烹飪的技法是需要日技月累逐步提升的，只有技法沒(méi)有菜品也無(wú)異于紙上談兵，想學(xué)習(xí)更多菜品，想要成為朋友圈里的深夜食堂大廚師，或許可以約上閨蜜、知己一起報(bào)個(gè)烹飪班，紅葉大廚專(zhuān)業(yè)講師的提點(diǎn)，一些小技巧無(wú)疑也能升華一道菜品。喜歡做菜的你，請(qǐng)關(guān)注大連紅葉烹飪培訓(xùn)學(xué)校。

家常小菜大家都會(huì)做，但是要做到味美俱全，想必是要下一番大工夫，何況家家都會(huì)有條挑剔的舌頭，每個(gè)人的做菜的手法用料不一樣，味道自然不一樣。想征服大多數(shù)人的舌頭，以下十條烹飪小知識(shí)可以助你一臂之力。

1、放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，放鹽的多少直接關(guān)系著一道菜的好壞，最重要的事情要說(shuō)三遍，并且要放在最前面講。

2、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過(guò)早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看。

3、糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更突出甜（有時(shí)候留意一下家里的長(zhǎng)輩，其實(shí)他們大多數(shù)人都會(huì)這么做）。

 4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔。

5、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會(huì)斷，速成雞肉一類(lèi)較嫩的肉類(lèi)需要順紋切不然會(huì)散，速成豬肉的肉質(zhì)較雞肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類(lèi)的緊實(shí)度選擇切的方向）切蘑菇要順紋路不然吃起來(lái)太糯，切筍要避開(kāi)紋路斜切不然切不 動(dòng)也咬不動(dòng)。

6、一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問(wèn)題，所以最后的關(guān)鍵調(diào)味料寧缺毋濫！調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過(guò)之后沒(méi)問(wèn)題在出鍋，俗話說(shuō)餓死的廚子三百斤，就是說(shuō)的試菜。

 7、煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的鹽和油腌半小時(shí)以上（最好腌半天），然后放水煲粥，煲里放兩根瓷制的湯勺一起煮 （因?yàn)橹嗍怯帽容^大火煲的，廣東有個(gè)詞叫明火靚粥，大火讓粥沸騰的同時(shí)，湯勺被上升的氣泡彈開(kāi)，在鍋里不斷滾動(dòng)，從而把米粒打碎）。

8、肉片要先腌過(guò)再煮，（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個(gè)人喜好），腌的時(shí)間要久一點(diǎn)，要提前準(zhǔn)備，讓肉片充分吸收調(diào)料 和水分，腌好后肉片會(huì)膨脹變大一點(diǎn)，加上有油和豆粉作用，煮的過(guò)程中不會(huì)流失太多的水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片 腸粉很多都有用）。

 9、煲湯用的鮮肉要先灼水，（相信許多舌頭敏感的各位親一定深受過(guò)肉腥以致難以入口的痛苦），作用是去血水、去腥（加入姜片效果更佳），清洗，煲出來(lái)的湯也會(huì)比較清；另一種做法是把鮮肉泡在溫水里面半小時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)溫水表面浮起一層白白的淋巴，腥味就是從這里出來(lái)的。

10、灼青菜的時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更佳鮮艷，口感清脆，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然灼好水之后的青菜也可以馬上放入冷水中，這樣可以防止蔬菜變黃。

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