要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于烤魚用的什么醬料，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.冬日小火爐烤魚，老廚師告訴你烤魚醬料配方秘訣，美味還健康!

　　烤魚是需要各種的調(diào)味料與一定的技巧，一條美味無(wú)比的烤魚更需要特殊的醬料才能做出，下面分享老廚師烤魚使用醬料配方的秘訣!　　一、秘制鮮香醬　　1、配料：泡椒500克 大蒜仁100克 生姜50克 香蔥頭50克 洋蔥80克 西紅柿50克　　2、醬料：芝麻醬150克 花生醬200克 番茄醬30克 海鮮醬30克 排骨醬30克　　3、調(diào)料：辣椒油40克 花椒粉30克 特鮮1號(hào)10克(武漢小丑娃牌) 雞精100克 味精80克 白糖20克 鹽20克 色拉油500克　　4、制作工藝：　　將第一料剁細(xì)將B料中的各類醬類混合攪勻，色拉油500克入鍋加熱倒入第一配料炒香后，再加入第二醬料小火炒制，收干水分后，最后加入第三調(diào)料攪拌均勻即可　　二、泡椒醬料　　1、調(diào)味與配方：　　精鹽15克 味精10克 料酒20克 姜米10克 蒜米10克 生姜片適量 芹菜適量 洋蔥適量 大蔥適量 黃瓜適量 泡椒末20克 泡椒200克 醋30克 野山椒5克 山胡椒油適量 孜然8克 色拉油200克 密制紅油100克 密制鮮香醬5克 辣椒粉5克 孜然粉8克 五香粉5克 雞精8克 白糖5克 魚湯250克 鯉魚1000—1200克　　2、制作方法：　　A、原料的初步加工：洋蔥切4厘米見(jiàn)方的粒，大蔥切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，黃瓜切4厘米長(zhǎng)的節(jié)，芹菜切4厘米的節(jié)　　B、l炒鍋放置火上加色拉油四層油溫，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加秘制鮮香醬，芹菜節(jié)，黃瓜節(jié)，大蔥節(jié)，料酒，秘制香紅油炒香，加入魚湯，白糖，山胡椒油，雞精，味精，醋，五香粉，炒勻即可　　三、咖喱豆豉味醬料　　1、調(diào)味與配方：　　鹽15克 味精10克 雞精10克 白糖5克 秘制鮮香醬8克 永川豆豉50克 老干媽豆豉10克 蠔油10克 咖喱粉10克 秘制紅油10克 色拉油250克 蒜粒10克 姜片10克 魚湯250克 孜然10克 辣椒粉5克 料酒20克 洋蔥、大蔥、芹菜、紅椒粒適量　　2、湯的制作：　　熱鍋加入色拉油，加入永川豆豉，老干媽豆豉，蒜粒，姜片，蠔油，紅椒粒，秘制鮮香醬，秘制紅油，料酒，咖喱粉，大蔥節(jié)，魚湯，調(diào)入白糖，雞精，味精,最后下入芹菜節(jié)，黃瓜節(jié)，大蔥節(jié)，起鍋淋在魚身上，另外在鍋放置火上加少許的油，將干辣椒節(jié)，干花椒炒香淋在魚身上即可　　四、蔥燒味醬料　　1、調(diào)味與配方：　　大蔥絲(墊魚底)1節(jié) 黃瓜1節(jié) 芹菜1節(jié)大蔥1節(jié)，香蔥1節(jié)(又叫小蔥節(jié)) 泡椒25克 老姜和大蒜各10克 味精10克 鹽15克 白糖5克 料酒45克 秘制鮮香醬10克 