要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于正宗潮汕湯河粉的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的？

前兩天，半島君和幾個朋友宵夜，其中一個在健身，所以負責(zé)齋坐，吹水，我們吃烤翅香腸生蠔砂鍋粥他都無動于衷，直到那碟干炒牛河上枱，他就投降了，還呼哧呼哧地吃掉半碗。確實，當(dāng)有一碟干炒牛河擺在你面前，粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進你的鼻孔，拼命誘惑你，這時候說什么減肥都是假的。除了廣府的干炒牛河，潮州、揭陽配合著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，也做出了口味豐富的炒粿條，一齊組成了廣東的炒粉文化。炒好一碟粉，用心之余，要有什么秘訣？這碟炒粉又有著怎樣的生活滋味？今期，半島君從粗入細，和你開始一段廣東的炒粉之旅。廣府炒牛河先有濕炒，后有干炒 廣東人的家里通常有兩個米桶，一個放舊米，用來煲飯，另一個放新米，用來煮粥。在稻米環(huán)境下生活，人們認識了米的特性，也因此做出了柔韌爽滑的沙河粉。150年前，米粉在廣州沙河鎮(zhèn)出現(xiàn)因此以沙河粉命名（簡稱 河粉）磨米，舀漿，上籠，米漿被熱氣蒸熟成粉皮，晾涼，疊好，切條，河粉從工場運到街市、酒樓，廣東人喜歡吃這些當(dāng)日做好的新鮮河粉。河粉有很多食法，可以撈汁，做湯或者干炒，我記得細細個，屋企打包燒鵝會順便買埋河粉，用燒鵝汁豉油糖爆香蒜蓉，撈河粉，吃燒味，連飯都不用煮。講到最惹味的食法，莫過于牛肉炒河粉（簡稱 炒牛河）。牛河有濕炒，干炒。用猛火熱油炒香河粉，上碟，再將牛肉菜心加生粉水煮成芡汁，淋在河粉上，就是濕炒。濕炒牛河又叫菜遠牛河干炒是另一種煮法：加老抽生抽，炒到河粉不濕不油不斷，再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒。一碟有水準的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉雙面著色、爽韌香口，最重要是碟子不會油光滿面。最好的干炒牛河在廣州大排檔，只有靠近煙熏火燎的高溫爐頭，由大廚運用猛火快攻，拋炒，顛勺等廚房秘訣，炒出來的牛河才有鑊氣，也不會溫溫吞吞。 一箸焦香的干炒牛河，一口霸道的珠江凍啤，豪邁直爽的廣東人，燈光昏暗的大排檔，不知不覺構(gòu)成了最美的廣州夜景。潮州炒粿條炒牛河的孖兄弟在潮汕當(dāng)?shù)?，人們把與河粉相似的米食叫做「粿條」，粿條長得窄身一些，口感軟糯，彈韌度要差點，其實兩者分別不大。上圖河粉，下圖粿條炒粿條和炒牛河同樣是好吃到?jīng)]朋友！用熱火厚朥（肥肉），像煎魚一樣，把粿條兩面煎得微微起焦，油脂的甘香和米香也充分融合，這是潮汕人炒粿條的必殺技。炒的過程中，潮汕人還會加入當(dāng)?shù)氐奈r、魚丸、肉卷，還有魚露、沙茶醬、炸蒜粒，吃起來就是他們最愛的家常味。粿條和沙茶醬配一臉！每次去吃牛肉火鍋，我一定會點牛肉炒粿條，叮囑老板用涮鍋的鮮牛肉片炒。膩了的話，加上半碗牛肉湯，又可以輕輕松松地吃掉兩碗~還有炒素粿我也很愛，之前在華強南的「胖嫂」吃過一次，便念念不忘。素粿味道清淡，每一口都有細細的卷心菜絲，搭配鮮美的白切鴨肉、鴨血湯，吃得好酥胡~無論干炒牛河還是炒粿條，都體現(xiàn)了廣東人的巧手精制和高超廚藝，在習(xí)慣吃面的北方人看來，這大概就是南方人癡迷的「面條」吧。有人說城市里的生活無聊乏味，那么希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。 我的微信公眾號：半島便利店，歡迎來找我玩~文 | 半島君部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)公開資料

