西安金比亞職業(yè)技能
400-850-8622
全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 8:30-21:00
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西安金比亞職業(yè)技能
400-850-8622
全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 8:30-21:00
授課機(jī)構(gòu)：西安金比亞職業(yè)技能
地址：西安市未央經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)未央路138號(hào)豪盛花園D區(qū)5樓
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課程原價(jià)：￥電詢
咨詢熱線：400-850-8622
課程詳情 在線報(bào)名
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 咖啡視頻欣賞 | 咖啡品種與種植要求注意事項(xiàng) | 咖啡生豆好壞分辨與烘焙事項(xiàng) | 手沖式咖啡沖泡原理與制作方法 | 沖煮器具綜合練習(xí) |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 咖啡師與咖啡行業(yè) | 咖啡豆的采摘也后期加工 | 咖啡豆的常見包裝與保存方式 | 手沖式咖啡制作 | 沖煮器具綜合練習(xí) | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 咖啡的發(fā)展與各國咖啡文化 | 虹吸壺實(shí)際操作 | 摩卡壺介紹制作原理與方法 | 法蘭絨式咖啡沖泡原理與制作方法 | 理論知識(shí)復(fù)習(xí) | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 咖啡飲用禮儀與品鑒 | 虹吸壺實(shí)際操作 | 摩卡壺操作講解 | 法蘭絨式咖啡制作 | 理論知識(shí)復(fù)習(xí) | |
| 午間休息 | ||||||
| 下午 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 虹吸壺結(jié)構(gòu)與沖泡原理 | 虹吸壺實(shí)際操作 | 比利時(shí)皇家咖啡壺原理與方法 | 冰滴式咖啡制作 | 理論知識(shí)考核 |
| 第六節(jié)：14：50—15：30 | 虹吸式咖啡制作標(biāo)準(zhǔn) | 虹吸壺實(shí)際操作 | 比利時(shí)皇家咖啡壺操作 | 越南滴濾式咖啡制作 | 理論知識(shí)考核 | |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 虹吸壺操作演示與講解 | 虹吸壺實(shí)際操作 | 法式濾壓壺沖泡原理與方法 | 美式咖啡機(jī)沖泡原理與制作 | 單品咖啡制作點(diǎn)評(píng)與實(shí)操考核 | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 虹吸壺操作常用方法與方式講解 | 虹吸壺實(shí)際操作 | 法式濾壓壺操作 | 美式咖啡機(jī)操作 | 單品咖啡制作點(diǎn)評(píng)與實(shí)操考核 | |
| 模塊二：意式咖啡 | ||||||
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、教師演示講解與指導(dǎo)、視頻教學(xué)、學(xué)員咖啡特色品嘗 | ||||||
| 教學(xué)目的：1、熟練操作專業(yè)意式咖啡機(jī) 2、熟練制作Espresso咖啡 3、掌握打發(fā)奶泡的方式與技巧 | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：1、學(xué)會(huì)鑒別Espresso咖啡質(zhì)量，分析好壞原因，找出解決方法 2、掌握奶泡的打發(fā)技術(shù) | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：專業(yè)半制動(dòng)咖啡機(jī)、意式磨豆機(jī)、拉花缸、粉渣缸、填壓器、咖啡杯、咖啡勺、小方巾、口布等 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 意式咖啡的定義 | 意式咖啡豆怎樣選購 | 咖啡粉粗細(xì)度與質(zhì)量對(duì)比 | Espresso（油脂色澤對(duì)比分析） | 奶泡打發(fā)實(shí)際操作 |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 意式咖啡的特有性 | 講解意式咖啡豆著名品牌 | 裝粉量與質(zhì)量對(duì)比 | Espresso制作（油脂色澤分析對(duì)比） | 奶泡質(zhì)量判斷 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 制做意式咖啡的幾大條件 | 意式磨豆機(jī)使用與保養(yǎng)與研磨度調(diào)節(jié) | 夯壓力度與質(zhì)量對(duì)比 | Espresso制作（萃取不足解決方案） | 奶泡打發(fā)實(shí)際操作 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 什么是完美（4M+1）定律 | 磨粉、定量、裝粉、與夯壓練習(xí) | 萃取流速判斷與分析 | Espresso制作（萃取過度解決方案） | 奶泡打發(fā)實(shí)際操作 | |
