現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)學技能什么最快，當然是餐飲，今天小編就為大家介紹一下上海學習鹵菜鹽水鴨那里好，還有這些上海小金陵鹽水鴨餐飲有限公司介紹？，上海小金陵鹽水鴨餐飲有限公司浙江南路分公司介紹？，南京板鴨和鹽水鴨很出名，請問那里買最好？，鹵菜英雄鹵菜制作系統(tǒng)教程第十一篇: 鹽水鴨的制作方法??都是小編精心整理的

1.上海小金陵鹽水鴨餐飲有限公司介紹？

簡介：上海小金陵鹽水鴨餐飲有限公司成立于1982年03月16日，主要經營范圍為小型飯店（含熟食鹵味）等。法定代表人：汪建平注冊資本：200萬人民幣聯(lián)系方式：021-63280763地址：上海市黃浦區(qū)云南南路55號底層

2.上海小金陵鹽水鴨餐飲有限公司浙江南路分公司介紹？

簡介：上海小金陵鹽水鴨餐飲有限公司浙江南路分公司成立于2012年07月02日，主要經營范圍為加工肉制品（醬鹵肉制品）等。法定代表人：馬志偉聯(lián)系方式：021-63283737地址：上海市黃浦區(qū)浙江南路58號5樓

3.南京板鴨和鹽水鴨很出名，請問那里買最好？

南京大型超市都有。比專賣店便宜

4.鹵菜英雄鹵菜制作系統(tǒng)教程第十一篇: 鹽水鴨的制作方法

今天是這個教程系列的完結篇，其實開一個鹵菜店品種很多的，豬頭肉豬下水和涼菜屬于主打今天說一下另一個比較不錯的產品——鹽水鴨，在江蘇地區(qū)非常風靡。一般鹵菜店賣的是烤鴨，在烤鴨桶里烤制的，其實那些生鴨基本都是批發(fā)的，口味自己掌握不了，批發(fā)回來不用配方直接放在里面烤就可以了，口味千篇一律，只能在價格上進行競爭，這屬于惡性循環(huán)。英雄哥今天就說一個自己配方特色的鹽水鴨，口感屬于鮮咸嫩香，不同于烤鴨油咸。鴨子選購很講究的，不能選已經腌制好的半成品，要選購正規(guī)鮮鴨，老鴨和子鴨都可以。把生鴨進行清水泡一下，過程中用手搓一下，差不多干凈了放在盆子里空干凈水。清洗生鴨然后準備五香料，五香料去調料店里購買打成沫的，然后和椒鹽進行攪拌，五香料加椒鹽一共一百克就可以，比例在3:2，椒鹽3五香料2.然后放在鍋里進行炒制，炒的過程中水分容易能成一些小塊，要邊炒邊拍散?；鸩荒芴螅菀壮春?，時間大約在五分鐘以內就行，要不斷的攪拌，會掂勺的最好，然后出鍋裝盒子里。下面就把剛才炒好的五香料在鴨子上涂抹，不斷的搓揉，這樣能盡快入味，尤其鴨子內壁兩側要多涂抹一點，多搓一會。將蔥段、姜片各25克，八角2個塞入鴨肚內和外表。然后用保鮮膜鴨子悶起來，正常腌制是8個小時，最低也要4個小時，夏天應該放在保鮮里，其他季節(jié)可以放在外面。五香料涂抹搓一下這個鹽水鴨要用到鹵湯，配方：清水2千克（適量可以加一些），鹽125克，蔥、姜各15克，八角5個，微火燒開，撈出蔥、姜、八角，生子鴨一個，放在鍋里進行鹵湯制作，一般要用小火進行燜煮8個小時。8小時之后子鴨都已經煮的不成樣子，打撈出來，一定腰撈干凈不能有雜質，這時的鹵汁是乳白色的，很干凈。然后取出悶得鴨子，在清水里清洗干凈，里面的料也要取出來。在鍋里倒入清水，放入幾段蔥姜，為了去腥。鍋里的誰不用開，剛冒熱氣就可以放入蔥姜，放入鴨子進行焯水，2分鐘以內就可以。從鍋里撈出來放在清水里清洗，所有的雜質一定要洗干凈尤其內壁。準備一些料，香葉4片，草果一個，八角一個，花椒8粒左右，姜片5片，放在溫水里面浸泡半個小時，這些料有顏色和異味，這樣浸泡就會好很多，取出之后放在料包包好。鹽水鴨鹵湯在鹵湯里加入鹽20克（嘗一下適量添加），雞粉用溫水化開（一小碗就可以），加入一小勺味精（增鮮），加入一小勺白糖，放入兩三塊蔥段。然后嘗一下鹵湯味道，按照自己口味來試一下。接著加入剛才包好的料包，在鹵汁最下面放一個竹達，放上鴨子防止粘鍋底，在最上面放一個上面壓著料包，肉一定要泡在鹵汁里，別漏出來。大火煮15分鐘，關火停5-10分鐘，接著大火再煮5分鐘，這樣煮鴨子肉很平衡，里外都很鮮嫩。5分鐘之后取出料包，在竹達上可以放一個碗壓著，這時轉小火5分鐘就可以關火了，放在里面別動泡制8小時，涼出鍋的效果最好。這就是竹達在商品店有賣鹵湯保存跟鹵煮熟食一樣，都要好好保存反復使用，時間越長越好，悶完之后的鹵湯要燒開放。成品出鍋

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