要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于生粉炒肉的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.60歲的老廚師：不管炒啥肉，千萬別加淀粉！記住3點，肉片更鮮嫩

前段時間和朋友一起去農(nóng)家樂玩，在飯店吃飯的時候有個朋友閑聊說：也不知道為什么他家的小孩非常的挑食，吃飯的時候這個不吃那個不吃的，但是一到飯店什么都吃，難道真的是飯店的味道比家里好嗎？他說每次去買菜都是選最好的，價格最貴的買，做法也是在網(wǎng)上跟大廚學的，可不知道為啥就是小孩不吃，后來我覺得很好奇，就問他一般都不吃寫什么東西，他說除了肉其他都吃，不管是什么菜只要放了肉就不吃了，我覺得這個應該不是挑食，應該是屬于做的不好吃，畢竟家里天天都要吃肉，小孩子一旦不喜歡吃一樣東西的時候，只要這個菜里面有，他都不吃，所以才會去挑食，剛到有一位老廚師聽到說：炒肉其實是有技巧的第一點：這個也是很多人都犯錯的一個地方，大家看看下圖這個肉好吧，里脊肉，如果在家做飯我相信很多人都會去買這個肉，看上去純瘦肉，應該很好吃，誰知道買回去做的時候就會發(fā)現(xiàn)不怎么好吃，那么是為啥呢？首先我們先說切，如果您是順絲切肉片，隨便怎么炒都不好吃，一定要頂絲切才行第二點：很多人炒肉喜歡放很多的淀粉，其實這個錯誤的，老廚師說，只要是炒的肉都不需要加生粉，這就是多此一舉，生粉才出來多少時間啊，幾十年前做廚師的時候，根本都不用生粉，炒出來的菜一樣好吃，真是搞不懂現(xiàn)在的人是怎么想的，如果說你家里有一名醫(yī)生的話，你就會知道很多病都是怎么來的，烹飪本身就是一種比較技術(shù)，是需要精心烹制而出的，不像現(xiàn)在，各種調(diào)料放進去，不會做飯的人都能做出來，現(xiàn)在跟過去完全不同，過去是為了吃飽，照顧好自己的胃，現(xiàn)在吃東西從來都不考慮自己的胃的，這也是為啥胃病的人越來越多的原因第三點：炒肉很簡單，只需要記住切肉頂絲切，炒肉需要選擇嫩一點的肉，火候的把控要恰到好處，腌肉只需要蠔油與醬油即可，不需要放什么雞蛋清，生粉，添加劑就更不用說了，而且現(xiàn)在去賣肉最好不要買飼料煮，3個月就能長200多斤，自己去想吧！現(xiàn)在的有錢人吃東西，都喜歡吃原汁原味的東西，這個就是為了健康，為了養(yǎng)生，身體是自己的，一定要記住一點，所有好的美食都來至于好的食材本身！