| 午間休息 | ||||||
| 下午 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 世界意式咖啡機(jī)種類鑒賞 | Espresso制作標(biāo)準(zhǔn)與演示講解 | Espresso制作（萃取時(shí)間控制） | 如何正確選擇牛奶與使用牛奶原則 | 理論知識(shí)考核 |
| 第六節(jié)：14：50—15：30 | 商用專業(yè)咖啡機(jī)結(jié)構(gòu)講解 | Espresso實(shí)際制作 | Espresso制作（萃取時(shí)間控制） | 如何打發(fā)奶泡講解與實(shí)際演示 | 打發(fā)奶泡考核 | |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 咖啡機(jī)使用流程與標(biāo)準(zhǔn)及使用注意事項(xiàng) | Espresso實(shí)際制作 | Espresso制作（萃取量與萃取時(shí)間控分析） | 奶泡打發(fā)練習(xí)角度控制與技巧講解 | 意式咖啡實(shí)操考試與點(diǎn)評(píng) | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 咖啡機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng) | Espresso實(shí)際制作 | Espresso制作（萃取量與萃取時(shí)間控分析） | 奶泡打發(fā)練習(xí)角度控制與技巧講解 | 意式咖啡制作點(diǎn)評(píng)與實(shí)操考核 | |
| 模塊三：卡布奇諾拉花 | ||||||
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、教師示范與指導(dǎo)、世界咖啡師大賽視頻欣賞 | ||||||
| 教學(xué)目的：學(xué)員能熟練掌握桃心咖啡拉花與樹葉咖啡拉花制作及傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作技術(shù) | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：桃心咖啡拉花與樹葉型咖啡拉花 | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：專業(yè)半制動(dòng)咖啡機(jī)、意式磨豆機(jī)、拉花缸、粉渣缸、填壓器、卡布咖啡杯、咖啡勺、小方巾、口布等 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 咖啡拉花視頻欣賞 | 樹葉型拉花Cappuccino制作與指導(dǎo) | 樹葉型拉花Cappuccino制作鞏固 | 桃心型拉花Cappuccino制作與指導(dǎo) | 桃心型拉花Cappuccino制作鞏固 |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 傳統(tǒng)Cappuccino咖啡知識(shí) | 樹葉型拉花Cappuccino制作與指導(dǎo) | 樹葉型拉花Cappuccino制作鞏固 | 桃心型拉花Cappuccino制作與指導(dǎo) | 桃心型拉花Cappuccino制作鞏固 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 傳統(tǒng)Cappuccino制作 | 樹葉型拉花Cappuccino制作與指導(dǎo) | 樹葉型拉花Cappuccino制作鞏固 | 桃心型拉花Cappuccino制作與指導(dǎo) | 桃心型拉花Cappuccino制作鞏固 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 傳統(tǒng)Cappuccino制作 | 樹葉型拉花Cappuccino制作與指導(dǎo) | 樹葉型拉花Cappuccino制作鞏固 | 桃心型拉花Cappuccino制作與指導(dǎo) | 桃心型拉花Cappuccino制作鞏固 | |
| 午間休息 | ||||||
| 下午 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 樹葉型拉花講解與演示 | 樹葉型拉花講解與演示 | 心型拉花講解與演示 | 心型拉花講解與演示 | 心型拉花實(shí)操考核 |
