要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于酸菜魚的做法視頻教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.廚師長教你：“酸菜魚”的正宗做法，滿滿的干貨

廚師長教你：“酸菜魚”的正宗做法，滿滿的干貨

2.正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口

夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鐘學(xué)會，簡單零的失??！我們?nèi)胰ゲ宛^，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費(fèi)時費(fèi)力，對于小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。所以，今天我給孩子做酸菜魚，選擇了肉多刺少的梭邊魚進(jìn)行制作，這道酸菜魚美味采用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進(jìn)行了一些變化，主要以清淡口味為主，所以我沒有用花椒。但這樣做出來的口感爽嫩滑醇，感覺比麻辣味的要好吃。正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養(yǎng)，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜，所以每周我家吃魚最少二次哈。 酸菜魚掌握這幾個步驟，在家做出好吃的酸菜魚，關(guān)鍵做法好簡單！現(xiàn)在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來。【酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點(diǎn)，我們會認(rèn)真閱讀您的每一條留言~面時代優(yōu)美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！聲明:本圖文為作者原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)許可進(jìn)行轉(zhuǎn)載屬侵權(quán)行為，本人將予以投訴！

3.老飯骨【魚類】視頻合集（持續(xù)更新中）

快過年了，年年有“魚”少不了，小飯骨們想好做哪道魚了嗎？今天四弟給大家推薦7道經(jīng)典的魚的做法，依次為油淋魚、酸菜魚、豆瓣魚、炸小黃魚、鯽魚湯、大爺魚丸、蔥劃水，快跟著視頻學(xué)起來吧~還想學(xué)做什么魚？歡迎小飯骨們評論區(qū)留言，持續(xù)更新中~

4.這才是正宗酸菜魚做法，掌握這幾個步驟，比飯店的還好吃，超簡單

說到酸菜魚呢，相信很多的朋友都愛吃，關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法現(xiàn)在也各有不同，但口味基本一致。那么酸菜魚要怎樣做才好吃呢？在家里能不能做出跟飯店味道媲美的酸菜魚呢？答案是可以的，這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家分享的是酸菜魚的家庭做法，只要你跟著我的配方和步驟做，你在家里也能做出跟飯店味道媲美的酸菜魚。那么，喜歡吃酸菜魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個關(guān)注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：大草魚1條，酸菜1棵，雞蛋1個，小米椒5個，小蔥1根，大蔥1段，生姜1塊，大蒜8瓣，食鹽4茶匙，料酒4湯匙，白醋2湯匙，雞粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，花椒1把第一步：將酸菜清洗干凈之后，斜刀將酸菜桿子切成薄片，再將酸菜葉切段，裝盤備用，然后將3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1塊生姜切片，1段大蔥切片，一起裝盤備用。接著把小蔥切成蔥花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，剩下的小米椒切碎成圈，分別裝盤備用！第二步：將草魚清洗干凈之后，從魚頭處切斷，然后斜刀沿著中骨，將魚肉取下來，另一面也用同樣的方法，將魚肉取下來，接著將取下來的魚肉放到菜板上，斜刀將魚肚上的魚骨切下來，這樣無大骨的魚肉就取下來了，斜刀將魚肉切成薄片，裝盤備用！再用菜刀將魚骨剁成小塊，然后放到盤子里面，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，然后用手抓勻，腌制一會備用！第三步：將切好的魚片放到大湯盆里面，加入2湯匙料酒，用手抓勻去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后撈起瀝干水分，然后放回湯盆里面，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1個雞蛋清（蛋黃不要），用手順時針攪拌均勻，接著放入2湯匙淀粉，再次攪拌均勻備用！第四步：燒一鍋開水備用，再起鍋加油燒熱，然后將腌制好的魚骨，一塊一塊地放入鍋中，煎至焦黃，再將魚骨翻個面，把另一面也煎至焦黃，等魚骨煎至兩面焦黃之后，即可出鍋裝盤備用！第五步：鍋內(nèi)留底油燒熱，再放入（小米椒段，姜片，蔥片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，將酸菜的水分炒干，炒至酸菜干香，炒干的酸菜再烹飪整道菜會更香，這步能不省略盡量不省略！第六步：等酸菜的水分炒干之后，將之前煎好的魚骨，放入鍋中，再倒入煮好的開水，開水盡量沒過食材，再加入2茶匙食鹽，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙雞粉，加入2湯匙白醋。然后大火燒開，將湯水煮白，煮魚湯加開水才會變白，這個是小訣竅，大家一定要記??！第七步：等湯水再次燒開后，蓋上蓋子再煮7分鐘，將酸菜的酸味煮出來，然后揭開鍋蓋，用漏勺將所有的湯渣都撈出來，墊到湯盆里面，鍋里留湯水！第八步：將鍋里的湯水再次煮開，基本已經(jīng)不用再調(diào)味了，煮開之后轉(zhuǎn)成中火，然后快速地將魚片，一片一片地放入鍋中，放完之后，燙30秒左右，魚片斷生，連湯一起倒入湯盆里面！第九步：魚片倒入湯盆之后，用個效果燒點(diǎn)熱油，再將準(zhǔn)備好的（蒜末、小米椒碎、蔥花、花椒）放到魚片上面，用熱油爆香即可上桌！這樣一道酸爽美味，好吃又下飯的【家庭版酸菜魚】就制作完成了，魚片嫩滑，湯汁酸爽味道足，這個做法味道一點(diǎn)也不比你在外面飯店吃的差，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！好啦，朋友們！這期的美食教程【家庭版酸菜魚】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區(qū)給我留言，我看到后會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