2.不管炒什么肉，都別直接下鍋炒，多加一步，滑嫩不柴又不老

吃肉是我們現(xiàn)在每甜主要的能量補充，不管是豬肉還是牛肉，都是的天天需要吃的，有人說：自己在家做飯炒出來的肉，吃都不動，或者是很柴，是做法不對還是什么原因，很多人都都去問飯店的大廚是怎么做的，所有的回答都差不多，就是嫩肉粉，雞蛋清，生粉腌制一下就可以了，但是我們還有一個主要是原因都不明白，就是現(xiàn)在的肉都不在是小時候吃的那種豬肉了，雖然豬肉還是豬肉，但是過程完全不一樣了，80年代的豬沒有個大半年是長不大的，現(xiàn)在的豬3個月就長大了，這個就是差距，不要說科技發(fā)達了，因為我不懂科技，我只懂得花不落瓜的不甜的道理，下面我們就一起研究一下，炒肉的時候是為啥炒出來不嫩炒肉為什么會變老？這個問題會有很多種原因造成，比如說：炒的時間久，腌制的方法不對，火候的把控不準，食材的質(zhì)量不好等等，這些都是會出現(xiàn)肉質(zhì)變老的，那么應該怎么炒呢？首先您需要知道您購買的是豬身上的那個部位的肉，比如說豬里脊肉，看上去都是瘦肉，但是你回去怎么炒都會出現(xiàn)咬不動的情況，因為這個肉根本就不適合用來炒著吃，如果要是炒著吃，最好是購買前腿肉，道理很簡單，就像是主要這個部位，您見過誰直接炒著吃嗎？豬腳是要燉著吃才香應該選什么樣的食材？上面提提到了炒肉最好是前腿肉，燉湯最好是豬骨頭，豬身上對應的部位應該有對應的做法，例如：豬頭鹵著吃最香，豬尾巴適合做紅燒，豬腳燉著吃，五花肉的用處比較多，可以炒，燉紅燒肉，做扣肉，說了這么多就是要大家明白不是所有的部位都適合炒著吃炒肉的小技巧：下面我講一下我個人的觀點，現(xiàn)在的豬肉含水量很高，豬吃的食料也是添加了很多的增長劑的，如果你經(jīng)常做飯就會發(fā)現(xiàn)，豬肉放在鍋里稍微炒幾下就會有很多的水分在鍋中，但是過年農(nóng)村吃的那種豬肉，就沒有這種現(xiàn)象，這個就是飼料豬和鄉(xiāng)里豬的區(qū)別，如果沒有鄉(xiāng)里豬肉，用飼料豬肉在鍋中炒的過程中，有出水的情況，一定要把這個水氣炒干，如果水氣沒有炒干就直接放配菜在里面炒，這樣的豬肉肯定是又老又柴的，如果把水氣炒干，把肉炒出油，這樣的出豬肉不說嫩，但是一定不會出現(xiàn)咬不動腌肉小技巧：在家做飯不建議用嫩肉粉，腌制只需要用到蠔油和醬油即可，生粉都不需要，因為生粉跟嫩肉粉是套在一起的，不用嫩肉粉就不要用生粉，更不需要用鹽去腌制肉，因為用鹽腌制的肉會出大量的水，會把肉質(zhì)變的非常的老，就像是老家做的咸肉，臘肉一樣的感覺！

3.無論炒什么肉，記住這4個小技巧，保證炒出的肉，又香嫩又入味！

說到“炒肉”不管是炒肉片還是炒肉絲，或者是炒牛肉，大家最關(guān)心的就是，怎么炒才不粘鍋，怎么炒肉才嫩，其實這些都不是什么難事，只是做菜這個是技術(shù)活，需要經(jīng)常的實踐和操作，有時候我也說過很多關(guān)于怎么炒肉才嫩的問題，可能是我說的大家不明白還是大家沒有按照我的做法去操作，今天小管家就總結(jié)一下幾個小技巧分享給大家！首先我們來說切肉一般都是按照《頂絲切牛肉》《順絲切肉絲》的方法來切，當然切肉片不管的豬肉還是牛肉都要按照頂絲切肉的方法操作，甚至還有很多人都不明白什么是頂絲切肉，意思就是說：肉一般都是有紋理的，只有兩種，一種是我們看到的紋路都是順著的時候，就要從紋路的開端頂著肉絲切，這樣切出來的肉才是《頂絲切肉》不要放鹽去腌肉我在做視頻的時候，基本上每次都跟大家說，腌肉不要放鹽，就放蠔油和醬油即可，肉遇到鹽之后會變老，尤其是煮肉片的時候區(qū)別是最大的，不相信大家下次可以試試，放鹽腌制的肉會比不放鹽腌制的肉要老很多，（當然如果是加嫩肉粉，石粉之類的添加劑除外）我講的家常健康做法！用蛋清，用生粉這個有很多廚師都搞不清楚到底為什么要這樣做，為什么要用蛋清和生粉，該什么時候放都是有講究的，比如說香辣肉片，鐵板孜然牛肉，等等.....這種類型的美食，就要放生粉和雞蛋，順序的，《腌肉，加水，上漿，加蛋清，生粉，放油》不按照這個順序不要說肉嫩了，炸出來都不知道是什么樣子的，以上就以炸為先的做法，還有炒肉，也就是直接在鍋炒熟的肉，比如說青椒炒肉，芹菜炒肉，這樣的肉就不需要放生粉和雞蛋了，因為這個是直接炒熟的，在放生粉和雞蛋就是多此一舉！方法很重要，不要看表面是這樣的，其實美食是一種技術(shù)，不能光看，需要實踐才知道！每次做菜一定要終結(jié)，好吃是為什么，不好吃又是為什么！炒肉炒肉也是需要注意的，熱鍋涼油不粘鍋這個就不多說了，我的粉絲都知道了，肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生，然后再放其它的食材一起炒，也可以把炒至斷生的肉先漏出備用，等其他食材炒至5成熟的或者是8成熟的時候，再放入炒好的肉片或者肉絲，這樣也可以保證肉的嫩度！很多長沙廚師，做農(nóng)家炒肉，都是把肉炒好之后先漏出，然后再把辣椒煸炒至8成熟的時候，放入炒好的肉，稍微煸炒一下即可出鍋！也是非常好吃的一道家常菜，這種做法也是可以的。做菜一定要注意順序，先放后放，包括很多菜什么時候放鹽都是有講究的，不是說看一遍就能學會，重要的要多嘗試，多總結(jié)經(jīng)驗才行（熟練掌握以上4個小技巧）親愛的粉絲們，您說對嗎？

