民以食為鮮，食以味為鮮。無(wú)論那個(gè)時(shí)代，都離不開(kāi)吃。尤其現(xiàn)在人們的生活水平提高了，對(duì)吃的要求就更加講究了。因此餐飲行業(yè)對(duì)廚師的用工需求大大提高。在重大的節(jié)日期間，無(wú)論大小餐館都是滿座。有婚慶，壽宴必須提前訂酒店。

據(jù)調(diào)查顯示，廚師這個(gè)工種是一朝陽(yáng)行業(yè)。武漢文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)的廚師培訓(xùn)班，與酒店的實(shí)際接軌，課程更新快，與市的用工需求同步。自1995年以培訓(xùn)的廚師成工學(xué)子數(shù)萬(wàn)，很多當(dāng)上了廚師長(zhǎng)，還有的當(dāng)上酒店老板，成功的案例不計(jì)其數(shù)。到武漢文昌職校廚師培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)您年輕時(shí)高薪就業(yè)，年長(zhǎng)時(shí)自創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的夢(mèng)想，真正實(shí)現(xiàn)高薪 就業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)，永不失業(yè)。

烹飪大廚與飲食管理 

  培養(yǎng)目標(biāo)

    通過(guò)組織教學(xué)，使學(xué)生掌握烹飪基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種烹飪?cè)系男再|(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握各種烹調(diào)技法，了解專業(yè)理論知識(shí)，精通八大菜系名菜名點(diǎn)制作，熟悉餐飲企管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，逐步把學(xué)生培養(yǎng)成既有專業(yè)知識(shí)，又具備精湛廚藝和酒店管理的復(fù)合型人才。

教學(xué)內(nèi)容

理論：分階段系統(tǒng)講授中國(guó)烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪?cè)霞庸すに?、烹飪技術(shù)、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算及餐飲管理等知識(shí)。

實(shí)操：

1、入廚基本功：由實(shí)操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤(pán)技術(shù)。

2、熱菜部分：以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主，全面?zhèn)魇谛屡砂舜蟛讼导把缦O(shè)計(jì)制作技巧，每天4-6道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。

3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺(tái)設(shè)計(jì)，系統(tǒng)傳授各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。

4、藝術(shù)拼盤(pán)：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)20多個(gè)品種，如孔雀開(kāi)屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。

5、鹵水與燒臘：調(diào)味調(diào)色知識(shí)，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營(yíng)與管理，各式鹵烤和燒臘技術(shù)

6、綜合訓(xùn)練：綜合訓(xùn)練期，學(xué)員每天親自動(dòng)手，名師系統(tǒng)指導(dǎo)實(shí)操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)  拼盤(pán)及鹵水與燒臘制作技法。

教學(xué)特點(diǎn)

對(duì)象：熱愛(ài)烹飪工作，能吃苦耐勞，敬業(yè)愛(ài)崗的各界人士；

易學(xué)：只需初中文化，從基礎(chǔ)開(kāi)始，由淺入深，由易到難，循序漸進(jìn)，輕松易學(xué)；

師資：由專職教師系統(tǒng)講授專業(yè)知識(shí)，聘請(qǐng)名師、大師親臨我校表演名菜絕活；

教學(xué)：采用獨(dú)創(chuàng)的五步教學(xué)法，即理論知識(shí)講解-大師實(shí)操演示-學(xué)生觀摩品賞-學(xué)生親手實(shí)習(xí)-老師點(diǎn)評(píng)總結(jié)；

溫馨提示：為不影響您的學(xué)業(yè)，來(lái)校區(qū)前請(qǐng)先電話咨詢，方便我校安排相關(guān)的專業(yè)老師為您解答