1):蒜泥辣椒醬（適合涮肥牛）：香油+蒜泥+辣椒油+香菜+花生碎2):紅油芝麻醬（適合無(wú)主題）：辣椒醬+辣椒醬+芝麻醬+蔥姜末+芝麻油+香醋+生抽3):沙茶醬蘸料（適合潮汕火鍋）：韭菜花+香油+蒜泥+沙茶醬（后添腐乳汁、香菜、蔥花）4):百搭蘸料：小米辣+蒜泥+蔥末+芝麻+香油+蠔油5):老北京火鍋蘸料：韭菜花+蔥花+香菜+辣椒油+腐乳汁+芝麻醬6):四川火鍋蘸料：蠔油+香油+蒜泥7):港式火鍋蘸料（海鮮火鍋）：海鮮醬+沙茶醬+香菜+蠔油——小鹿說(shuō)——一文總結(jié)“醬汁調(diào)配技巧”，廚房新手要知道，實(shí)用性強(qiáng)，建議收藏，掌握上述常見家常菜的醬汁調(diào)配，就算菜式制作過(guò)程稍有偏差，但烹飪的成品味道卻不會(huì)太差勁，甚至?xí)屪约河X得，原來(lái)自己做的菜式，也能很美味，弄懂醬汁調(diào)配，很多菜式都能輕松應(yīng)對(duì)。

3.技術(shù) | 價(jià)值萬(wàn)元的139款絕密涼菜醬料汁配方

麻辣汁口味：麻辣味用料：白砂糖、味粉各5克，雞粉3克，麻辣鮮露20克，美極鮮味汁18克，陳醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，礦泉水100克，紅油40克，黎紅花椒油30克制作所有用料調(diào)勻即可適合范圍：用來(lái)拌制各種麻辣菜，比如麻辣雞塊、麻辣牛雜、麻辣什錦。家常汁口味：復(fù)合鮮香味回口甜，帶有麻辣味用料：自制醬油汁、水塔陳醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻醬75克，樹椒油、紅油、料油、各25克，炒熟的白芝麻5克制作所有用料調(diào)勻自制醬油汁：將東古一品鮮100ml、美極鮮味汁80ml、家樂鮮露85ml、芝麻油15g、蠔油25g、雞粉10g放入鍋內(nèi)燒開，離火冷卻。適合范圍：用來(lái)拌拉皮、拌蔬菜什錦。酒醉花生汁口味：酸甜酒香味用料：白砂糖150克，水塔陳醋150毫升，紫林陳醋50毫升，味精、雞精各5克，花雕酒125克，白酒12.5克制作將所有用料放入鍋內(nèi)，大火燒開，離火放涼適合范圍：用來(lái)拌花生鮮花椒醬口味：鮮花椒味用料：袋裝鮮花椒100克，大蒜、蔥段各10克，鹽、味粉、白糖各2克，香菜梗、東古一品鮮醬油、芝麻油各5克制作將所有用料放入料理機(jī)內(nèi)粉碎成蓉，取出即可適合范圍：用來(lái)拌豬肚、拌螺片復(fù)合麻醬汁口味：復(fù)合鮮香味用料：東古一品鮮30毫升，米醋6毫升，水塔陳醋150毫升，白糖7.5克，鹽2克，味粉5克，川椒油10克，紅油30克，芝麻油10克，麻醬50克制作用米醋和陳醋將麻醬調(diào)開，再加剩余的用料拌勻即可適合范圍：用來(lái)拌拉皮或拌毛肚豆腐魚汁口味：香辣味用料：上好的辣椒面187克，紅油豆瓣200克，雞粉、香蔥末各100克，鹽30克，蒜蓉、煉香的雞油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜籽油700克制作鍋入菜籽油和雞油，燒制三四成熱時(shí)，放入紅油豆瓣醬炒香，再下入蒜蓉、香蔥末、姜末、辣椒面和泡椒碎，繼續(xù)用小火炒香，倒入純凈水2千克，中火熬開。待湯汁香味非常濃郁時(shí)，放入鹽、雞粉調(diào)味。適合范圍：用作炸豆腐、炸酥魚的蘸料139款醬汁料配方更多技術(shù)配方117道最火爆的熱菜配方 111道火爆的涼菜配方158款絕密熱菜醬汁 139款絕密涼菜醬料汁 32款正宗熏醬、鹵水秘方 33款正宗燒臘制作秘方 30款火爆干鍋制作秘方 火爆麻辣香鍋制作秘方 21款新派壓鍋地鍋制作秘方100款絕密火鍋制作配方 169款招牌燒烤制作秘方145款老火靚湯制作秘方 58款中餐原料腌制絕密配方44款高檔干貨原料漲發(fā)秘方50款中原腌菜制作秘方 22款新派糊、漿制作秘方30款新派中餐吊湯制作秘方36款絕密復(fù)合增香油制作秘方65款烤魚、紙包魚制作秘方66款名小吃絕密配方