4.炒牛肉時，別再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃

炒牛肉時，別再用生粉腌制了，教你一招，牛肉炒得又嫩又好吃牛肉應該是生活中，比較常見的肉食，人們要想吃到一款又美味、營養(yǎng)價值又高的肉類，牛肉就是很好的選擇。炒牛肉在家庭中更常見，做法方便得很，簡單炒一炒，牛肉鮮香又滑嫩，別提多美味了。如果你精通廚藝的話，就會知道，不管在炒什么肉之前，都需要加上腌制這一步。不僅僅可以讓肉更加入味，最關(guān)鍵的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。很多人在腌制時，喜歡放生粉腌制，但是往往腌制出來的效果不盡人意。雖然很嫩，但是肉香味卻沒有那么濃。其實炒牛肉最忌諱用生粉腌制，用生粉腌出來的肉，往往會出現(xiàn)上述我說的這種情況——香味不夠濃郁。那么到底要用什么腌制，才能起到更好的效果呢？今天我來教大家一招，牛肉炒得又嫩又好吃，特別香！【腌制牛肉的小竅門】腌制牛肉為啥不能放生粉呢？因為生粉雖然可以起到比較好的嫩滑效果，但是同樣也會讓把肉的香味掩蓋，吃起來沒有那么香了，還是得不償失的。那么我們在腌制牛肉時，記得多放蛋清、食用油這2味料，可以替代生粉。這2味料既不會讓肉香味減少，還可以起到很好的嫩滑牛肉的效果?！拘〕磁Ｈ狻坑昧希狐S牛肉、香菜、蛋清、干辣椒、蔥姜、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、食用油1、準備一塊牛肉，清洗干凈之后切成薄片，下面我們準備腌制。加上1個蛋清、1勺食用油，再加上料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉，把牛肉片抓勻后腌制片刻。2、再來把配料處理一下，喜歡吃香菜的準備一把香菜，洗干凈之后切成小段備用。如果不喜歡吃的話，還可以把香菜換成青紅辣椒等配料。3、能吃辣的準備幾個干辣椒，切成小段，蔥姜也切好，放到旁邊備用。4、熱鍋倒油，把牛肉放進去開大火開始滑炒，炒到牛肉變色之后，就可以先盛出來了。下面我們重新起鍋燒油，把干辣椒、蔥姜放到鍋內(nèi)爆香，接著再把牛肉倒進去，翻炒兩下，接下來把香菜也放進去。5、最后，我們加上適量的鹽、黑胡椒粉，再倒上一點點生抽和蠔油，炒勻之后就可以把牛肉盛出來，端上桌了。