2.為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？

說到原味湯粉相信大家都不陌生，原味湯粉是來源于廣東潮汕地域（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鮮美的湯底，葷素搭配得當(dāng)，一份原汁原味的的原味湯粉，讓你品嘗著美味又不失營養(yǎng)。對于原味湯粉的做法，很多人都覺得很簡單，無非就是把粉條放入煮沸的湯中燙一下，然后撈出淋上適量的湯底就可以開吃了，之前我也懷著同樣的想法在家自制過，不過味道相差甚遠，人家的是原味湯粉，而我做的簡直就是開水燙粉，后來經(jīng)過了解才發(fā)現(xiàn)，原味湯粉的制作雖然簡單，但是要求還是很嚴格的。傳統(tǒng)原味湯粉所用的主食原料（手工河粉），其傳統(tǒng)的建造工藝異常考究，選用優(yōu)良大米淘洗清潔以后浸泡二小時以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟回加工切成絲。湯底是原味湯粉的精髓，采用家豬筒骨做材料，經(jīng)過長時間熬煮后成湯底，原味湯粉不同于其他粉類，原味湯粉吃的是一個原汁原味，所以湯底在熬制過程盡量不要放太多的調(diào)料和一些去腥的材料，如果覺得腥味太重可以切兩片姜片進去。原味湯粉葷素搭配有講究，去吃原味湯粉時，最常見的搭配就是瘦肉配枸杞葉，其實瘦肉不一定要搭配枸杞葉，也可以搭配一些自己喜歡的青菜，而如果原味湯粉的葷菜中有豬雜的話，搭配枸杞葉再適合不過了，因為豬雜比瘦肉味道重，而枸杞葉能將這股味道中和掉。其實制作原味湯粉除了以上這幾點，最重要的還是食品健康，廣東近幾年來，原味湯粉越來越少見，主要是因為一些店家為了攬客而過度使用添加劑，像有些人熬制湯底不是用骨頭，而是用豬骨濃湯粉調(diào)制成，最后放兩塊骨頭進去裝樣子，有句話說得好：群眾的眼睛是賊亮的！開店靠這樣坑蒙顧客，想不關(guān)門都難。關(guān)于原味湯粉，分享就到這了。

3.榨菜肉條湯河粉怎么做

前言好久沒吃湯河粉了，不單只LG想吃了，俺自己也想吃了呢，昨晚下班路過市場時，順手就買了一斤，今早起床后，就在廚房里忙開了，冰箱里現(xiàn)有的原料湊巴湊巴，就是一個很美味的澆頭與湯底，先是把潮汕肉條與榨菜炒在一起做了個很提味的澆頭，跟著用番茄做了個既有營養(yǎng)又鮮美的湯底，再加上雪白的河粉，一碗色香味俱全的湯河粉就華麗登場了，湯鮮味美，而且做法方便快捷，親，您也可以試試哦~材料主料：河粉500g、潮汕肉條120g、番茄150g、榨菜50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖1勺、自制鮮味素1勺、小蔥少許、老抽1勺榨菜肉條湯河粉1原料2把所有原料都切好備用。3熱鍋熱油，把潮汕肉條放入煸炒出香味后，放入榨菜一起翻炒4跟著可以放入少許的老抽提個色5澆頭做好了，盛出備用吧~6鍋內(nèi)坐水，把番茄放入煮。7期間可放入鹽、糖、自制鮮味素調(diào)味。8當(dāng)番茄煮出了紅色的湯汁時，放入河粉一起煮制，當(dāng)鍋內(nèi)再次燒開后，即可盛出。9然后把步驟5所做的澆頭澆在湯河粉上面就可以開吃嘍~小貼士煮河粉的時候，不適宜放在鍋內(nèi)久煮，一般當(dāng)鍋內(nèi)的湯開了后，把河粉放入，當(dāng)鍋內(nèi)再次燒開時，就可以出鍋嘍，煮久了就容易斷了碎了，不好吃了呢~