海鮮醬5克 海鮮素5克 雞精5克 淀粉2克 色拉油300克 魚湯250克 孜然粉、辣椒粉適量　　2、制作方法：　　炒鍋上火燒熱下色拉油加熱，放大蔥節(jié)，小蔥節(jié)，蒜，姜，泡椒，海鮮醬，秘制鮮香醬，調(diào)入料酒，加魚湯，調(diào)入海鮮素，白糖，味精，雞精，淀粉加適量水調(diào)勻，放入鍋中，最后加入黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)炒熟即可　　五、蠔油味醬料　　1、調(diào)味與配方：　　大蔥1節(jié) 黃瓜1節(jié) 洋蔥1節(jié) 芹菜節(jié)適量 鹽15克 味精15克 海鮮素10克 大蒜10克 老姜10克 料酒45克 雞精5克 鮮紅椒20克 蠔油50克 魚湯20克 色拉油200克 老抽2克　　2、制作方法：　　炒鍋上火燒熱下色拉油加熱，放大蔥節(jié)，生姜，大蒜，鮮紅椒炒香，然后放蠔油，放料酒，加魚湯，調(diào)味精，雞精，海鮮素，和老抽，放入芹菜節(jié)，黃瓜節(jié)炒好即可　　六、醬香味醬料　　1、調(diào)味與配方：　　洋蔥1節(jié) 芹菜1節(jié) 大蔥節(jié)適量 蒜、姜各20克 花生粒適量 孜然粉、辣椒粉適量 排骨醬10克 秘制鮮香醬3克 料酒45克 阿香婆牛肉醬20 克 豬肉醬5克 海鮮醬15克 豆腐乳10克 香油5克 精鹽5克 味精10克 秘制紅油50克 永川豆豉5克 熟芝麻5克 色拉油200克 魚湯250 克　　2、制作方法：　　炒鍋上火燒熱下色拉油再就加熱，姜，蒜，蔥節(jié)炒香，放豆腐乳，所有的醬一起下鍋炒香，再放永川豆豉，一起炒香在放入料酒，放秘制紅油，放魚湯，調(diào)入味精，放芹菜節(jié)，加入香油即可　　七、香辣味制作工藝　　1、調(diào)味與配方：　　洋蔥1節(jié) 大蔥1節(jié) 芹菜1節(jié) 黃瓜節(jié)適量 干辣椒節(jié)30克 干花椒5克 郫縣豆瓣60克 老干媽豆豉5克 五香粉5克 秘制鮮香醬5克 秘制紅油 50克 料酒20克 精鹽15克 味精10克 雞精10克 白糖5克 永川豆豉10克 色拉油200克 姜米、蒜米適量 辣椒粉5克 孜然粉5克 花生，熟芝麻適量 芹菜節(jié)50克 魚湯250克　　2、原料的初步加工：　　椒用小火加油慢慢炒香，芹菜節(jié)切4厘米的粒，洋蔥切4厘米的節(jié)，黃瓜切4厘米的節(jié)　　3、制作方法:　　鍋放置火上加色拉油四層油溫，辣椒節(jié)，花椒粒，郫縣豆瓣，老干媽豆豉，下姜蒜米炒香，料酒炒香，在加入秘制紅油，秘制鮮香醬，五香粉，放入魚湯，調(diào)入味精，雞精，白糖，最后下入芹菜節(jié)，黃瓜節(jié)，大蔥節(jié)，起鍋淋在魚身上，另外在鍋放置火上加少許的油，將干辣椒節(jié)，干花椒炒香淋在魚身上即可　　八、魚湯的配制　　1、魚頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開(kāi)　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚醬料的配制，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