5.酸菜魚的做法

　　做法 　　做法一 　　【原料】 酸菜魚圖片 　　黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。 　　【制作過程】 　　將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 　　【特點(diǎn)】 　　四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。 　　做法二 　　主料： 鯉魚酸菜魚 　　鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 　　制作過程： 　　1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 　　2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?　　3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 　　4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 　　酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。 　　做法三 　　【主料輔料】 　　制作步驟(14張)　　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 　　【烹制方法】 　　1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 　　2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 　　3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 　　4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 　　做法四 　　1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。 　　2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 　　3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 　　步驟： 　　1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 　　2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 　　3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 　　做法五 　　烹制材料 酸菜魚 　　主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 　　腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙) 　　調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙) 　　烹制工藝 　　1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。 　　2．將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。 　　3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。 　　4．燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 　　5．倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。 　　6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。 　　做法六 　?。骷揖A所做最適合在家制作的美味酸菜魚）主料：凈魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 　　輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個，干辣椒7-8個，食用油 　　1．凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。 　　2．四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。 豆果網(wǎng)酸菜魚 　　3．腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。 　　4．炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以 　　下入魚片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊 　　籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油 　　的，放心哈！步驟圖4 　　5．炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒 　　末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。 　　6．湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。 　　7．不要煮時間太長，調(diào)完味之后就盛入大盆中。 　　8．另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將 　　辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。 　　做法七 　　主料：鯉魚1條 　　輔料：酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只 　　調(diào)料：淀粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 　　做法： 　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 　　2、片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 　　3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。 　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 　　5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。 　　6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發(fā)白。 　　7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。[1] 　　口感：酸辣可口，肉質(zhì)鮮嫩 　　做法八 　　原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。 　　做法： 　　1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水） 　　2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊 　　3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用 　　4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻 　　5．將魚片拌勻腌制15分鐘 　　6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 　　7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘 　　8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來 　　9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟 　　10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。 　　小貼士： 　　1．我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇 　　2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。 　　3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。 　　做法八： 　　酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單，對魚也沒有太高的要求，只要配料準(zhǔn)備齊全，做出來的魚一定會格外美味。 　　原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20 　　克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。 　　做法： 　　1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘； 　　2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段； 　　3、姜切片，蒜切末； 　　步驟圖示(5張)　　4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香； 　　5、下切碎的酸菜絲炒勻； 　　6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）； 　　7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘； 　　8、下金針菇段； 　　9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散； 　　10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。[2]

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