4.湯河粉的家常做法

前言潮汕地區(qū)的湯河粉講究的就是湯底，記得以前爸爸用煮雞或煮鴨的湯留著做高湯，因為煮過肉類的湯待涼后撈出上面的油，再煮沸沖入燙好的粉里，加入自己喜歡的配菜進行調(diào)味，這樣煮出的粉營養(yǎng)美味，鮮爽潤滑，特別好吃。 這不，昨天煮牛腩留下了一鍋湯，我用來煮河粉正合適。材料主料：河粉2斤、肉丸1斤、牛腩湯1鍋；輔料：蔥適量、蒜蓉適量、香菜適量、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量湯河粉1剛蒸好的河粉（米皮）2切成細條待用3準備配菜和配料：肉丸、蔥和香菜切碎、蒜蓉加入少許鹽、醬油、胡椒粉4牛腩湯煮沸，加入肉丸5煮至肉丸漲大，待用6另起鍋燒一大鍋開水，加少許鹽7取部分河粉入開水里燙8燙好的河粉撈出控干9備個大湯碗，加入蔥花和香菜、蒜蓉、胡椒粉10取部分肉丸和湯水11加入碗中12把燙好、控干水分的河粉加入湯里13加入香菜，湯河粉完成（可以根據(jù)個人口味添加調(diào)味料：辣椒油、香油、蔬菜等）小貼士煮牛腩的湯水里本來就有味，所以河粉煮好后可以依個人口味進行調(diào)味 河粉是種蒸熟的食物，在燙的過程中要多水大火煮開后快速進行，以免煮糊