| 第六節(jié)：14：50—15：30 | 樹葉型拉花流量控制練習(xí) | 樹葉型拉花制作與指導(dǎo) | 心型拉花流量控制練習(xí) | 心型拉花制作與指導(dǎo) | 心型拉花實(shí)操考核 | |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 樹葉型拉花晃動(dòng)流量控制練習(xí) | 樹葉型拉花制作與指導(dǎo) | 心型拉花晃動(dòng)流量控制練習(xí) | 心型拉花制作與指導(dǎo) | 樹葉拉花實(shí)操考核 | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 樹葉型拉花成型練習(xí) | 樹葉型拉花制作與指導(dǎo) | 心型拉花成型練習(xí) | 心型拉花制作與指導(dǎo) | 樹葉拉花實(shí)操考核 | |
| 模塊四：世界經(jīng)典花式咖啡制作 | ||||||
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、教師講解、示范、花式咖啡出品、分組角色演練、花式咖啡風(fēng)味品嘗 | ||||||
| 教學(xué)目的：掌握花式咖啡配方與制作方法與技巧 | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：掌握花式咖啡制作技巧與銷售出品標(biāo)準(zhǔn) | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：愛爾蘭專用杯、皇家咖啡專用勺、虹吸壺、專業(yè)半制動(dòng)咖啡機(jī)、意式磨豆機(jī)、拉花缸、粉渣缸、填壓器、美式搖酒器、雪克壺、量杯、吧匙、冰桶、冰夾、冰鏟、各種花式咖啡杯、裝飾品等 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 愛爾蘭咖啡傳說制作講解 | 什么是維也納咖啡 | 經(jīng)典冰奇諾咖啡制作與講解 | 太妃瑪奇朵制作 | 熱拿鐵咖啡制作 |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 愛爾蘭咖啡實(shí)際制作 | 維也納咖啡制作與講解 | 經(jīng)典冰奇諾咖啡實(shí)操制作 | 太妃瑪奇朵制作 | 冰拿鐵咖啡制作 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 皇家咖啡傳說制作講解 | 維也納咖啡制作與講解 | 阿爾卑斯冰咖啡制作 | 冰康寶藍(lán)咖啡制作 | 風(fēng)味拿鐵咖啡制作 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 皇家咖啡實(shí)際制作 | 電動(dòng)打發(fā)奶油打發(fā)技巧與演示 | 夏日激情咖啡制作 | 糖醬制作與講解 | 糖漿制作要領(lǐng)注意事項(xiàng)與實(shí)操 | |
| 午間休息 | ||||||
| 下午 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 冰Espresso咖啡制作 | 棉花糖咖啡制作 | 美式摩卡咖啡制作 | 冰淇淋咖啡制作 | 創(chuàng)意咖啡考核 |
| 第六節(jié)：14：50—15：30 | 紅酒冰卡布奇諾咖啡制作 | 甜蜜咖啡制作 | 美式摩卡咖啡制作 | 冰淇淋咖啡制作 | 創(chuàng)意冰咖啡考核 | |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 夏威夷冰咖啡制作 | 康寶藍(lán)咖啡制作 | 手工巧克力醬制作 | 彩虹咖啡制作 | 花式咖啡考核 | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 黃金冰咖啡制作 | 康寶藍(lán)咖啡制作 | 手工巧克力醬制作 | 墨西哥日出咖啡制作 | 花式冰咖啡考核 | |
| 模塊五：職業(yè)咖啡師必備技能與水果拼盤制作 | ||||||
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、教師講解示范與指導(dǎo)、現(xiàn)場演示、實(shí)作飲料與果盤品嘗、模擬實(shí)訓(xùn) | ||||||
