授課內(nèi)容：
理論課程:
一、烹調(diào)的基本功：1、烹調(diào)工具及設(shè)備的使用 2、臨灶操作 3、掌握油溫 4、識(shí)別油溫 5、勾芡 6、調(diào)味 7、菜肴裝盤(pán)技術(shù)；
二、 原料知識(shí)：1、畜類(lèi) 2、禽類(lèi) 3、水產(chǎn) 4、干貨 5、蔬果 6、原料選擇 7、檢驗(yàn) 8、保管；
三、原料加工技術(shù)知識(shí)：1、工具設(shè)備保養(yǎng) 2、粗加工 3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成
四、烹調(diào)前的準(zhǔn)備：1、焯水 2、走油 3、上色 4、汽蒸 5、糊漿處理 6、配菜 7、排菜；
五、廚房安全與衛(wèi)生：1、飲食衛(wèi)生要求 2、預(yù)防事物中毒 3、廚房操作安全
六、凈料成本核算知識(shí)：1、凈一料單位成本 2、有味半成品核算 3、無(wú)味半成品核算 4、凈料率的應(yīng)用 5、菜肴成本核算；
七、廚師的素質(zhì)：1、廚師的職責(zé) 2、廚師的要求；
八、常用的烹調(diào)方法：1、炒 2、爆 3、熘 4、炸 5、煮 6、蒸 7、燜 8、燴等 。
實(shí)操課程:
刀 工：姜絲 肉絲 土豆絲 魷魚(yú)卷 雞分檔 魚(yú)分檔 大花刀 插花；
冷 盤(pán)：螺旋型 橋型 饅頭型；
冷 菜：泡黃瓜 醉紅椒 皮蛋豆腐 土豆松 菜松 熏魚(yú)；
熱 菜：魚(yú)香肉絲 宮爆雞丁 回鍋肉 咕咾肉 油爆蝦 炒豬肝 銀魚(yú)漲蛋 木樨肉 西芹牛柳 三色魚(yú)丁 響油鱔絲 茄汁魚(yú)片 京醬肉絲 爆炒魷魚(yú) 酸辣白菜 香菇菜心 干煸豆角 龍井蝦仁 碎果魚(yú)排 椒鹽排骨 香炸風(fēng)翅 素牛排 芝麻魚(yú)條 拔絲元宵 紅燒雞塊 紅燒肚 麻婆豆腐 家常豆腐 紅燒甩水 白汁鳊魚(yú) 芙蓉蹄筋 水晶肉片；
湯 羹：酸辣湯 西湖牛肉羹 成都蛋湯 榨菜肉絲湯 三片湯 水樨湯 肉丸粉絲湯黃卷蛋湯 肉絲豆腐羹。課程主要函蓋：特色流行菜系+基礎(chǔ)課程+中級(jí)課程
學(xué) 期： 3個(gè)月
學(xué) 費(fèi)：3500元/人
就業(yè)方向：武漢地區(qū)星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)為主。成績(jī)優(yōu)異者, 可推薦各地*餐飲企業(yè)。
頒發(fā)證書(shū)：考核合格頒發(fā)通用的《人民共和國(guó)證書(shū)》（中、高級(jí)），武漢商業(yè)服務(wù)培訓(xùn)中心專(zhuān)業(yè)結(jié)業(yè)證書(shū)。
教學(xué)理念： 實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)與實(shí)際零距離
全面推進(jìn)使用多媒體教學(xué)
學(xué)員與教師零距離互動(dòng)探討
制定符合行業(yè)發(fā)展的教學(xué)計(jì)劃
保持與餐飲企業(yè)溝通
全天候接受報(bào)名適時(shí)滾動(dòng)開(kāi)班
招生對(duì)象： 1.初高中畢業(yè)生，大中專(zhuān)院校畢業(yè)生。
2.城鄉(xiāng)待業(yè)青年。
3.有志于從事餐飲類(lèi)的各界人士、有無(wú)基礎(chǔ)均可。
4.對(duì)目前工作不滿(mǎn)意，希望通過(guò)培訓(xùn)，能夠在一個(gè)更有發(fā)展前途的行業(yè)里獲得一份滿(mǎn)意工作的人。
5.餐飲類(lèi)，16歲以上，均要求*以上文化程度，綜合素質(zhì)好。
教學(xué)優(yōu)勢(shì)： 1.中心背景，龐大的教育共享資源。
2.合理、人性化的校園規(guī)章制度，規(guī)范的管理體系。
3.依托餐飲產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的良好形勢(shì)，擁有廣闊、強(qiáng)勢(shì)的就業(yè)平臺(tái)。
4.高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。
5.和諧的師生關(guān)系，溫馨的校園生活。
備 注: 1.本專(zhuān)業(yè)學(xué)費(fèi)包含學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)用品、全套教材。（住校學(xué)員住宿費(fèi)300元/月）
地 址：武漢市漢陽(yáng)區(qū)五里新村墨水湖路48號(hào)
