要說學什么又快又不會過時，當屬小吃方面的技能，關(guān)于酸菜魚的做法家常做法教程，可以了解很多關(guān)于吃的教學技能。

1.廚師長教你：“酸菜魚”的正宗做法，滿滿的干貨

廚師長教你：“酸菜魚”的正宗做法，滿滿的干貨

2.史上最簡單酸菜魚！過癮鮮香，我建議你做雙份

?我每次做酸菜魚給別人吃，都會得到非常高的贊賞，普遍都是聽完名字就認定它是一道高難度的菜。其實選對了食材，它的做法真的不比其他炒菜難。像是這道酸菜魚就是選用巴沙魚柳來做的。最重要是它無骨無刺，處理起來很簡單，而且?guī)缀鯖]什么腥味，老少適宜。還記得第一次吃酸菜魚是在一個十分安靜的川菜館。服務(wù)員端上一盆微微卷起的雪白肉片，有幾顆紅色辣椒附著在肉的表面，周圍是黃燦燦的湯底和散落的大片酸菜。香氣順著騰起的熱煙撲鼻而來，口水瞬間分泌。一落桌便迫不及待夾起一片掛滿酸湯的魚肉，入口輕抿即碎，酸味卻不斷刺激著味蕾，好吃到根本顧不的形象，場面一度失控。后來沒再去過那個館子，也就沒再吃過那樣美味的酸菜魚，就開始自己在家做，但因為魚肉難切得夠薄卻不斷，一直到找到了巴沙魚的這個做法才總算得償所愿。喜歡吃酸菜魚，卻苦于沒辦法成功做出的小伙伴一定要試試。>> Photo by 小雨3383家常酸菜魚(巴沙魚)by 琥珀maggie·· 用 料 ·· 巴沙魚 1條 酸菜 半顆姜 蔥 蒜 適量野山椒 干辣椒 適量花椒 1小撮 鹽 適量現(xiàn)磨白胡椒 香菜 適量蛋清 1個 淀粉 少許雞汁 味精 少許酸菜 250克·· 做 法 ·· 1 |巴沙魚室溫解凍。2 | 魚肉切片后取一個蛋清，加適量鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉、蛋清和淀粉，用手抓勻（上勁），腌制一會。3 | 取半顆酸菜（一條巴沙魚配半顆酸菜即可，喜歡酸菜多多的朋友可以放一整顆），沖洗一下后切小段。香菜洗凈切段，準備姜、蔥、蒜、干辣椒，野山椒。4 | 起油鍋，放姜、蔥、蒜、野山椒和干辣椒段煸出香味后加一小撮花椒粒繼續(xù)小火煸炒。5 | 倒入酸菜中小火翻炒3-5分鐘后加適量開水（依據(jù)家庭成員來），加少許雞汁煮5～6分鐘后加鹽和味精調(diào)味。6 | 用漏勺撈出酸菜放大碗中。7 | 鍋中留酸湯，小火使之一直處于微滾狀態(tài)，把腌制好的魚片逐一放入酸湯中直至全部放完，轉(zhuǎn)大火燒開整鍋魚片后關(guān)火。倒入盛酸菜的大碗中，撒香菜段和紅辣椒即可。自己做酸菜魚一是不用過多調(diào)味，可以吃到魚肉本身的鮮美，另一個好處能隨意搭配自己喜歡的配菜，比如豆芽。吃剩下的湯，隔天還能下個酸湯面～-----------------------------------------文中菜譜來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接下廚房，唯有美食與愛不可辜負。移動端點擊>>>下廚房，下載下廚房App?；蚋鞔髴?yīng)用商店搜索 下廚房

3.正宗的酸菜魚家常簡單做法，肉質(zhì)細嫩、酸香鮮美、爽口又下飯

酸菜魚也叫酸湯魚，是非常有名的傳統(tǒng)川菜，以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚是以新鮮草魚為主料，然后配以四川酸菜煮制而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來制作，這樣的味道正宗。酸菜魚酸辣可口、肉質(zhì)細嫩、酸香鮮美、微辣不膩、魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)。酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。所需要的食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。酸菜魚制作方法與步驟：1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然后把草魚宰殺后清洗干凈。把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。其他的食材也備好。2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。8、接著調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。希望我們的美食菜譜會對你有所幫助，祝您生活愉快。如果你也做過酸菜魚，歡迎在下面留言評論你的做法。

4.正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口

夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鐘學會，簡單零的失敗！我們?nèi)胰ゲ宛^，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費時費力，對于小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。所以，今天我給孩子做酸菜魚，選擇了肉多刺少的梭邊魚進行制作，這道酸菜魚美味采用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進行了一些變化，主要以清淡口味為主，所以我沒有用花椒。但這樣做出來的口感爽嫩滑醇，感覺比麻辣味的要好吃。正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養(yǎng)，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜，所以每周我家吃魚最少二次哈。 酸菜魚掌握這幾個步驟，在家做出好吃的酸菜魚，關(guān)鍵做法好簡單！現(xiàn)在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來?！舅岵唆~】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子里，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這里，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發(fā)表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~面時代優(yōu)美食生活指南，老百姓最喜歡的美食媒體平臺！聲明:本圖文為作者原創(chuàng)內(nèi)容，未經(jīng)許可進行轉(zhuǎn)載屬侵權(quán)行為，本人將予以投訴！

5.酸菜魚的家常做法

材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法：1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

6.酸菜魚的家常做法，材料要簡單

原 料:草魚或者鯉魚,酸菜一棵 做 法:1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽。 4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。 5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。 特點:魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

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