學(xué)炒飯炒面，需要了解自己在家學(xué)炒粉炒飯?jiān)鯓訉W(xué)

1.一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的？

前兩天，半島君和幾個(gè)朋友宵夜，其中一個(gè)在健身，所以負(fù)責(zé)齋坐，吹水，我們吃烤翅香腸生蠔砂鍋粥他都無(wú)動(dòng)于衷，直到那碟干炒牛河上枱，他就投降了，還呼哧呼哧地吃掉半碗。確實(shí)，當(dāng)有一碟干炒牛河擺在你面前，粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進(jìn)你的鼻孔，拼命誘惑你，這時(shí)候說(shuō)什么減肥都是假的。除了廣府的干炒牛河，潮州、揭陽(yáng)配合著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，也做出了口味豐富的炒粿條，一齊組成了廣東的炒粉文化。炒好一碟粉，用心之余，要有什么秘訣？這碟炒粉又有著怎樣的生活滋味？今期，半島君從粗入細(xì)，和你開(kāi)始一段廣東的炒粉之旅。廣府炒牛河先有濕炒，后有干炒 廣東人的家里通常有兩個(gè)米桶，一個(gè)放舊米，用來(lái)煲飯，另一個(gè)放新米，用來(lái)煮粥。在稻米環(huán)境下生活，人們認(rèn)識(shí)了米的特性，也因此做出了柔韌爽滑的沙河粉。150年前，米粉在廣州沙河鎮(zhèn)出現(xiàn)因此以沙河粉命名（簡(jiǎn)稱 河粉）磨米，舀漿，上籠，米漿被熱氣蒸熟成粉皮，晾涼，疊好，切條，河粉從工場(chǎng)運(yùn)到街市、酒樓，廣東人喜歡吃這些當(dāng)日做好的新鮮河粉。河粉有很多食法，可以撈汁，做湯或者干炒，我記得細(xì)細(xì)個(gè)，屋企打包燒鵝會(huì)順便買埋河粉，用燒鵝汁豉油糖爆香蒜蓉，撈河粉，吃燒味，連飯都不用煮。講到最惹味的食法，莫過(guò)于牛肉炒河粉（簡(jiǎn)稱 炒牛河）。牛河有濕炒，干炒。用猛火熱油炒香河粉，上碟，再將牛肉菜心加生粉水煮成芡汁，淋在河粉上，就是濕炒。濕炒牛河又叫菜遠(yuǎn)牛河干炒是另一種煮法：加老抽生抽，炒到河粉不濕不油不斷，再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒。一碟有水準(zhǔn)的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉雙面著色、爽韌香口，最重要是碟子不會(huì)油光滿面。最好的干炒牛河在廣州大排檔，只有靠近煙熏火燎的高溫爐頭，由大廚運(yùn)用猛火快攻，拋炒，顛勺等廚房秘訣，炒出來(lái)的牛河才有鑊氣，也不會(huì)溫溫吞吞。 一箸焦香的干炒牛河，一口霸道的珠江凍啤，豪邁直爽的廣東人，燈光昏暗的大排檔，不知不覺(jué)構(gòu)成了最美的廣州夜景。潮州炒粿條炒牛河的孖兄弟在潮汕當(dāng)?shù)?，人們把與河粉相似的米食叫做「粿條」，粿條長(zhǎng)得窄身一些，口感軟糯，彈韌度要差點(diǎn)，其實(shí)兩者分別不大。上圖河粉，下圖粿條炒粿條和炒牛河同樣是好吃到?jīng)]朋友！用熱火厚朥（肥肉），像煎魚一樣，把粿條兩面煎得微微起焦，油脂的甘香和米香也充分融合，這是潮汕人炒粿條的必殺技。炒的過(guò)程中，潮汕人還會(huì)加入當(dāng)?shù)氐奈r、魚丸、肉卷，還有魚露、沙茶醬、炸蒜粒，吃起來(lái)就是他們最愛(ài)的家常味。粿條和沙茶醬配一臉！每次去吃牛肉火鍋，我一定會(huì)點(diǎn)牛肉炒粿條，叮囑老板用涮鍋的鮮牛肉片炒。膩了的話，加上半碗牛肉湯，又可以輕輕松松地吃掉兩碗~還有炒素粿我也很愛(ài)，之前在華強(qiáng)南的「胖嫂」吃過(guò)一次，便念念不忘。素粿味道清淡，每一口都有細(xì)細(xì)的卷心菜絲，搭配鮮美的白切鴨肉、鴨血湯，吃得好酥胡~無(wú)論干炒牛河還是炒粿條，都體現(xiàn)了廣東人的巧手精制和高超廚藝，在習(xí)慣吃面的北方人看來(lái)，這大概就是南方人癡迷的「面條」吧。有人說(shuō)城市里的生活無(wú)聊乏味，那么希望透過(guò)這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。 我的微信公眾號(hào)：半島便利店，歡迎來(lái)找我玩~文 | 半島君部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料