4.正宗東北秘制醬豬手 珞喻路店怎么樣

哈哈寫這篇帖子的時(shí)候正值晚飯時(shí)間，口水啊~~醬豬手好吃!這個(gè)東北醬豬手貌似就是前幾個(gè)月在武昌這邊“開花“的，在亞貿(mào)附近就有2家，群光旁一家，廣埠屯菜市場(chǎng)那邊一家，原價(jià)10元現(xiàn)價(jià)9元一個(gè)，不得不說(shuō)，這所謂的東北豬手個(gè)頭真的好大，呵呵~~北方的包子饅頭、東西分量比起南方都要大些，這豬手拿在手里掂量哈估計(jì)快有七八兩羅，當(dāng)然是骨頭占重羅。。這邊賣的豬手大部份都是選用的豬的前蹄部份，這部份的肉比較活，加上老板鹵制的火候到位，口感很Q糯，豬手的蹄筋部份很有嚼勁，醬香味道濃郁，很好吃。。。哈哈以后自己可以偷懶不費(fèi)勁在家做，三不知來(lái)這邊買買解解饞。。。這個(gè)豬手吃完后不管是嘴巴還是手上都會(huì)有種很粘黏的感覺，都是里面含有的膠原蛋白的引起的，不知道為什么現(xiàn)在很喜歡吃豬手、蹄髈、豬尾巴、這種東西，想想讀書的時(shí)候還蠻排斥的，人的胃口也是怪，原來(lái)討厭的東西現(xiàn)在反而喜歡，原來(lái)愛吃的現(xiàn)在反而不吃了。。

5.正宗東北秘制醬豬手怎么做

材料豬前肘1只，海鹽，花椒粉，冰糖，黃醬，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香葉，小茴香，干山楂，蔥姜等做法1、豬前肘去骨（骨頭不要扔），用海鹽和花椒粉腌制24小時(shí)2、洗凈豬肘，用粗棉線將肘子捆好3、炒鍋內(nèi)放油，倒入冰糖炒糖色。將豬肘放入上色，倒老抽，黃酒、黃醬略炒。4、砂鍋?zhàn)?，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在鍋底，二?lái)棒骨燉好了做成醬棒骨也非常香）。燒開后打去血沫子，將豬肘和醬料倒入砂鍋。把各種燉肉料都一起放入。5、轉(zhuǎn)文火，燉煮4個(gè)小時(shí)。6、放涼后解開棉線，切片擺盤小訣竅:如果煮到2小時(shí)左右水不夠可加水，但一定要加開水

