要說學(xué)什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于爆炒鹵肥腸的做法，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.廚師長教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細的講解

廚師長教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細的講解

2.嗯...這樣炒肥腸，口感棒棒噠~

今天的主題——青椒炒肥腸↓↓↓就想問你，看到這個圖片，有沒有想吃，想吃，想吃的感覺，O(∩_∩)O哈哈~上次給小伙伴分享了鹵肥腸之后，炸出了很多吃貨，原來大家都好這一口呀，o(*￣︶￣*)o應(yīng)一個吃貨小伙伴“怎么把肥腸炒得脆爽不韌”的要求，F(xiàn)anty特來進行“香香的肥腸第二輯”。誰說會有不好的味道的？誰說會咬不動的？都不存在，好吃、下飯才是正解，接下來分享給你↓↓↓試過了所有的錯，才把美味呈現(xiàn)給你，做不做就看你了~~ 炒香。再加入1勺豆瓣醬，炒香。再加入尖椒段，炒香。?小尖椒在Fanty看來就是調(diào)料，我是不吃的，如果這里有吃它的小伙伴可不要嫌棄我啊。干辣椒的辣是有點“嗆”那種，而小尖椒是帶著點清新溫潤的辣，所以一起來吧。然后加入切好的肥腸段翻炒均勻。?這里所謂的翻炒均勻，真的就是翻炒均勻，因為肥腸是熟的，只要裹上調(diào)料就可以了。再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。?同上，速度要快，不然肥腸會越來越小，越來越小。最后加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。搞定，準備出鍋。4、享用：就這么香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。言語少敘，好吃的模樣用圖片告訴你↓爆炒肥腸最好選用腸頭的位置，肉厚口感更足，其他的技巧都在步驟里寫了，不再贅述。好吃，可只能你自己動手啦，接下來，就看你的了~~- 關(guān)注食飽聚好，跟著Fanty建立你的私家菜單 -微信公眾號：食飽聚好知乎：fanty

3.百吃不厭的鹵肥腸，30年鹵菜師傅分享做法及不同吃法附鹵菜配方

鹵肥腸是很多人喜歡吃一道鹵菜。軟糯爽口，鹵香綿長。但清洗肥腸確實一件很麻煩的事。因為肥腸異味也重，是很多人不愿意輕易嘗試的。今天我就來分享一下做法：1：鹵水配制（10斤鹵水，鹵制3-5斤肥腸）香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，干辣椒10克水12斤（熬湯后10斤），豬腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，鹵水即制作完成。2：肥腸清洗。將新鮮肥腸一端對著水龍頭灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在腸油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使勁抓揉幾分鐘，去掉粘液，清水沖洗干凈，再翻面，以同樣方法清洗腸面。3：焯水。肥腸冷水下鍋，加入生姜50克、蔥50克、白酒100克，大火燒開煮3分鐘，撈出清水漂洗干凈。4：鹵水燒開，下入肥腸，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，燒開后轉(zhuǎn)中火鹵煮1小時，加入雞精，關(guān)火浸泡30分鐘撈出。5：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水里，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風(fēng)干收縮，吃起來更軟糯。鹵肥腸的幾種簡單吃法：1：直接拌著吃。將肥腸熱的切塊，淋上鹵汁直接食用或者蘸干辣椒碟食用。2：火爆肥腸：材料：姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒、大蔥、青辣椒（切塊）、甜椒（切塊）、白糖、雞精、胡椒粉做法：鍋里倒入熟菜油燒至5成熱，下入姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒爆香，下入肥腸，青椒、甜椒，開大火，快速翻炒至肥腸油出盡，端鍋離火，加蔥節(jié)、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤即可。小貼士：干辣椒節(jié)用水打濕，以免炒糊。3：脆皮肥腸材料：姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒、蔥節(jié)、干淀粉、白糖、雞精、胡椒粉做法：肥腸切小節(jié)，裝入漏勺，撒上干淀粉拌勻，使肥腸表面均勻的沾上淀粉，多余的淀粉被漏勺濾掉。鍋里倒入熟菜油，燒至7成熱，下入肥腸炸至表面酥脆，撈出控干油分備用。鍋里留油少許，下入姜片、干辣椒節(jié)、蒜片、花椒爆香，倒入肥腸，加入蔥節(jié)、白糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤即可。肥腸雖好吃，但是膽固醇含量較高，不可多吃。家用和商用鹵料，大家自己配制如果嫌麻煩，我家淘店有賣，店名：蜀一蜀二川菜食府

4.簡易版爆炒豬肥腸的做法

今天來一份簡簡單單的爆炒豬肥腸，好吃又美味啦啦啦~第一步:把肥腸清洗干凈切好（放醋用鹽和生粉（面粉也可以）各搓三遍以上）第二步:備好蔥（切段）姜蒜（拍碎）第三步:油熱放姜蒜炒出香氣，然后倒進肥腸爆炒至熟后放醬油翻炒一分鐘第四步:撒上蔥段第五步:第六步:炒好出鍋啦啦啦啦

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過廚師長教你：“鹵水肥腸”的正宗做法，史上最詳細的講解，嗯...這樣炒肥腸，口感棒棒噠~，百吃不厭的鹵肥腸，30年鹵菜師傅分享做法及不同吃法附鹵菜配方，簡易版爆炒豬肥腸的做法?? 也能有一些基本的了解。