學(xué)習(xí)重點(diǎn)：

 一、氨基酸與多肽
(一）氨基酸結(jié)構(gòu)與分類
1.蛋白質(zhì)的基本機(jī)構(gòu)：氨基酸，氨基酸------L-α-氨基酸（“拉氨酸”）；---手拉手組成
唯一不具有不對(duì)稱碳原子——甘氨酸；
含有巰基的氨基酸——半胱氨酸-------記憶：半巰
2.氨基酸的分類:
(1）非極性、疏水性氨基酸：記憶：攜（纈氨酸）一（異亮氨酸）本（苯丙氨酸）書，兩（亮氨酸）餅（丙氨酸）干（甘氨酸），補(bǔ)（脯氨酸）點(diǎn)水
(2）極性、中性氨基酸：記憶：古（谷氨酰胺）天（天冬酰胺）樂(lè)（酪氨酸）是（絲氨酸）伴（半胱氨酸）蘇（蘇氨酸）三（色氨酸）的（蛋氨酸）
(3）酸性氨基酸：記憶：天（天冬氨酸）上的谷（谷氨酸）子是酸的
(4）堿性氨基酸：記憶：地上的麥（賴氨酸）乳（組氨酸）精（精氨酸）是堿的
(二)肽鍵與肽鏈
氨基酸結(jié)合鍵：肽鍵，肽鍵由-CO-NH-組成。
二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)
2、3、4級(jí)：高級(jí)結(jié)構(gòu)/空間構(gòu)象-----氫鍵
1.二級(jí)結(jié)構(gòu)一圈（α-螺旋---穩(wěn)定）------3.6個(gè)氨基酸，右手螺旋方向-----外側(cè)。
2.維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵-----疏水鍵。
一級(jí)結(jié)構(gòu)：-----肽鍵；序列。
二級(jí)結(jié)構(gòu)：一段彈簧，----氫鍵（穩(wěn)定）；---親，你真棒
三級(jí)結(jié)構(gòu)：-----亞基，整條肽鏈?；瘜W(xué)鍵-----疏水鍵
四級(jí)結(jié)構(gòu)：----一堆亞基。---聚合
※記憶：一級(jí)排序肽鍵連，二級(jí)結(jié)構(gòu)是一段，右手螺旋靠氫鍵，三級(jí)結(jié)構(gòu)是亞基，亞基聚合是四級(jí)
考題和亞基有關(guān)-----四級(jí)結(jié)構(gòu)
三、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系
1.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能：一級(jí)結(jié)構(gòu)是基礎(chǔ)，二三四級(jí)：表現(xiàn)功能的形式。
2.蛋白質(zhì)構(gòu)象病（高級(jí)結(jié)構(gòu)改變）：瘋牛病、致死性家族性失眠癥。
四、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)
蛋白質(zhì)變性：空間構(gòu)象破壞，一級(jí)結(jié)構(gòu)不變，因素很多。
(1）蛋白質(zhì)變性特點(diǎn)：溶解度降低、黏度增加、易被水解。
(2）凝固----變性后進(jìn)一步發(fā)展的一種結(jié)果。
(3）蛋白質(zhì)變性：可復(fù)性（血清白蛋白）和不可復(fù)性兩種。-----生物活性喪失
注：蛋白酶破壞蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)
變性后易沉淀-----球蛋白