5.河粉=粿條 ？它們之間到底有何區(qū)別？

北方喜面，南方喜粉。而“粉”在廣東的地位就像“面”在北方的地位一樣堅不可摧，不可動搖！無論是在大街小巷，還是在高樓大廈；你都能看到它們的身影但是有兩種粉一直困擾著廣大廣東群眾就像耗烙和蚵仔煎百事可樂和可口可樂云吞和餛飩......河粉和粿條的較真一直存在并且讓人糾結(jié)你能想象嗎當(dāng)你在他鄉(xiāng)的潮汕菜館時點了一碗牛肉粿條時端上來卻是一碗牛肉河粉時這誤會真的是太大了........很多人都說它們外表看起來不都是一樣嗎？關(guān)于味道是有那么一點微乎其微的差別潮汕人就會覺得其實它們是有區(qū)別的！今天，就讓潮汕小編來幫你捋一捋它們的區(qū)別粿條≠河粉再說粿條是河粉，我就和你急?。?）歷史PK河粉早現(xiàn) 粿條后現(xiàn)廣府河粉1860年左右源自廣州沙河，所以河粉又叫沙河粉。河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃之一。潮汕粿條追根溯源，粿條其實來自河粉。但是“會吃的”潮汕人引進河粉，加入自己的理解，最后打造出自己的名聲，做成本地人都喜歡的特色美食。粿條是福建閩南地區(qū)，汕尾、臺灣省，海南省、潮汕、等閩南語方言地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃。（2）制作PK河粉嚴謹 粿條簡單本是同根生 相煎何太急其實粿條和河粉的做法大致相同：首先要將米洗凈后磨成粉后加水調(diào)制成糊狀河粉河粉在米漿的基礎(chǔ)上加上薯粉和淀粉，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。粿條潮汕粿條的制作原料和方法與河粉相似，也是用米漿制成。不同于河粉的是，潮汕人喜歡爽口和純粹，所以粿條內(nèi)沒有添加很多薯粉、淀粉。粿條和河粉的最大的差別在于粿條的米漿占有比重大，盡量將其他粉的比重控制在最低。（3）外觀PK河粉剔透 粿條厚實河粉河粉外觀看起來最明顯的差別就是比較薄身，看起來晶瑩剔透。河粉較寬，邊緣常常有兩條比較高且明顯的線，顯得中間部分凹下去。而且，河粉通常一面光滑，一面粗糙，稍微一看就能看出來。粿條粿條不同于河粉，粿條比較厚身，呈不透明乳白色。粿條前后兩面都是一樣的，直滑亮麗，沒那些凹凸不平整的東西，捏起來稍微有點硬度，沒那么大彈性。（4）口感PK河粉韌 粿條嫩河粉由于有其他粉的摻入，河粉的粉味較大，口感偏向軟黏，彈性較好不易斷，與粿條相比比較有韌性。粿條由于粿條米漿占的比例比較重，沒有添加很多薯粉、淀粉。因此粿條吃起來韌性不如河粉，厚度也遠遠厚于河粉，所以口感比較飽滿，潮汕人稱飽嘴。飽嘴感也就是幸福感！粿條口感順滑爽口，煮過頭時易斷。（5）做法pk河粉偏干 粿條包容潮汕粿條粿條在潮汕地區(qū)主要有三種經(jīng)典做法：干，濕，炒怎么才能將粿條發(fā)揮出最大的香味？答案在潮汕牛肉里。記事開始，粿條就與牛肉形影不離堪稱天作之合。粿條的做法當(dāng)屬下面這三種最讓人印象深刻了>>>炒法<<<傳統(tǒng)的老式炒粿條是先熱鍋燒油，放入粿條翻炒幾下，再將少量的水倒入。在粿條的另一面形成微焦時，放入牛肉，芥藍，蝦仁，洋蔥絲，番茄片等配料炒。?老式炒粿條一盤成功的老式炒粿條粿條的挑選很重要，要選那些厚實一點的，切大片點的粿條。這樣米香味在炒的時候容易發(fā)散出來，在炒的過程中也容易形成微焦。相比傳統(tǒng)老式炒粿條，普通的炒粿條對潮汕的家庭來說是日常菜，每個潮汕母親熟知炒好一盤粿條的奧秘： 火候的掌握，配料的比例，下河粉的多少，時間的前后這些細節(jié)變化...分寸之間全都掌握在潮汕母親的手中。?炒粿條配料可以加自己喜歡的，粿條的質(zhì)量也很重要，但是炒的過程一起要有鑊氣。>>>湯法<<<粿條鋪底，加上潮汕牛肉與牛肉丸，淋上用牛骨牛雜精心熬制的高湯，出菜前撒上蔥與姜末，這就是潮汕人都喜歡的牛肉粿條湯了。這也是流傳最廣，最好吃的吃法。?牛肉粿條一碗牛肉粿條，除了牛肉和牛丸是標配，粿條也經(jīng)過了華麗轉(zhuǎn)身，米漿味和牛肉味的粿條在舌尖上碰撞...>>>干法<<<干粿條在潮汕簡稱“干粿”，卷心菜豆芽鋪底，粿條在湯中煮熟后趁熱撈起來，最后淋上沙茶醬，這就是“干粿”了。?牛肉干粿非豪華版的干粿可能沒有加上牛肉，但是所有的干粿一定會加上潮汕沙茶醬！趁熱將干粿里的所有原料攪拌，粿條這時候被浸滿了沙茶醬，沙茶香味十足，粿條的米香解膩，粿條和沙茶可謂是另一種天作之合！干粿除了沙茶醬，一碗丸子湯也是標配。粿條嫩滑，丸子是純手工打的，肉質(zhì)彈牙。廣府河粉河粉不像粿條在潮汕變化多端；河粉大多都拿來炒或者撈花樣雖少，卻也精致>>>炒法<<<炒河粉是傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬粵菜系。配料除了河粉，還包括肉絲，洋蔥、豆芽、蔥等，奢侈一點還能加點牛肉里脊。牛肉與芥藍這種搭配在粵式炒河粉里深得喜愛。河粉在深圳干炒、濕炒都叫一絕！干炒河粉是用大火快炒,講究鑊氣，吃進來比較香口,也比較上火。?干炒河粉濕炒河粉是用小一點的火來炒,炒好之后會在上面淋上一個芡汁,因為濕炒沒有干炒那么香口,所以就用芡汁來增加口感，不同店有不同的配方。?濕炒河粉>>>撈法<<<撈法的河粉是純手工制作的，其特點是色白晶瑩，皮薄細嫩，味香軟滑，爆炒不斷碎，不粘結(jié)。?電白撈河粉制作過程是把米用清水浸透，用石磨磨出米漿，再倒到鋪上紗布的蒸籠上，猛火蒸上幾分鐘，出鍋后折疊切成絲帶。撈粉醬料一定要用電白沙瑯老抽和菲菜油才香。寫在最后下次當(dāng)有人說粿條是河粉時你就可以自信地say粿條源自河粉。主要由米漿制成，厚身、呈不透明乳白色；有“飽嘴感”米味重河粉：1860年源自廣州沙河。由米漿加大量薯粉制成，薄身、晶瑩剔透；較韌性；粉味重不易斷；小編將潮汕粿條和廣式河粉強行比較了一波，孰輕孰重，還是說不清河粉和粿條雖有小差別，但是美食不分好壞！自己喜歡就好啦相信每個人對粿條和河粉都有自己的定義。港真，粿條好吃還是河粉好吃，每個人心中都有自己的答案。美食這件事，無分好壞，只分你心里的偏好，可以不喜歡，卻不能不尊重，不僅僅是食物，其他亦如此吧！所以，你要pick粿條還是河粉呢