2.出餐快做法簡(jiǎn)單的炒粉怎么做？

高配版的包菜炒粉，粉絲不坨不粘非常Q彈，包菜翠綠不變色，口感脆爽，第一步先把所有的食材準(zhǔn)備好，包菜建議選用深綠色的尖頭包菜，一顆包菜，只需要用半顆即可，切成長(zhǎng)條狀，用流動(dòng)的水沖洗干凈，控水備用，胡蘿卜配顏色切絲。碗內(nèi)打入兩個(gè)雞蛋，鍋內(nèi)水開(kāi)以后放入粉絲，水開(kāi)以后焯水兩到三分鐘，撈出來(lái)放入一個(gè)大碗里，放入一勺老抽，一勺食用油，攪拌均勻，這樣上色均勻，在后面炒制的時(shí)候非常節(jié)省時(shí)間，而且粉絲還不會(huì)粘在一起，鍋內(nèi)加油油量和平常炒菜一樣就可以。想學(xué)炒粉技術(shù)可以點(diǎn)擊下方鏈接了解一下：炒粉炒飯炒田螺培訓(xùn)班「多少錢_哪家好」-煌旗美食培訓(xùn)油熱之后倒入蛋液，快速的炒散，雞蛋需要炒得稍微老一些，口感吃起來(lái)更香，不用洗鍋，再次加入少量的食用油，放入一小把花椒，用小火把花椒炒出香味，炒出香味以后撈出不用，接著放入蔥花和蒜片，再放入干辣椒，蔥花炒出香味之后，放入蝦仁、胡蘿卜，接著放入包菜開(kāi)最大火進(jìn)行煸炒。快速炒至青菜不容易變色，還不容易出水，大概一分鐘左右，把包菜炒軟之后開(kāi)始調(diào)味，放入一勺鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一點(diǎn)點(diǎn)雞精，蒸魚豉油，這道菜的靈魂，再放入蠔油，接著放入雞蛋，還有粉絲繼續(xù)翻炒均勻，翻炒至顏色一致。出鍋之前加入蒜末小香蔥，喜歡吃燒烤味道的，還可以加入辣椒粉，孜然粉翻拌均勻，出鍋即可。

3.南昌炒粉是怎么做的

前言南昌的米粉很著名，街頭巷尾都有賣的。這次出差就帶了些回來(lái)。這個(gè)本來(lái)是要炒素的，因?yàn)榻裉熳隽吮苛埽Ｏ碌牡扒宀荒芾速M(fèi)了，所以就用在這里了。喜歡吃肉的可以換成肉絲來(lái)炒。材料主料：干米粉50g；輔料：蛋清適量、芹菜適量、老干媽適量、剁椒適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、油適量、雞精適量南昌炒粉1干米粉放水中煮至中間沒(méi)有硬芯，撈出用涼水沖沖去粘。2瀝干水放盤中。3鍋加熱放油將蛋清炒散后盛出。4鍋加油，放入芹菜絲，加鹽和老干媽，剁椒炒勻。5放入米粉，加老抽，生抽。6炒勻后最后加入雞精即可。小貼士米粉可以先用水泡軟后再煮比較好煮。煮好后用清水沖一下，不容易粘在一起。