2.四川萬(wàn)州烤魚技術(shù)做法哪里好？各種味道的配方醬料

萬(wàn)州烤魚是屬于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。也可放入自己喜愛(ài)的蔬菜，如土豆、藕片、萵筍、木耳等隨意搭配。萬(wàn)州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛(ài)。四川萬(wàn)州烤魚技術(shù)做法哪里好？萬(wàn)州烤魚它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食，是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的，在最大承度上保留了魚的鮮味，再加以各種配料及藥材烹煮，使烤魚不再像原始做法那樣熱氣上火，而是使烤魚獨(dú)具了營(yíng)養(yǎng)功效，既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái)，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。正宗開(kāi)設(shè)各種風(fēng)味烤魚制作培訓(xùn)，烤魚秘制醬料配方培訓(xùn)，特色碳烤魚、萬(wàn)州烤魚、特色紙上烤魚、蒜香烤魚、五香烤魚、香辣烤魚、重慶烤魚、醬香烤魚等，各種味道的配方醬料全部教給你。特色配方傳授，學(xué)成即可創(chuàng)業(yè)?？爵~技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容： 1、萬(wàn)州烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配。 2、萬(wàn)州烤魚底料的識(shí)別和配方。 3、萬(wàn)州烤魚香料的識(shí)別和配方。 4、萬(wàn)州烤魚的秘制烤魚醬的制作和處理。 5、萬(wàn)州烤魚糍粑辣椒的制作方法。 6、萬(wàn)州烤魚底料炒制方法。 7、魚的烤制方法和技巧。 8、萬(wàn)州烤魚味型的調(diào)配方法。 9、炒制過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧。 10、紅油和老油的處理方法。 11、萬(wàn)州烤魚主要原材料的好壞識(shí)別等 烤魚香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有特別的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭！深受廣大消費(fèi)者歡迎?？爵~坊利潤(rùn)高，原材料成本低，獲利渠道廣，不愁客源，技術(shù)絕對(duì)讓您創(chuàng)業(yè)無(wú)憂，致富無(wú)愁，小本投入，即可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)致富的夢(mèng)想！四川萬(wàn)州烤魚技術(shù)做法哪里好？正宗餐飲民以食為天，餐飲小吃與人們生活息息相關(guān)，源源不斷的重復(fù)性消費(fèi)為餐飲創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造穩(wěn)定的效益收入，如果你的選址精準(zhǔn)無(wú)誤，如果您的營(yíng)銷模式能留住消費(fèi)者，形成忠誠(chéng)顧客，輕而易舉就能形成低成本高效益收入，并且還能保持良好的盈利目的！

3.如何做烤魚醬，用什么料子煮，可以告訴我嗎，謝謝

紅燒魚的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚，煎時(shí)抹適量炸粉，如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚直接吃還是用來(lái)紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃，還是用來(lái)紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