6.潮洲肉丸湯河粉怎么做加了什么配料

食材：主料：河粉200g、瘦肉片100g、潮汕香菇肉丸100g 輔料：蔥油適量、鹽適量、菜心適量、雞精適量步驟：1.瘦肉按照紋理切片，丸子用刀切十字（更容易熟）；2.菜心洗凈（用生菜更好）；3.潮汕河粉一份；4.鍋內(nèi)燒適量的開水；5.同時下河粉和丸子；6.煮到開，下菜心（如果是生菜，可以最后才下）；7.接著馬上下鹽調(diào)味；8.下雞精；9.這個步驟最關(guān)鍵，下薄薄的肉片，迅速用筷子攪拌開；10.肉略微變色，即刻關(guān)火，利用湯的余熱就可以把肉片焯燙熟；11.盛上滿滿的一碗，蔥油來啦，絕對畫龍點睛。小貼士：1.切肉的時候一定要按照紋理，一定要薄，這樣做出來的肉片很嫩滑。2.最好的搭配是生菜，因為很容易熟。3.這款河粉湯的兩個要點：一個是要快，一個是蔥油，它的作用不僅是點綴，更多的是點味。

7.熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）

原味湯粉王起源于廣東潮汕地區(qū)（普寧市云落鎮(zhèn)）的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系客家小食。普寧特色原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟后手工切成絲。在普寧市云落鎮(zhèn)本土幾乎每家每戶逢年過節(jié)、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣供奉（菩薩、神民）必不可少的貢品，河粉在潮汕地區(qū)俗稱“粿條”，普寧市云落鎮(zhèn)是潮汕“粿條”的發(fā)源地，自古至今非常有名，方圓數(shù)百里的客人都慕名而來品嘗，普寧特色原味湯粉王因此而聞名。普寧特色原味湯粉王，傳承中國千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和養(yǎng)生功效的枸杞葉，做出來的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。普寧特色原味湯粉王最關(guān)鍵的特點是，嚴格把關(guān)，選最好的食材，做最健康最美味的湯粉；弘揚健康飲食文化為宗旨，帶動各地餐飲行業(yè)愛好者和餐飲創(chuàng)業(yè)投資者，把廣東潮汕地區(qū)普寧特色的美食原味湯粉王發(fā)揚光大。普寧特色原味湯粉王主要以家豬筒骨為原材料做湯底，配菜有：豬肝、粉腸、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、魚丸、排骨、金牌燒肉等配菜。再搭配枸杞葉和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出來的湯粉原汁原味，百吃不厭。特別是枸杞葉，其味道甘苦卻有清肝明目、生津止渴、祛除風(fēng)濕、滋陰補腎等功效，有益人體健康！普寧特色原味湯粉王作為餐飲連鎖品牌一經(jīng)推出，迅速風(fēng)靡整個廣東市場。因為它的味道能適合來自各個地方不同口味的人群，又能適合男女老少以及各個不同層次的消費群體。所以原味湯粉王的招牌到處遍地開花，幾乎每家店都可以從早上6點經(jīng)營至晚上12點，甚至通宵經(jīng)營，每開一家火爆一家。有遠見的創(chuàng)業(yè)者都在搶灘登陸，四處開店，從而掀起一場場湯粉的“革命”，目前普寧特色的原味湯粉王在餐飲行業(yè)中已占主流市場。源起廣東省是中國外來人口大省，廣東傳統(tǒng)的原味湯粉隨著人口結(jié)構(gòu)在不斷的變化，原味湯粉王就證實了這一“潛規(guī)則”。原味湯粉王推出以來就掀起了湯粉的革命，在市場上原味湯粉王正風(fēng)靡廣東市場。有遠景的創(chuàng)業(yè)朋友都在搶灘登陸，四處開店，它就是原味湯粉王，它采用原味烹調(diào)技術(shù) ，做出的湯粉原汁原味，絕對不加雞精和味精，百吃不厭，特別適合現(xiàn)代人口味追求，有益人體健康 .