| 教學(xué)目的：1、掌握飲料制作方法 2、學(xué)會(huì)咖啡廳水果拼盤制作 3、掌握咖啡師職場禮儀 | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：1、飲料調(diào)制方法操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn) 2、掌握水果切雕的技法 | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：美式搖酒器、雪克壺、量杯、吧匙、冰桶、冰夾、冰鏟、各式飲料杯、水果刀、砧板、水果盤、裝飾簽等 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 咖啡師儀容、儀表、儀態(tài)講解 | 咖啡師風(fēng)度與操作禮訓(xùn)練 | 咖啡廳托盤服務(wù)講解 | 站姿、手勢與鞠躬、握手禮、遞名片禮儀訓(xùn)練 | 常遇到突發(fā)事件講解 |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 咖啡師禮節(jié)、禮貌、禮儀訓(xùn)練 | 咖啡師風(fēng)度與操作禮訓(xùn)練 | 咖啡廳托盤服務(wù)操練 | 咖啡師職業(yè)素質(zhì)要求 | 常遇到突發(fā)事件講解 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 咖啡廳搖和法制作訓(xùn)練 | 咖啡廳調(diào)和法制作訓(xùn)練 | 兌和法與燃燒法制作實(shí)操 | 咖啡師職業(yè)道德 | 突發(fā)事件的處理 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 搖和法與飲料制作應(yīng)用 | 調(diào)和與濾冰制作訓(xùn)練 | 漂浮法制作訓(xùn)練 | 咖啡廳工作流程 | 突發(fā)事件的處理 | |
| 午間休息 | ||||||
| 下午 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 介紹不同水果選購方法 | 選購柳橙方法注意事項(xiàng) | 選購蘋果方法注意事項(xiàng) | 選購西瓜方法注意事項(xiàng) | 水果拼盤實(shí)際制作 |
| 第六節(jié)：14：50—15：30 | 水果切、雕技法注意事項(xiàng) | 柳橙雕切演示與講解 | 蘋果雕切演示與講解 | 西瓜雕切演示與講解 | 水果拼盤實(shí)際制作 | |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 水果特性與保存 | 柳橙雕切操作與指導(dǎo) | 蘋果雕切操作與指導(dǎo) | 西瓜雕切操作與指導(dǎo) | 水果拼盤的制作考核 | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 制作完后清潔衛(wèi)生規(guī)范 | 柳橙雕切操作與指導(dǎo) | 蘋果雕切操作與指導(dǎo) | 西瓜雕切操作與指導(dǎo) | 水果拼盤的制作考核 | |
| 模塊六：飲料制作 | ||||||
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、教師配方講解與示范、教師制作演示、學(xué)員作品品嘗 | ||||||
| 教學(xué)目的：1、掌握流行飲料的配方與制作方法 | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：飲料配方與制作技巧 | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：甜品杯碟、甜品勺、美式搖酒器、雪克壺、量杯、吧匙、冰桶、冰夾、冰鏟、各式飲料杯、水果刀、砧板、裝飾簽 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 無酒精飲料器具認(rèn)識(shí)與使用方法 | 冰紅茶與冰綠茶的制作與實(shí)際練習(xí) | 奶茶起源與傳統(tǒng)奶茶制作講解 | 港式甜品制作 | 冰沙機(jī)使用原則與注意事項(xiàng)保養(yǎng) |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 原輔料產(chǎn)品認(rèn)識(shí)與使用注意事項(xiàng) | 水果類冰茶的制作 | 臺(tái)式奶茶由來與制作講解 | 楊枝甘露 | 摩卡冰沙實(shí)操制作 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 水果簡單裝飾法制作與演示講解 | 經(jīng)典果茶冰茶的制作演示與講解 | 港式奶茶的制作 | 芒果西米露 | 芒果冰沙實(shí)操制作 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 水果簡單裝飾法制作與演示講解 | 創(chuàng)意飲品冰茶制作 | 百變創(chuàng)意奶茶的制作 | 鮮果燉奶凍 | 刨冰機(jī)使用原則注意事項(xiàng)與保養(yǎng) | |
| 午間休息 | ||||||
| 下午 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 輔料知識(shí) | 什么是花草茶與沖泡要求注意事項(xiàng) | 冰淇淋制作 | 咖啡布丁制作 | 特色刨冰實(shí)操制作 |
