最近想要學(xué)習(xí)小吃的同學(xué)請(qǐng)看這里石家莊市廚師霍學(xué)偉徒弟有哪些，通過對(duì)學(xué)廚師當(dāng)學(xué)徒工,去什么樣的飯店最好?，說說做廚師，從學(xué)徒到廚師心酸歷程吧？??的了解，希望以上的信息可以幫到你

1.學(xué)廚師當(dāng)學(xué)徒工,去什么樣的飯店最好?

我6年廚齡了 分享點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)給你如果什么都不懂沒接觸過的  開始學(xué)就應(yīng)該去大飯店 因?yàn)榇箫埖陱N房配備比較系統(tǒng) 也有人愿意教你 等到把廚房的操作流程和設(shè)備熟悉以后 如果感覺在這個(gè)地反學(xué)不到新知識(shí) 再換別的飯店去學(xué) 不管大小飯店 只要菜做的好的 都可以去學(xué)我簡(jiǎn)單的把學(xué)廚師流程說說吧學(xué)廚師剛開始入門是打荷 （就是學(xué)徒） 廚師按照菜品不同又分熱菜 涼菜 蒸菜 面點(diǎn) 每個(gè)崗位都有師父和學(xué)徒 我建議你學(xué)熱菜 比較主流 工作也比較好找 要是怕熱 那就學(xué)涼菜 怕冷的學(xué)蒸菜 （因?yàn)檎翦仠囟仁呛芨叩模┤绻闶桥?建議你學(xué)面點(diǎn) 也很有前途的熱菜的話 學(xué)徒階段多學(xué)學(xué)配菜 （廚師是個(gè)勤的職業(yè)，只要勤勞去做 都會(huì)有收獲）肯吃苦的半年以內(nèi)就能練到很好的基礎(chǔ)刀工 這時(shí)候就可以干案板了 （北方叫墩子 南方叫切配）案板除了切菜配菜外 還要學(xué)會(huì)發(fā)制干貨原料 以及原料保存和管理 等你把這些都熟悉了 就能做主案板了 主案板要具備一定的管理能力  一般大飯店主案板主要是管理原料 冰箱以及手下的人 能力強(qiáng)的話整天是很閑的 期間可以去了解了解涼菜啊蒸菜啊 等其他的部門運(yùn)作 這時(shí)候就要學(xué)習(xí)炒菜了 在爐臺(tái)師父忙的時(shí)候就去幫幫忙炒炒簡(jiǎn)單的素菜 燒燒湯 同時(shí)多看看其他的菜 時(shí)間長(zhǎng)了也就會(huì)炒了 等到爐臺(tái)缺人的時(shí)候 就順理成章的提升 炒菜 當(dāng)然這時(shí)候還不是大師父 還要繼續(xù)向其他師父多學(xué)習(xí)菜能成為大師父我就是這樣走來的 如果你覺得很麻煩  可以在學(xué)徒的時(shí)候就找機(jī)會(huì)練練炒菜 然后有了基礎(chǔ)就直接上爐臺(tái)這是熱菜的學(xué)習(xí)步驟 其他的也差不多 比熱菜還要簡(jiǎn)單點(diǎn)反正記住一句話 勤勞肯干 不管在什么飯店都會(huì)受歡迎 到哪都有人愿意教你這可是我一字一字打出來的 你就采納吧

2.說說做廚師，從學(xué)徒到廚師心酸歷程吧？

廚師學(xué)徒一般都是從打荷干起，干兩年打荷，打荷學(xué)徒:學(xué)習(xí)盤氏，上菜流程，6常管理，大料，初加工……等等。兩年可以去學(xué)習(xí)配菜，學(xué)習(xí)配菜是為了更好管理廚房，首先學(xué)習(xí)管理冰箱、貨架、倉庫……等等，同樣的方法去研究每一個(gè)人放在什么崗位。其次是毛利率、出凈率、毛利潤(rùn)、日盤點(diǎn)……等等的一些表格，知道一個(gè)菜品的利潤(rùn)怎么算出，怎么訂價(jià)。在有就是與前廳經(jīng)理溝通，溝通訂臺(tái)信息、估清單、急推單等等。配菜學(xué)徒是從切配開始，練刀工，切、剁、片……等等，配菜學(xué)徒剛?cè)デ袀€(gè)料頭，后來一點(diǎn)點(diǎn)升個(gè)小配，到中配學(xué)習(xí)淹制，副手做主淹制開單子報(bào)貨，配菜主管溝通協(xié)調(diào)工作、協(xié)調(diào)各部門對(duì)接、貨物驗(yàn)收！三年配菜過去了，可以在轉(zhuǎn)回打荷，基本上可以當(dāng)荷王了，荷王是打荷主管，負(fù)責(zé)領(lǐng)料、分菜、分單、與前廳溝通上菜、控制上菜節(jié)奏、合理分配菜品。這么說吧風(fēng)機(jī)一響，半個(gè)廚房都聽荷王的。再干個(gè)一年，有人拉你一年就可以上炒鍋了。如果沒有好師傅想上炒菜非常的難。有人拉你上炒菜，因?yàn)槟愀容^穩(wěn)，直接可掛行政廚師長(zhǎng)了，管理考勤、紀(jì)律……等等，兩年熟悉、學(xué)習(xí)菜品，可掛品控廚師長(zhǎng)，把菜品合理的分給炒鍋，負(fù)責(zé)質(zhì)檢。五年行政總廚、出品總監(jiān)?？倧N:合理規(guī)化廚房結(jié)構(gòu)，預(yù)算廚房工資，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，自己的優(yōu)勢(shì)和對(duì)手的優(yōu)勢(shì)，組建狼性團(tuán)隊(duì)。算一下從剛?cè)鐝N房到總廚直少15年，還是需要一個(gè)好師傅，在關(guān)鍵的轉(zhuǎn)折點(diǎn)拉你一把。有時(shí)候靠自己的努力是無法突破的。15年沒有節(jié)假日，只有調(diào)休，15年不忘初心，只為研發(fā)美食。15年放棄家人團(tuán)聚，在不同的崗位默默的付出。15年有多少心酸和無奈，15年有多少委屈自己抗。這15年一路走來，不僅僅有汗水淚水，還有流下的鮮血！在回首恍然如夢(mèng)，廚師的一生，只有經(jīng)歷過的人才懂得，這里也有江湖，這里也有斗爭(zhēng)，廚房也是一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，讓我們一起去戰(zhàn)勝他吧！

看了以上有關(guān)學(xué)廚師當(dāng)學(xué)徒工,去什么樣的飯店最好?，說說做廚師，從學(xué)徒到廚師心酸歷程吧？??的講解，如果還有什么疑問可以來電咨詢