所以原味湯王的招牌到處開花，幾乎每家店都可以從早上六點營業(yè)到晚上十二點。原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗凈之后，在開水里面開大火煮2分鐘，去 血水，再撈出材料，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，然后用慢火煎熬5個小時以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。制作流程一，高湯制作；用鋼桶燒水，水開后加入用水燙過的筒骨，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，煮3個小時。加入鹽及相關(guān)配料及秘制配料。備用。二，香油制作，用調(diào)和油，及 秘制配料加工而成。增鮮增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉腸等腌制備用。四，燙粉，把準備好的粉燙好倒入碗內(nèi)，取高湯少許，加入肉品，香油煮開，倒入燙好粉的碗內(nèi)，加入蔥，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）高湯的熬制準備材料：半根豬筒骨，一個雞架 (2 斤左右)，一斤鴨肉（鴨架)，15 斤清水 調(diào)料：味精 5 克，雞粉 15 克白沙糖15 克鹽 60 克此為熬好的高湯 10 斤的用量比例） 做法：1，骨頭去腥味：清洗豬筒骨，雞架與鴨架（肉）時一定要把雞架與鴨架上粘有的 肥肉掑掉干凈，不然底湯油太多吃起來會很油膩，影響口感，清洗好后，再把豬筒骨鴨 肉和雞架用清水浸泡 1 小時左右，目的是將骨頭內(nèi)血漬清掉2. 過水（飛水)：將鍋里倒入適量清水，水以蓋過骨頭為宜，以免不必要的浪費，用大火 燒開清水，水燒開后放入清洗過（浸泡過）的豬筒骨鴨肉和雞架煮 5 分祌左右，這其間 要適當(dāng)?shù)姆瓌?，使其達到更好的去腥效果，最后撈出骨頭迅速放入涼水中冷卻洗凈待用 即可。3.熬底湯：準備一鍋 15 斤的清水，用大火燒開后放入處理好的骨頭，大火沸煮 10 分鐘左 右，改小火（沸騰狀態(tài)）熬制 3 個小時左右即可（時間不用太長)，再用網(wǎng)篩撈出所有骨 頭，有殘渣的東西一定要榜干凈，不能留在鍋里，否則湯水容易變質(zhì)變酸，最好用比較 密封的網(wǎng)篩過濾一遍 o(注意：1 撈出的骨頭還可以再次使用的，直接放入涼水中冷卻后再撈出瀝干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底湯過程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，這樣才能保證湯水達到原汁原味的效果，15 斤清水熬底湯，熬完 3 個小時 湯水大概蒸發(fā)掉 5 斤左右）4，加調(diào)料方法比例：底湯骨頭撈干凈后，剩下的湯水用電子稱稱一下重量，如果湯水是10 斤，那么加調(diào)料就按之前說到的比例下味猜 5 克，雞粉15 克，白沙糖 15 克，鹽 60克，如果剩下的湯水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，雞粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，鹽 60克 X0.8=48 克(底湯保存方法：加入調(diào)料后底湯就算做好了，做好的底湯（高湯）要用煤爐保溫，過夜也需保溫，冷后會變酸，或者放入保溫桶里保溫，也可以冷卻后放入冰箱里保鮮，可保存三天左右不變味）四，蔥油的熬制材料：香蔥頭（也叫紅蔥頭小洋蔥頭）60 克，大蒜頭 50克，，菜油 1 斤，（起保持蔥油持久香味作用）做法：1，先將大蒜與香蔥頭洗凈后分別切成碎沫，一定要盡量的切得很碎很碎的那祌， 有條件的情況下可以用個攪拌機打碎更佳，打碎后分開裝在碗里備用； 