武漢文昌高級職業(yè)
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全國統(tǒng)一學習專線 8:30-21:00
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武漢文昌高級職業(yè)
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文昌武漢烹飪學校 廚師全能班 |
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通過組織教學，使學生掌握烹飪基礎(chǔ)知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識，精通八大菜系名菜名點制作，熟悉餐飲企管理和宴會設(shè)計知識，逐步把學生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復合型人才。 教學內(nèi)容 理論：分階段系統(tǒng)講授中國烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識、烹飪原料加工工藝、烹飪技術(shù)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算及餐飲管理等知識。 實操： 1、入廚基本功：由實操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤技術(shù)。 2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主，全面?zhèn)魇谛屡砂舜蟛讼导把缦O(shè)計制作技巧，每天4-6道菜邊講邊作，通俗易學。 3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺設(shè)計，系統(tǒng)傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。 4、藝術(shù)拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤20多個品種，如孔雀開屏、南海風光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。 5、面點部分：傳授炸、煮、煎、烤、蒸等各類中式面點技法，傳授小籠湯包、蘭州拉面、麻圓、水餃等各類新潮點心及地方風味小吃等。 6、綜合訓練：系統(tǒng)訓練實操所學的紅案熱菜及面點制作技法。 學制:四個月 武漢文昌職業(yè)學校|武漢文昌學校|武漢文昌職校|武漢文昌烹飪學校... |
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