4.教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會(huì)了比吃外賣劃算

米粉的各種吃法，我最喜歡的就是炒米粉，雖說(shuō)米粉都是米做的，但各個(gè)地方的米粉卻各有各的特點(diǎn)和風(fēng)味，我今天用到的江西的新鮮米粉，江西米粉彈性好，久煮不爛，可拌可炒可煮，怎么折騰都不變形，吃起來(lái)還沒(méi)有膠感，買不到新鮮米粉的朋友不妨試試干米粉，我覺(jué)得干米粉比新鮮米粉更適合炒，如果是干米粉，需要提前用水煮一下，水開(kāi)后把米粉放進(jìn)來(lái)煮，期間攪動(dòng)一下防止糊鍋，江西米粉煮起來(lái)有點(diǎn)像意大利面，需要多煮一會(huì)兒，大概十分鐘的樣子，煮好以后用涼水沖洗一下，降降溫，這樣處理過(guò)的米粉就可以用來(lái)拌，煮或者炒啦！今天的炒米粉我做的是牛肉的，外面賣起碼現(xiàn)在都要十多塊一盤，還看不到幾塊牛肉，我們可以自己在家做，我教您炒米粉的家常做法，10分鐘就可以出鍋了，學(xué)會(huì)了可比外賣劃算。想嘗嘗江西米粉的朋友不妨試試這個(gè)，價(jià)格不貴，味道很好，我覺(jué)得喜歡吃米粉的朋友一定會(huì)喜歡。盛耳 江西米粉1000g 粉絲米線螺螄粉牛肉粉酸辣粉粉干手工干米線￥19.9購(gòu)買【牛肉炒粉】用料：牛肉適量，鮮米粉適量，紅辣椒半個(gè)，小青菜幾根，生姜一塊，小蔥兩根，鹽少許，味精適量，雞精少許，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，紅燒醬油適量，生粉少許。步驟：1，準(zhǔn)備一塊牛肉，切成細(xì)絲。大部分朋友都分不清牛肉的部位，買牛肉的時(shí)候主動(dòng)跟賣家說(shuō)你是要用來(lái)炒還是用來(lái)燒，賣家會(huì)推薦你合適部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出來(lái)的口感是不一樣的，比如你用牛腱子肉炒，炒出來(lái)一定吃不動(dòng)2，往牛肉絲中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，姜絲適量，鹽少許，生粉少許，用手抓勻。3，紅辣椒切絲，小蔥洗干凈切長(zhǎng)段，我用這種辣椒只香不辣，喜歡吃辣的朋友，可以切一些小米辣進(jìn)來(lái)。4，小青菜洗干凈，去根，切成小段備用，小青菜可以換成生菜，口感也不錯(cuò)，但是生菜容易黑，炒出來(lái)不好看。5，準(zhǔn)備適量的鮮米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟。6，油鍋燒熱，下入抓勻了調(diào)味料的牛肉翻炒。7，牛肉斷生以后加入米粉，大火快炒。8，重新加入一些料酒，生抽，紅燒醬油，把米粉翻炒均勻。9，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高溫燙至顏色變綠就可以了。10，然后加入鹽，雞精，味精，炒到最后米粉會(huì)容易被炒干水分，所以一開(kāi)始油要放的多一些，最后調(diào)味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，紅燒醬油和鹽，味精等調(diào)和均勻，一次性倒入就快得很了。11，大火快炒將米粉和調(diào)味料混合均勻就出鍋，十分快手，大概十分鐘左右足夠完成。小貼士：炒米粉中的牛肉，可以換成豬肉或者雞蛋，不同的配料會(huì)有不同的風(fēng)味，如果想要吃到大排檔的風(fēng)味，最好掂下鍋，雖然油煙會(huì)大點(diǎn)，但是味道真的很好。