| 第六節(jié)：14：50—15：30 | 什么是特調(diào)飲料 | 什么是花果茶與沖泡要求注意事項(xiàng) | 冰淇淋制作 | 水果布丁制作 | 創(chuàng)意刨冰實(shí)操制作 | |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 特調(diào)飲料制作 | 冰熱花草茶制作 | 奶昔制作 | 咖啡果凍制作 | 飲料制作考核 | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 特調(diào)飲料制作 | 冰熱花果茶制作 | 奶昔制作 | 雙皮奶制作 | 飲料制作考核 | |
| 高級(jí)全能班專業(yè)課程 | ||||||
| 模塊七：咖啡烘焙品鑒與高級(jí)虹吸式咖啡制作及高級(jí)拉花 | ||||||
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、生豆鑒別、烘焙視頻教學(xué)、學(xué)員實(shí)作名品咖啡品鑒、世界虹吸式咖啡大賽欣賞 | ||||||
| 教學(xué)目的：1、掌握名品咖啡特性與烘焙方法 2、掌握虹吸式咖啡的培訓(xùn)、制作與講解 3、掌握高級(jí)拉花技巧 | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)會(huì)咖啡烘焙品鑒、掌握高級(jí)虹吸式咖啡制作、高級(jí)拉花技巧 | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：烘焙機(jī)、虹吸壺、品鑒臺(tái)、品鑒表、品鑒杯、咖啡杯碟勺專業(yè)半制動(dòng)咖啡機(jī)、意式磨豆機(jī)、拉花缸、粉渣缸、填壓器、卡布咖啡杯、咖啡勺、小方巾、口布等等 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 雙葉型咖啡拉花制作與點(diǎn)評(píng) | 三葉型咖啡拉花制作與點(diǎn)評(píng) | 翅膀型咖啡拉花制作與點(diǎn)評(píng) | 天鵝型咖啡拉花制作與點(diǎn)評(píng) | 創(chuàng)意咖啡制作要求與要點(diǎn) |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 雙葉型咖啡拉花制作與點(diǎn)評(píng) | 三葉型咖啡拉花制作與點(diǎn)評(píng) | 翅膀型咖啡拉花制作與點(diǎn)評(píng) | 天鵝型咖啡拉花制作與點(diǎn)評(píng) | 意咖啡制作指導(dǎo) | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 雙葉型咖啡拉花制作鞏固 | 三葉型咖啡拉花制作鞏固 | 翅膀型咖啡拉花制作鞏固 | 天鵝型咖啡拉花制作與點(diǎn)鞏固 | 創(chuàng)意咖啡制作 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 雙葉型咖啡拉花制作鞏固 | 三葉型咖啡拉花制作鞏固 | 翅膀型咖啡拉花制作鞏固 | 天鵝型咖啡拉花制作與點(diǎn)鞏固 | 創(chuàng)意咖啡制作 | |
| 午間休息 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 雙葉型咖啡拉花技巧講解與示范 | 三葉型咖啡拉花技巧講解與示范 | 翅膀型咖啡拉花技巧講解與示范 | 天鵝咖啡拉花講解與示范 | 飛翔天鵝拉花講解與示范 |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 雙葉型咖啡拉花視頻欣賞 | 三葉型咖啡拉花視頻欣賞 | 翅膀型咖啡拉花視頻欣賞 | 天鵝咖啡拉花視頻欣賞 | 飛翔天鵝拉花制作 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 雙葉型咖啡拉花實(shí)操練習(xí)與指導(dǎo) | 三葉型咖啡拉花實(shí)操練習(xí)與指導(dǎo) | 翅膀型咖啡拉花實(shí)操練習(xí)與指導(dǎo) | 天鵝咖啡拉花實(shí)際操作 | 飛翔天鵝拉花制作 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 雙葉型咖啡拉花實(shí)操練習(xí)與指導(dǎo) | 三葉型咖啡拉花實(shí)操練習(xí)與指導(dǎo) | 翅膀型咖啡拉花實(shí)操練習(xí)與指導(dǎo) | 天鵝咖啡拉花實(shí)際操作 | 飛翔天鵝拉花制 作 | |
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、動(dòng)作要領(lǐng)與技巧指導(dǎo)、高級(jí)拉花視頻欣賞、咖啡拉花比賽、世界咖啡師大賽講解 | ||||||