4.開(kāi)10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！

　　烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?！　∫?、巫山烤魚配方：　　原料：草魚1條 香芹菜50克 青筍1根 藕1根 香菇、干豆腐皮、胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆各適量 姜20克 大蒜100克 干辣椒100克 花椒15克 豆瓣醬3大匙 醬油1大匙(15ml) 鹽適量 糖1茶匙(5克) 雞精少許 鮮湯250ml 油適量　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片各20克 鹽適量 料酒1大匙 花椒面5克 孜然粉5克 醬油1大匙 油適量　　制作方法：　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚骨將魚部分分開(kāi)，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌制20分鐘　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)　　3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗凈分瓣，豆腐皮切寬條　　4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香　　5、加入鮮湯(白水也可)燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味　　6、加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生后關(guān)火　　7、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上　　8、將裝好配菜的烤魚放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘?！　?、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可　　二、麻辣烤魚　　原料：新鮮的活魚1條 菜花1/4個(gè) 蓮藕 100克 干豆腐絲100克 青紅椒各50克 鹽少許 花椒粉1/2茶匙 花椒粒2茶匙 干紅辣椒段15克 洋蔥1/2個(gè) 蔥花5克 姜片和蒜片各10克 白糖2克 面粉適量 辣豆瓣醬15克 豆豉10克 牛肉粉1/2茶匙 韓式辣椒醬1大勺 白酒1大勺 清水3大勺 炒熟的花生米3大勺　　制作方法：　　1、將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分，墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開(kāi)?！　?、劃開(kāi)魚肉，保留魚背脊的地方相連，在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘　　3、炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香，繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道　　4、下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味，關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用　　5、凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸，煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上?！　?、開(kāi)始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油，加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香　　7、繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味，然后加入牛肉粉調(diào)味　　8、韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火　　9、趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌　　三、雙椒豆豉烤魚　　原料：海鱸魚1條 胡蘿卜1個(gè) 尖椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 油適量 鹽適量 蔥3段 姜4片 料酒10ml 豆豉辣醬20g 白糖7g 八角1個(gè) 花椒3g 水150ml　　制作方法：　　1、準(zhǔn)備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗干凈，從魚肚處貼著魚骨片開(kāi)，變成脊背相連，平鋪在盤中，用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、2片姜腌漬入味，腌漬30分鐘到一個(gè)小時(shí)　　2、準(zhǔn)備的蔬菜;所有的蔬菜洗凈，切成長(zhǎng)條，姜切片，余下的蔥切絲　　3、烤箱用蒸烤模式，溫度設(shè)定200度預(yù)熱;魚放入已預(yù)熱好的烤箱中，18分鐘　　4、烤魚的同時(shí)，準(zhǔn)備蔬菜;炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續(xù)炒出香味　　5、放入胡蘿卜條翻炒，至胡蘿卜變軟，放入其余的蔬菜翻炒均勻，放入糖，放入鹽炒勻，再放入半碗清水，稍微燉煮一會(huì)，關(guān)火　　6、烤箱結(jié)束時(shí)，取出烤盤，炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤，再次將烤盤放入烤箱中，溫度設(shè)定200度，蒸烤模式，時(shí)間10分鐘　　7、10分鐘后拿出烤盤，即可食用　　四、魚的前期加工　　1、魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等　　2、首先，魚宰殺去鱗，從背部開(kāi)刀(注：魚脯要比魚背更容易成熟這樣受熱均勻，如果從腹部開(kāi)刀，會(huì)造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況)?！　?、肉厚處打一字花刀，有助于烤的時(shí)候受熱均勻，同時(shí)腌料也更容易入味?！　?、去內(nèi)臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。(沖泡，腌漬都是為了去腥入味)　　五、腌魚料配方　　原料：料酒30克 檸檬汁少許 十三香2克 孜然粉、味精、雞精各3克，鹽5克，五香粉1克(如果開(kāi)店生意較好，可以按照比例等比例放大，一次可以放10來(lái)?xiàng)l魚進(jìn)行腌制)　　六、秘制紅油制作　　1、原料：色拉油2500克 菜油1000克 豬油1000克 牛油500克 干辣椒750克 紅花椒150克 郫縣豆瓣750克 冰糖15克 豆豉100克 醪糟20克 花雕酒150克 蔥姜蒜各250克 牛肉香精20克 雞肉香精20克　　2、香料：八角15克 三奈6克 丁香4克 桂皮15克 香葉10克 草果去籽20克 小茴香20克 良姜10克 山楂20克 老扣5克 白扣15克 甘草10克 藿香8克 沙仁5克 陳皮10克　　3、制作方法：　　1、干辣椒溫水泡30分鐘，撈出機(jī)器打成茸狀成(糍粑辣椒)　　2、香辛料開(kāi)水泡五分鐘，撈出入鍋加150克花雕酒炒干備用　　3、色拉油+菜油+豬油+牛油熬開(kāi)關(guān)火，冷卻至7成油溫，入大蔥，姜蒜炸至變色撈出，后加入糍粑辣椒郫縣豆瓣醬開(kāi)小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味　　4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸發(fā)大部分水分后關(guān)火放入牛肉香精和雞肉香精攪拌均勻，加蓋密封，放置24小時(shí)后過(guò)濾使用　　七、魚的烤制　　1、在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油;其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可以的話，最好將夾子提前泡在油里　　2、魚上烤架，木炭放在魚背處，這樣成熟均勻。小火烤10分鐘至九成熟(其間要刷勤刷秘制紅油，每翻一次就要刷一次，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中)　　3、撒孜然粉，再上烤架烤1分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內(nèi)備用　　八、烤魚出鍋　　1、坐鍋炒好味料(參見(jiàn)下文各種口味醬的制作)澆在魚上(湯或者油不要超過(guò)魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來(lái)太油膩;湯太多，影響魚肉的干香度)　　2、另起鍋放50克紅油，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點(diǎn)綴　　3、再將不銹鋼盤放在烤魚專業(yè)烤爐上即可　　九、魚湯的配制　　1、魚頭兩個(gè)，500克/個(gè)，中間劈開(kāi)　　2、鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七層熟的時(shí)候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入10斤水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬半小時(shí)，加入適量精鹽，味精即可　　以上就是烤魚的秘制配方及制作，喜歡的話就關(guān)注并留下你的精彩留言吧。

