要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于石鍋魚湯的做法與配方，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.廚師長教你：“鯽魚豆腐湯”的家常做法，滿滿的烹飪原理

廚師長教你：“鯽魚豆腐湯”的家常做法，滿滿的烹飪原理

2.怎么做石鍋魚的配方

我是開石鍋魚的。山東臨沂分店(臨沂蘭山區(qū)臨西8路東側(cè))樓上所“復(fù)制粘貼”的答案是胡說八道，片長片魚不需要刀工好。鱸魚根本就不適合做石鍋魚，且成本太貴。相反，鯰魚是最適合的，特別是花鯰。另外配料簡直糊涂，正宗的石鍋魚要是像樓上這樣做簡直是浪費材料，而且一定是怪味。石鍋魚一旦加工步驟失敗，一定特別難吃。如果不專業(yè)只會復(fù)制粘貼就那何必誤人子弟呢?言歸正傳,石鍋魚配方其實很簡單，關(guān)鍵是底料制作方法,制作方法屬于連鎖系統(tǒng)的機密，請恕我不能透露。對于正宗重慶的石鍋火鍋類來說，牛油豬油雞油菜籽油色拉油搭配底油，以山奈八角桂皮生姜泡姜生蒜泡蒜茴香草果白蔻白芷當(dāng)歸天麻粉豆瓣搭配炒制料。牛豬骨雞骨架高湯，適當(dāng)增鮮粉湯底。魚，殺，片，生粉，炸制。流程很簡單。關(guān)鍵是用量的掌握。每一道佳肴有特色，還是需要自身反復(fù)的去試驗，品嘗，搭配，發(fā)明。不然墨守陳規(guī)的話，一個菜系和連鎖系很容易被淘汰。祝你能通過以上這些，自行領(lǐng)悟正宗重慶石鍋魚的制作方法!

3.石鍋魚怎樣做好吃？

　　北京品味軒提示：石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、腌、炸。　　一：選好草魚，殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下　　二：腌制。把魚段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用?！　∪河脛偛耪艋\椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩。　　是：準(zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

4.石鍋魚的湯底技術(shù)配方 重慶石鍋魚的做法

石鍋魚的湯底技術(shù)配方深圳神州小吃技術(shù)培訓(xùn)就有學(xué) 一對一 包教會的 而且對配方毫無保留，雖說菜是以“辣”為主，但會根據(jù)食客的需求，菜式上有“不辣”“微辣” “特辣”的口味，供食客挑選請搜索深圳神州小吃培訓(xùn)。石鍋魚火鍋秘制石鍋魚，色澤金黃，看之食欲大增，聞之垂涎欲滴、食之吮指回味！ 

5.石鍋魚的高湯做法~~

石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚后加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。?！笆侓~”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。石鍋魚，它來自四川，三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來自四川，做菜的技術(shù)當(dāng)然是純正的四川技術(shù)。 石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設(shè)置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鐘到幾個小時。然后再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在于它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)十幾個小時后熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。所以才有在三重門經(jīng)常吃不到石鍋魚的遺憾。 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老板說，如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等?？腿丝梢栽诔酝犄|魚后加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。 鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。

6.離職廚師長公布石鍋魚做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點石鍋魚的石鍋（市場有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個空槽，用來放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個加熱時間可以是幾十分鐘到幾個小時。它有如下特點：一、器皿特點:石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)中國輻射環(huán)境管理監(jiān)測中心多位教授分析、檢測富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無價的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時，達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點:1、 石鍋魚鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去又長又厚，份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍，這樣魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋漫漫地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。3、 邊吃魚片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會受影響。鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚湯最好喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點:湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

7.魚湯怎么熬制才好喝？學(xué)會這一招，做出來湯濃白無腥味，看饞了

熬魚湯一定要是清湯才最鮮美，可是很多人熬魚湯清湯寡味，看著都沒有食欲而且有很重的腥味怎么辦？今天雙喜就整理了自己熬魚湯的心得經(jīng)驗分享給大家~我熬魚湯一般都是整條魚下鍋，首先要把魚收拾干凈，最重要的是把魚腥線去掉，一定要去掉！?。?！魚頭后一二厘米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，里面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然后用另一只手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。近點看就是這樣的然后就是外在的調(diào)料去腥為了，在去掉魚腥線之后準(zhǔn)備一些去腥的材料：生姜、大蔥、料酒，個人不喜歡大料，所以一般用這兩種足夠了。料酒淋在魚身上涂抹均勻，生姜大蔥放在魚肚子里~腌制30分鐘左右就可以。下面就是熬制魚湯濃白的關(guān)鍵步驟了，那就是一定要煎魚！先準(zhǔn)備蔥姜蒜，鍋熱放油，油熱以后先把蔥姜蒜放入爆香~然后撈出，鍋中只剩下油即可。這一步也是可以起到去腥作用的。然后把剛腌制好的鯉魚迅速放進(jìn)鍋里煎至兩面都成金黃色。ps:煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋后用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱后放魚，煎至魚皮緊縮發(fā)挺，微呈黃色即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。如能在魚體上涂些食醋，也可防止粘鍋。然后就可以下鍋熬制了~剛才用過的蔥姜蒜就派上用場一起放進(jìn)鍋里，我不太愛姜的味道，所以只放大蔥，但是因為去腥的過程做的比較充足，魚湯熬好不會擔(dān)心有腥味。魚湯的具體做法~準(zhǔn)備食材：魚，蔥姜少許，嫩豆腐1盒，生姜，醋2滴，糖1小勺，鹽1、鯽魚洗凈，魚身上斜切數(shù)刀。2、蔥切段，蔥白拍松。選一根長的蔥葉，用開水燙下將蔥段捆起來，以便稍后撈出。3、姜切片，豆腐切六塊。4、鍋燒干后，用姜擦拭鍋底，倒入油，五成熱時下蔥姜爆香，放入魚。5、魚肉泛白時倒入開水（一般每面煎兩分鐘左右），放入醋兩滴、糖一小勺。6、待魚湯變白色后，放入豆腐塊，加鹽調(diào)味。7、湯開后小火煮三分鐘。（太久魚肉不好吃，如果純喝湯可以熬久一點）8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。此湯已經(jīng)很鮮了，口味重的也可加味精少許。美食技能學(xué)習(xí)傳送門

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過廚師長教你：“鯽魚豆腐湯”的家常做法，滿滿的烹飪原理，怎么做石鍋魚的配方，石鍋魚怎樣做好吃？，石鍋魚的湯底技術(shù)配方 重慶石鍋魚的做法，石鍋魚的高湯做法~~，離職廚師長公布石鍋魚做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！，魚湯怎么熬制才好喝？學(xué)會這一招，做出來湯濃白無腥味，看饞了?? 也能有一些基本的了解。