6.胡家坡52年熊氏醬汁豬手，秘制老工藝餐飲技術(shù)，老少食客贊不絕口的美味

胡家坡的熊氏醬汁豬手遠(yuǎn)近聞名，至今已經(jīng)有52年的輝煌歷史了。該技術(shù)在頂峰時(shí)期連國(guó)外友人都慕名而來(lái)，只恨不能作為特產(chǎn)帶回去，它的口感保鮮期最佳為3天。一個(gè)好的餐飲技術(shù)在就像一位大英雄，是英雄都有落幕的時(shí)候，這就是我們老百姓常常掛在嘴邊的“三十年河?xùn)|，三十年河西?！苯裉旖探o大家的全套熊氏醬汁豬手技術(shù)，從制作的工藝到核心的香辛料配比，全程不用鮮湯和老鹵水，十分巧妙，希望有緣人能技術(shù)將此餐飲技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。醬汁豬手技術(shù)本身還是十分了得，特別是我自己試做了幾次后，邀請(qǐng)圈內(nèi)好友品嘗，受邀賓客品嘗后更是大贊，其工藝與味道配合天衣無(wú)縫。我們一致認(rèn)為該套秘制熊氏醬汁豬手工藝直簡(jiǎn)，沒有花里胡哨的鹵水，光憑這一點(diǎn)就在口味上有別于市面上大多數(shù)的競(jìng)品。至于這么好的技術(shù)，近些年為什么隕落，我認(rèn)為老一輩退居后，子女無(wú)法專心經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致出現(xiàn)了重大轉(zhuǎn)折。富不過(guò)三代的神話在熊家同樣存在。熊家有三個(gè)孩子，老大是個(gè)女孩早年輟學(xué)現(xiàn)在常年在廣東下落不明，老二是個(gè)兒子現(xiàn)在主要繼承父業(yè)，老三同樣是個(gè)兒子，屬于無(wú)業(yè)游民，只有手頭緊的時(shí)候才去店里找哥哥要零花錢。在我看來(lái)他們家的三個(gè)孩子并沒有得到好的家庭教育，父母整體忙著店里面的生意了，忽視了孩子的成長(zhǎng)，這也是現(xiàn)在很多夫妻店的通病，關(guān)于家境簡(jiǎn)單交代幾句，下面我們正式開始熊氏醬汁豬手教學(xué)，全套技術(shù)分為步驟。一、精選豬手熱處理二、凈豬手湯處理三、不傳香辛料配方比例四、醬汁的獨(dú)家選品與搭配五、制作過(guò)程明細(xì)一、嚴(yán)選豬手的熱處理豬手的處理大同小異，一般經(jīng)驗(yàn)老一點(diǎn)的師傅們都會(huì)，工具也比較簡(jiǎn)陋，無(wú)非就是噴火槍加上小工具處理，但是豬手一定是嚴(yán)選的，不能使用凍貨、過(guò)老、傷疤等問(wèn)題貨。很多人以為用千年凍貨顧客吃不出來(lái)，其實(shí)那是用老鹵水等工藝“洗過(guò)”了，熊氏醬汁豬手不用老鹵水和鮮湯來(lái)加持的，對(duì)新鮮度要求比較高，做出來(lái)的成品特別勁道香酥，有很大的原因就是食材嚴(yán)選方面已經(jīng)超過(guò)同行了。在處理豬手的過(guò)程中是一個(gè)耐心的細(xì)致工作，不要草草了事去敷衍，因?yàn)轭櫩驮诔缘臅r(shí)候，吃到幾根豬毛或者幾塊凸起的鼓肉，會(huì)有不好的印象，熊家人經(jīng)營(yíng)52年還沒有倒閉是有自己的生意經(jīng)的，“辛苦三個(gè)月贏得的顧客，可能三分鐘就丟掉了”說(shuō)的就是這個(gè)道理。二、凈豬手湯處理這個(gè)湯處理原本我以為很高大上的工藝，做的時(shí)候才知道其實(shí)就是我們今天常用的焯水，只不過(guò)在幾十年前，他們就習(xí)慣用湯處理來(lái)形容了，只不過(guò)是叫法不一樣，這是我最開始的想法。試著做第一次的時(shí)候就是經(jīng)驗(yàn)主義，按我之前的焯水來(lái)處理的，結(jié)果做出來(lái)的豬手有點(diǎn)遢，卻不知道哪里有問(wèn)題，反復(fù)推敲后才找到原因，那就是我焯水的時(shí)候時(shí)間沒有把握好。所以這里要特別說(shuō)明不能等到浮沫都出來(lái)才撈出來(lái)，掌握到七分的時(shí)候就好，不要留到十分。焯水完畢后倒去浮沫然后用熟水沖洗，一定要洗干凈，洗干凈后把水瀝干備用。