2,冷鍋里倒入菜油，開中火將菜油加熱大概五成熱左右(千萬不能燒開冒煙)，再改最小 的火先倒入切好的香蔥沫，看見能立即浮起來效果為宜，倒入香蔥沫過程最好邊倒邊攪 拌，以防沉入鍋底燒糊，等香蔥沫有點變黃色并且油泡變小變少了再倒入切好的大蒜沫, 再繼續(xù)攪拌兩沫至微黃色，盡量不要炸得太黃不要炸得變黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右關(guān)火，等冷卻后一起倒入容器中，最好密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油燒到五成熱后先放香蔥沫，并不能炸得太老太黃，再放大蒜沫的，順序不能 顛倒；蔥油一次可以多做幾斤油的比例，長期使用的，用時再取出一小部分也可以的）五.肉類腌制方法：原料:新鮮豬肉 1 斤.新鮮豬肝 1 斤，新鮮粉腸 1 斤，腌料:富麗，生粉 5 克，。蔥油 1平勺腌制：新鮮豬肉切或豬干分別切片，粉腸洗凈后切條狀，撒入香精 2#和生粉用手抓均（豬肝與粉腸不用太大力抓）再加入蔥油攪拌均勻封味，腌制十分祌后放進冰箱里冷凍備用，(注意：其實真正的原味湯粉只有豬肝和豬瘦肉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，也可以增加一些菜料，如豬腸，豬肉卷，肉丸等，另外，豬腸的做法與豬瘦肉腌制方法一 樣，但是豬腸不容易熟，需提前分開煮 20 分鐘左右，煮好后放在一個小鍋里備用）六.選粉條，粉條處理準備工作原料：河源金霸牌米粉是原味湯粉專用米粉的，但是為了滿足客人多樣化選擇，廣東河粉，粗米線細米線及手工干面條，方便面等，均 可使用備料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分鐘左右，打散瀝干水份備用，其他河粉，粗米線細 米線及手工干面條，方便面均可以在當(dāng)?shù)夭耸袌鲑I現(xiàn)成的七.湯粉成品出鍋操作方法：備一鍋清水，燒開，用米粉和生菜在開水里燙十秒左右裝到碗用，同時另外用小鍋裝燙好的底湯水一碗的用量，放在電磁爐上，開火下腌好的肉片，大火燒開后再 煮 20 秒左右即可關(guān)關(guān)火，適量加一點點芹菜沫，香菜沫和生蔥沫攪拌一下，倒在燙好的 粉條上，一碗好吃的原味湯粉就做好了。(注意：正宗的原味湯粉只放并菜沫的，但是為了滿足客人多樣化選擇，可放香菜沫和 生蔥沫，這樣也可以增加香味，青菜最好能不放，有點影響湯水味道）八.辣椒醬二祌做法1, 蒜蓉醬：菜市場買回剁辣椒醬，再剁點生姜大蒜頭，剁碎越碎越好，適量加一些白醋, 鹽，攪拌均勻裝在碗里即可有條件的情況下買個攬拌機，將材料放入攬拌幾秒鐘就可以了2. 干辣椒醬做法：從市場買回干辣椒粉，鍋內(nèi)適量燒些食用油，燒至冒煙后關(guān)火，先降 下溫，再倒入干辣椒粉訪倒邊攬拌均勻，再適量加點鹽與白芝麻攪拌均勻即可，市場分析原味湯粉王源自潮汕，以清淡鮮美為特色，不油膩，不上火，以健康養(yǎng)生為理念，適合講究飲食營養(yǎng)衛(wèi)生的顧客，主要的市場，應(yīng)該以沿海各省為宜；在選擇店址時，應(yīng)該挑選周圍環(huán)境清潔、消費水平較高的區(qū)域。要考慮顧客人流，盡量是每天不同時段都有穩(wěn)定客流的區(qū)域，如果盡依靠做早餐，銷售額度空間有限，所以普寧特色原味湯粉王一般都會和隆江豬腳飯即潮汕鹵水風(fēng)味快餐結(jié)合起來經(jīng)營，一定要保證產(chǎn)品的質(zhì)量和分量，盡量滿足中餐和晚餐顧客的需求，同時也為經(jīng)營者帶來更大的盈利空間。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的？，為什么在家自制原味湯粉難以做出粉店的味道？，榨菜肉條湯河粉怎么做，湯河粉的家常做法，河粉=粿條 ？它們之間到底有何區(qū)別？，潮洲肉丸湯河粉怎么做加了什么配料，熟食燒臘配方分享正宗原味湯粉王（附帶腌肉，骨湯，蔥油，蒜蓉辣醬，制作配料）?? 也能有一些基本的了解。