| 教學(xué)目的：掌握雙心、郁金香、蝴蝶、兔子、小熊等咖啡拉花制作方法 | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：熟練制作高級(jí)拉花卡布奇諾咖啡 | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：專業(yè)半制動(dòng)咖啡機(jī)、意式磨豆機(jī)、拉花缸、粉渣缸、填壓器、卡布咖啡杯、咖啡勺、小方巾、口布等 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 雙心型咖啡拉花技巧講解與示范 | 郁金香咖啡拉花技巧講解與示范 | 蝴蝶拉花造型（一）技巧講解與示范 | 兔子拉花與制作技巧講解與示范 | 咖啡拉花綜合應(yīng)用 |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 雙心型咖啡拉花視頻欣賞 | 郁金香咖啡拉花視頻欣賞 | 蝴蝶拉花造型（一）制作與指導(dǎo) | 兔子拉花與手繪制作指導(dǎo) | 咖啡拉花綜合應(yīng)用 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 雙心型咖啡拉花制作練習(xí)與指導(dǎo) | 郁金香咖啡拉花制作練習(xí)與指導(dǎo) | 蝴蝶拉花造型（一）制作與點(diǎn)評(píng) | 兔子拉花與手繪制作與點(diǎn)評(píng) | 創(chuàng)意咖啡拉花制作 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 雙心型咖啡拉花制作練習(xí)與指導(dǎo) | 郁金香咖啡拉花制作練習(xí)與指導(dǎo) | 蝴蝶拉花造型（一）制作鞏固 | 兔子拉花與手繪制作鞏固 | 創(chuàng)意咖啡拉花制作 | |
| 午間休息 | ||||||
| 下午 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 猴子手繪拉花制作講解與演示 | 小熊拉花與手繪制作技巧講解與示范 | 小貓?jiān)煨涂Х戎谱?/td> | 海螺拉花造型技巧講解與示范 | 主題拉花比賽 |
| 第六節(jié)：14：50—15：30 | 猴子手繪拉花制作 | 小熊拉花與手繪制作指導(dǎo) | 小狗造型咖啡制作 | 海螺拉花造型實(shí)操制作 | 主題拉花比賽 | |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 猴子手繪拉花制作 | 小熊拉花與手繪制作與點(diǎn)評(píng) | 雪花造型咖啡拉花制作 | 海螺拉花造型實(shí)操制作 | 主題拉花比賽 | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 猴子手繪拉花制作 | 小熊拉花與手繪制作鞏固 | 太陽花造型咖啡拉花制作 | 海螺拉花造型實(shí)操制作 | 主題拉花比賽 | |
| 模塊九：職業(yè)咖啡師管理技能與豪華果盤制作 | ||||||
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、教師講解示范與指導(dǎo)、現(xiàn)場演示、豪華果盤制作品嘗、西式（節(jié)日、冷餐會(huì)、商務(wù)活動(dòng)）果盤實(shí)際操作 | ||||||
| 教學(xué)目的：1、掌握咖啡廳豪華果盤制作 2、掌握果盤成本控制、吧臺(tái)出品設(shè)計(jì)與管理 | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：1、豪華果盤規(guī)劃設(shè)計(jì) 2、吧臺(tái)運(yùn)營與管理 | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：專業(yè)雕刻刀具、水果刀、砧板、水果盤、裝飾簽、題版、冷餐臺(tái)、桌布、6寸一次性盤、塑料果叉等 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 吧臺(tái)結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì) | 酒水領(lǐng)取程序與儲(chǔ)存保管 | 吧臺(tái)出品原則與要求 | 吧臺(tái)員工配置 | 果盤成本控制管理 |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 設(shè)備配置計(jì)劃與采購 | 飲料制作要求與出品標(biāo)準(zhǔn) | 吧臺(tái)物品擺放要求 | 吧臺(tái)崗位職責(zé) | 果盤成本控制管理 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 飲料單規(guī)劃設(shè)計(jì) | 銷售報(bào)表制作要求與標(biāo)準(zhǔn) | 吧臺(tái)工作流程與標(biāo)準(zhǔn) | 吧臺(tái)工作紀(jì)律 | 果盤出品質(zhì)量管理 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 飲料配方與成本控制 | 盤點(diǎn)程序與標(biāo)準(zhǔn) | 吧臺(tái)清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求 | 吧臺(tái)員工培訓(xùn) | 果盤出品質(zhì)量管理 | |
| 午間休息 | ||||||