5.炒肉加淀粉會更好吃嗎

用蛋清或淀粉把生肉抓一下 炒肉時一定要熱鍋涼油下肉，待肉變色即可。這樣就達到香嫩軟滑的效果。試試吧。

6.蘑菇炒肉的做法？

　　蘑菇種類多，味道鮮美無比，隨便什么蘑菇基本上都可以用來炒肉片的，再挑食的人都食過番尋味！這里就給你推薦幾種，詳情可以到“食養(yǎng)家”去看看！ 　　蘑菇炒肉片 　　材料： 　　食養(yǎng)家干雞腿菇、瘦肉、胡蘿卜、青椒、錦珍蠔油、鹽、干貝素、水淀粉 　　做法： 　　1、肉切片用料酒。老抽腌一會兒。少許干淀粉拌勻。 　　2、食養(yǎng)家干雞腿菇洗干凈，泡發(fā)。 　　3、胡蘿卜切滾刀塊青椒切小塊。 　　4、鍋熱后下油。放入小許蒜末。先把肉片炒至脫生。下胡蘿卜炒一會。再炒雞腿菇。待菇變軟炒出水分后。下調(diào)料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出鍋。 　　食養(yǎng)家小貼士： 　　雞腿菇菇中含有多種生物活性酶，具有多種生理作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。 　　美味絕頂?shù)南愎匠慈馄? 　　材料：食養(yǎng)家香菇200克，豬肉200克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克 　　調(diào)料：鹽，料酒，濕淀粉，味精 　　做法： 　　1. 先將食養(yǎng)家香菇洗凈，用清水泡發(fā)。 　　2. 然后把肉洗干凈，切成片，然后用鹽，料酒，濕淀粉拌勻，十分鐘入味。 　　3. 再用料酒、味精、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、濕淀粉對成汁待用； 　　4. 鍋中放適量香油，油熱后先下肉片，煸炒，將肉絲炒出香味； 　　5. 最后倒入香菇爆炒，再倒入之前準備好的湯汁，炒均勻，待肉片和香菇熟即可入盤。 　　香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、防癌抗癌、托痘疹。

7.青椒炒肉絲的詳細作法。

青椒炒肉絲的詳細作法主料： 青椒 200克 豬肉(瘦) 125克 調(diào)料： 料酒 10克 醬油 5克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 雞油 10克 各適量 青椒炒肉絲的做法： 1.將青椒洗凈，切成均勻的絲。將豬肉洗凈，切成細絲，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿。 2.將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成味汁。3.將肉絲放入四成熱油內(nèi)滑散，倒入漏勺濾油。4.鍋內(nèi)留底油15克，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗鍋，放入青椒絲、肉絲炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均勻，淋入雞油，出鍋裝盤即成。原料：肉絲、青椒、豆瓣醬。做法：步驟1、肉絲我買了6塊錢的，買的時候叫賣肉師傅幫我切好的?；貋硐锤蓛?，然后加一匙豆瓣醬，這是重點。然后加點醬油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分鐘。步驟2、肉用豆瓣醬腌制出來，味道比較香。青椒切絲。步驟3、鍋中放些油，油熱倒入腌制好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。步驟4、然后把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。步驟5、倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然后加雞精起鍋。

8.香菇炒肉的做法？

主料蒜苔 (200克)， 香菇 (200克) ，豬肉 (150克)。調(diào)料花生油 (25克) ，料酒 (15克) ，老抽 (5克)， 鹽 (2克)， 味精 (2克)。做法1、先把蒜薹洗凈，過熱水淖一下。2、香菇洗凈。3、放到熱水里淖一下。4、豬肉切片，放入淀粉用手抓勻。5、鍋里放油，放入肉片煸炒。6、添加料酒、老抽、生抽。7、放入蒜薹翻炒。8、放入香菇翻炒。9、放入鹽翻炒均勻，出鍋前放入味精調(diào)味即可。10、盛入盤中，即可享用。

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