5.烤魚原料及制作工藝

豆豉味型烤魚（特點(diǎn)：色澤棕紅，豆豉香濃）原料：鯽魚4條（約1000克），豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟裝盤待用。②凈鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干媽豆豉略炒，加水調(diào)好味淋在魚上。③加入香菜、芹菜、芝麻、花生即可上桌。麻辣味型烤魚（特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣鮮香）原料：草魚一條（1000克左右），辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法：①先將草魚宰殺，碼味，上火烤熟，放入盤里。②凈鍋上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調(diào)好味，淋在魚上。③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生即可上桌。泡椒味型烤魚（特點(diǎn)：色澤紅亮，泡椒濃郁，微辣爽口）原料：草魚一條（1000克左右），泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟放入盤里。②凈鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調(diào)好味，淋在魚上。③做好的魚加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。酸菜味型烤魚（特點(diǎn)：酸香誘人，清爽大方）原料：鱖魚1條（約750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。制法：①魚宰殺后碼味，上火烤熟，裝盤待用。②凈鍋上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水調(diào)好味，淋在魚上。③加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。原料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節(jié)15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調(diào)料：干辣椒100克，干花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強(qiáng)，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。秘制烤魚的制作秘制烤魚紅油制作1、原料：油類：色拉油、菜籽油蔬菜類：香蔥、香芹、姜片、圓蔥、蒜末干料：辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、紫草、白酒醬料：美樂(lè)香辣醬、辣妹子、海鮮醬、柱候醬、老干媽、花生醬、冰糖。 藥材：茴香 50 克，香葉 25 克，白扣 25 克，桂皮 50 克，大料 50 克，丁香 5 克。薄荷 8 克，草果 25 克，靈草 20 克，香茅草 25 克，孜然 25 克，甘草 5 克，蓽撥 5 克，將以上藥材全部打碎.買的時(shí)候可以教調(diào)料店老板幫忙打碎！以上藥料總共 315 克，打成粉會(huì)損失一部分，最后差不多 280 克，分成 2 份，一份 220 克，用于制作紅油，另外一份 60 克用于做烤魚醬糍粑辣椒制作：干辣椒 1 斤，剪成段，先用水泡一晚上撈出，再放到鍋里煮 3-5 分鐘，0.7 斤打再打碎便成糍粑辣椒，剩下的 0.3 斤留著備用2、秘制紅油的熬制色拉油 10 斤，香蔥 0.2 斤，香芹 0.3 斤，姜片 0.3 斤，大蔥 0.3 斤。