5.炒粉不粘鍋有訣竅！入味十分，好吃到停不下筷！

早些日子，朋友說(shuō)附近開(kāi)了家新疆餐館，邀我一同去嘗嘗。我心想著，之前都沒(méi)吃過(guò)正宗的新疆炒米粉，這次，必須一試！然而…自詡挺能吃辣的我，這次算是踢到鐵板了。米粉還沒(méi)吃幾口呢，就一把眼淚一把鼻涕狂流...瘋狂灌了3杯水，這才緩過(guò)來(lái)，真的太慘了！最后，這一盤炒米粉當(dāng)然沒(méi)吃完，雖然我也不想浪費(fèi)（哭）朋友在一旁竊笑，說(shuō)：“這樣子的你可不常見(jiàn)呀！”哼，少打趣了！畢竟新疆炒米粉霸道的辣，不是所有人都能接受的~我還是老老實(shí)實(shí)來(lái)一份家常版炒米粉吧。我在家做炒米粉，喜歡下很多配菜。菌菇、瘦肉、雞蛋和各種當(dāng)季蔬菜，營(yíng)養(yǎng)夠均衡，口感也會(huì)格外豐富。但是吧，這么多配菜，可不能為了省事，一股腦全往鍋里扔。它得根據(jù)各種菜的易熟程度來(lái)決定先后順序。容易熟的往往最后放，比如說(shuō)豆芽。在鍋里待太久，它的脆感可就沒(méi)了！關(guān)于炒米粉呢，怎樣才能不粘鍋是個(gè)問(wèn)題。炒的時(shí)候加點(diǎn)水？可千萬(wàn)別！這樣炒出來(lái)的米粉軟塌塌的，香味也會(huì)減半！如果用的是干米粉，可以試試先將它煮至7、8成熟，過(guò)一下涼水，稍稍瀝干水分后再炒?；蛘呤欠艤厮輹r(shí)，滴幾滴食用油進(jìn)去防粘。方法同樣也適用于炒面、炒米線。這樣一來(lái)，既不容易粘鍋，成品也不顯塌、條條分明。完美！* 1小勺=5ml 1大勺=15ml 一起來(lái)看看詳細(xì)的制作步驟吧 1. 將新鮮的米粉洗凈，撈出瀝干水分，放一旁備用。如果是干的，則需要提前泡發(fā)，再煮至7、8分熟后過(guò)下涼水，最后撈出瀝干水分備用2. 將瘦肉切成絲；香菇切片；小油菜切段；胡蘿卜切絲；彩椒切絲；洋蔥切絲；蒜切片備用3. 將雞蛋磕入碗中，用筷子打散4. 熱鍋倒油，下雞蛋液煎成蛋餅，晾涼后切成絲5. 鍋中再倒點(diǎn)油，下豬肉絲翻炒至變色后撈出6. 往鍋中倒油，下胡蘿卜絲、洋蔥絲、香菇片和蒜片煸炒，炒出香味后，放入彩椒絲、小油菜和綠豆芽翻炒均勻7. 加入米粉繼續(xù)翻炒，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和鹽翻炒均勻8. 往鍋中倒入雞蛋絲和瘦肉絲翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可噔噔！營(yíng)養(yǎng)又美味的家常炒米粉就做好啦~這份炒米粉真豐盛！盤中各色的配菜+醬色的米粉，勾得人是饑腸轆轆...米粉軟中帶彈，醬香分外濃郁。吸溜一口，那股霸道的香味便直直地涌進(jìn)口腔，四處奔走。菌菇肥厚，豆芽脆嫩，豬肉彈牙...超豐富的配菜，超有層次的口感~不得不感嘆：我吃的哪是炒米粉呀，明明就是滿足！雖然這次吃新疆炒米粉的體驗(yàn)有點(diǎn)狼狽，但它的味道還是要肯定的！而且在餐廳里，我還吃到了正宗的大盤雞和烤羊肉串，不枉此行啦。這次的經(jīng)歷也告訴我，凡事要量力而行，包括吃！所以，大家嘗新的時(shí)候，最好也按照相近的口味慢慢來(lái)~跨度太大的話，很容易hold不住噠~小貼士1.我用的生抽是李錦記的薄鹽生抽，所以放了2g鹽。大家也可根據(jù)自家醬油的咸度來(lái)增減調(diào)味料。

通過(guò)一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的？，出餐快做法簡(jiǎn)單的炒粉怎么做？，南昌炒粉是怎么做的，教您炒米粉的家常做法，10分鐘就出鍋，學(xué)會(huì)了比吃外賣劃算，炒粉不粘鍋有訣竅！入味十分，好吃到停不下筷！??的講解希望對(duì)你有所幫助