三、不傳香辛料配方比例這里說(shuō)的不傳，是毫不夸張的說(shuō)，這個(gè)豬手技術(shù)在前面的幾十年里面沒有傳過(guò)任何人，包括熊氏相關(guān)的親戚，每次可以直接在經(jīng)濟(jì)上接濟(jì)他們，但是技術(shù)這塊斷然不會(huì)相傳，熊家的做法我們不必去評(píng)判，每個(gè)人都有自己理念，畢竟是他們自己的秘制技術(shù)，還是自己做主比較好，現(xiàn)在要不是后人不爭(zhēng)氣，大家也是沒有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)的。香辛料用的并不多，只有十幾味湊成的料包，和我們其他技術(shù)動(dòng)輒幾十味相比確實(shí)比較簡(jiǎn)單了，多與少只要不影響口感才是精華，明細(xì)如下：丁香20粒，良姜36克，草果16克，白芷16克，八角24克，香葉20片，肉蔻20克，白蔻6克，花椒6克，草寇24克，桂皮50克全部裝進(jìn)干凈的濾網(wǎng)袋備用，這里在裝袋之前一定要先清洗一下，最好晾干再裝，細(xì)節(jié)很重要。網(wǎng)袋我建議用大目數(shù)的比較好，它的網(wǎng)細(xì)，理論上來(lái)講目數(shù)越大網(wǎng)眼越細(xì)，不過(guò)最大不要超過(guò)120目。四、醬汁的獨(dú)家選品與搭配雞粉100克，味精100克，鹽160克，紅曲粉20克，冰糖200克，花雕酒200克，味極鮮2000克，生抽1200克，保寧醋一勺五、制作過(guò)程明細(xì)1、將處理干凈的豬手放入液壓煲，放上香料袋，豬手底部要墊起來(lái)。最好用竹簽之類的織網(wǎng)，如果竹網(wǎng)有異味千萬(wàn)要處理干凈的，一般用水煮幾次晾干就可以去味，具體個(gè)人的方法不一樣，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)就可以了，目的是要把竹子本身的異味處理干凈。2、把醬汁放在大容器里面攪拌均勻，倒入液壓煲內(nèi)，同時(shí)下入沸騰的開水。3、上蓋架大火，人到旁邊觀察，不一會(huì)兒等到液壓煲有氣體時(shí)要可轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)半個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火靜待6分鐘即可出鍋裝盤。4、至此，正宗熊氏醬汁豬蹄制成，鮮香濃郁，口感Q彈，咬上一口，回味無(wú)窮。5、本技術(shù)在實(shí)際制作前，為保證原汁原味，請(qǐng)務(wù)必私信我們咨詢一下，畢竟有經(jīng)驗(yàn)支撐可助你一臂之力。

7.花生醬豬手怎樣做

1.醬花生豬蹄的做法準(zhǔn)備工作：豬蹄洗凈，先過(guò)水氽一氽，撈出備用 2.油鍋放入姜片、蒜頭、香葉、八角，爆一爆 3.倒入豬蹄翻炒一會(huì)兒 4.加入生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽、醋 5.倒入清水，淹過(guò)豬蹄 6.加入花生米 7.蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，1小時(shí)以上至肉爛，放雞精調(diào)味即可 喜歡辣的，還可以放干辣椒和麻椒之類的，一定也相當(dāng)不錯(cuò)!

8.醬豬手的家常做法

用料主料豬蹄500g調(diào)料蒜適量八角適量生抽適量老抽1大勺陳皮適量白糖2大勺水2大勺黃酒適量醬豬手的做法1.豬手洗凈斬成大塊。2.鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。3.炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過(guò)后豬皮更Q）。4.炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時(shí)侯即可了。5.將炒過(guò)的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。6.煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒過(guò)豬腳的量。（調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn)）。7.大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收干了）。 

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