糍粑辣椒 0.3 斤。鵑城牌豆瓣醬 0.5 斤。藥料 220 克(使用前半小時(shí)先用白酒拌勻)?；ń?0.1 斤，麻椒 0.1 斤，紫草少許，蒜末 0.5 斤。熬制方法：1）將色拉油燒熱、加蔥、姜、蒜、大蔥蔥、香芹，炸香撈出。2）加入糍粑辣椒，再加入郫縣豆瓣醬，小火慢熬 30 分鐘3）放入花椒、麻椒，小火慢熬 10 分鐘左右，出香味4）放入藥料小火熬制5 分鐘左右5）如果顏色不夠紅，可以加點(diǎn)紫草6）紅油最好蓋上蓋子靜止 24 小時(shí)后再使用，味道更佳，使用的時(shí)候要把里面的渣全部撈出來(lái)不要?？爵~用醬料的熬制需要的原材料：菜籽油 1 斤，色拉油 1 斤，糍粑辣椒 0.4 斤，鵑城郫縣豆瓣醬 1 斤，姜末 0.3 斤，蒜米 0.2 斤，美樂(lè)香辣醬 200 克，辣妹子 250 克，海鮮醬 50 克，柱侯醬 50 克，老干媽風(fēng)味豆豉 200 克，花生醬 25 克。冰糖少許。藥料 60 克（用白酒拌勻）大蔥 100 克、姜片 100 克、蒜子 100 克 炒作方法：1、將美樂(lè)香辣醬、辣妹子、海鮮醬、柱侯醬、老干媽、花生醬混合均勻2、將菜籽油燒熱到冒青煙、再加入色拉油，再放入大蔥、姜片、蒜子、炸香后撈出 3、關(guān)最小火，加入糍粑辣椒炸 15 分鐘，再下入鵑城豆瓣醬熬制 20 分鐘，放入姜末、蒜末熬制 5 分鐘，再放入提前用酒泡好的藥料，再放入老干媽，花生醬，柱候醬，海鮮醬，辣妹子，美樂(lè)香辣醬等混合醬小火熬 5 分鐘，最后加入冰糖熬 3-5 分鐘。清油的熬制方法需要原材料：色拉油、蔥100g、姜60g、蒜100g、香芹100g、洋蔥100g，八角、香茅草、桂皮、草果、白扣、香葉、靈草熬制流程：1、5 斤色拉油，加入蔥段、香芹，香菜、洋蔥、 2、加入八角 100 克，香茅草 20 克 桂皮30克 草果20克 白扣20克 香葉10克 靈草10克熬制，等蔥段，香芹、香菜 炸成干黃色，?；?，將蔥，香芹，香菜、八角等打撈3、干凈、放涼待用。殺魚、腌制制作流程將魚鱗刮干凈，從背部開(kāi)刀，將魚改刀從脊骨切開(kāi)，將內(nèi)臟清理干凈，改花刀、注意 2 厘米一刀、一定要切透！用食鹽摸勻、用白酒噴灑摸勻。然后翻入腌料盆、腌制 2 分鐘、再在淀粉料盆里浸泡一下?lián)瞥龃?。腌制的配比：蔥 80g、姜 80g、蒜 50g、青椒 80g、洋蔥 50g、料酒 20g、香芹 80 克、水 3 斤、十三香 10g、可以重復(fù)使用淀粉料水：淀粉（玉米粉） 水，攪拌均勻，不要太稠 ，不要太稀。烤魚的注意事項(xiàng)烤魚爐子一般選擇碳烤的，形式不限制，能烤就行，不推薦電烤的。 1、烤魚夾子提前刷油、防止粘連。2、待烤魚爐碳烤燒旺以后，將魚放入夾子開(kāi)始烤制。3、根據(jù)各地的老嫩情況的需求來(lái)掌握。 4、烤制到九成后、將烤魚拿出刷紅油、撒辣椒面、孜然面、再放入烤爐烤 20 秒。5、如果為了更加入味中途也可以多刷幾遍油，多撒幾次料。

6.烤魚的醬料是用什么做的

先刷甜味醬，最好買了甜醬自己加些水和鹽，那樣多刷幾層會(huì)很有味道 然后刷少許的辣醬就可以了，火候自己掌握下下

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)冬日小火爐烤魚，老廚師告訴你烤魚醬料配方秘訣，美味還健康!，四川萬(wàn)州烤魚技術(shù)做法哪里好？各種味道的配方醬料，如何做烤魚醬，用什么料子煮，可以告訴我嗎，謝謝，開(kāi)10家烤魚店的大老板，親手給您寫正宗烤魚的配方！，烤魚原料及制作工藝，烤魚的醬料是用什么做的?? 也能有一些基本的了解。