| 時(shí)間 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 下午 | 第六節(jié)：14：50—15：30 | 講解十二星座代表對(duì)應(yīng)的咖啡 | 講解什么是星冰樂 | 了解世界各地特色代表咖啡 | 介紹魔術(shù)與咖啡廳的關(guān)系 | 相關(guān)小魔術(shù)實(shí)操與指導(dǎo) |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 制作十二星座代表對(duì)應(yīng)的咖啡 | 演示星冰樂的制作過程 | 世界各地特色代表咖啡制作講解 | 相關(guān)小魔術(shù)演示與講解 | 相關(guān)小魔術(shù)實(shí)操與指導(dǎo) | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 十二星座代表對(duì)應(yīng)咖啡實(shí)操練習(xí) | 星冰樂的實(shí)操練習(xí)與指導(dǎo) | 世界各地特色代表咖啡制作 | 相關(guān)小魔術(shù)演示與講解 | 相關(guān)小魔術(shù)實(shí)操與指導(dǎo) | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 十二星座代表對(duì)應(yīng)咖啡實(shí)操練習(xí) | 星冰樂的實(shí)操練習(xí)與指導(dǎo) | 世界各地特色代表咖啡制作 | 相關(guān)小魔術(shù)實(shí)操與指導(dǎo) | 相關(guān)小魔術(shù)實(shí)操與指導(dǎo) | |
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、教師講解、示范、雞尾酒制作出品與分組角色演練、雞尾酒風(fēng)味品嘗、咖啡西餐廳雞尾酒設(shè)計(jì) | ||||||
| 教學(xué)目的：1、掌握酒水專業(yè)知識(shí) 2、掌握世界經(jīng)典雞尾酒制作 | ||||||
| 教學(xué)重點(diǎn)：1、酒水種類、特點(diǎn)、名品、飲用服務(wù)與出品 2、世界經(jīng)典雞尾酒配方與制作方法 | ||||||
| 教學(xué)設(shè)備、器具：美式搖酒器、雪克壺、調(diào)酒杯、濾冰器、攪拌機(jī)、量杯、吧匙、冰桶、冰夾、冰鏟、各種雞尾酒杯、裝飾用水果、裝飾工藝品、托盤等 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 雞尾酒結(jié)構(gòu)與種類及特點(diǎn) | 葡萄酒鑒賞飲用 | 香檳酒品鑒與服務(wù) | 世界經(jīng)典雞尾酒配方講解 | 宴會(huì)雞尾酒設(shè)計(jì) |
| 第二節(jié)：09：50—10：30 | 金酒品鑒選購與飲用 | 葡萄酒種類與選購 | 香檳酒品鑒與服務(wù) | 世界經(jīng)典雞尾酒制作 | 宴會(huì)雞尾酒設(shè)計(jì)與菜品搭配 | |
| 第三節(jié)：10：40—11：20 | 伏特加品鑒選購與飲用 | 葡萄酒等級(jí)與質(zhì)量鑒別 | 冰酒品鑒與服務(wù) | 世界經(jīng)典雞尾酒制作 | 宴會(huì)雞尾酒設(shè)制作 | |
| 第四節(jié)：11：30—12：10 | 朗姆酒品鑒選購與飲用 | 葡萄酒飲用禮儀與菜肴搭配 | 冰酒品鑒與服務(wù) | 世界經(jīng)典雞尾酒制作 | 宴會(huì)雞尾酒設(shè)制作 | |
| 午間休息 | ||||||
| 下午 | 第五節(jié)：14：00—14：40 | 特其拉酒品鑒與選購飲用標(biāo)準(zhǔn) | 紅葡萄酒品鑒與服務(wù) | 咖啡廳西禮儀與服務(wù)規(guī)范 | 無酒精雞尾酒制作 | 雞尾酒制作考核 |
| 第六節(jié)：14：50—15：30 | 威士忌品鑒與選購飲用標(biāo)準(zhǔn) | 紅葡萄酒品鑒實(shí)操練習(xí) | 咖啡廳酒水禮儀與服務(wù) | 無酒精雞尾酒制作 | 雞尾酒制作考核 | |
| 第七節(jié)：15：40—16：20 | 白蘭地品鑒與選購飲用標(biāo)準(zhǔn) | 白葡萄酒品鑒與服務(wù) | 咖啡廳西式餐飲模擬實(shí)操練習(xí) | 咖啡廳雞尾酒制作 | 葡萄酒服務(wù)技能考核 | |
| 第八節(jié)：16：30—17：10 | 利口酒品鑒選購飲用標(biāo)準(zhǔn) | 白葡萄酒品鑒與服務(wù) | 咖啡廳西式餐飲模擬實(shí)操練習(xí) | 咖啡廳雞尾酒制作 | 葡萄酒服務(wù)技能考核 | |
| 首席.創(chuàng)業(yè)咖啡師專業(yè)課程 | ||||||
| 主要內(nèi)容：港式甜品制作+咖啡與西式餅干及甜點(diǎn)制作+咖啡與面包制作+咖啡廳流行西式簡餐制作+咖啡廳流行西餐制作+開店指導(dǎo)與經(jīng)營管理 | ||||||
| 模塊十一：港式甜品制作 | ||||||
| 教學(xué)方式：學(xué)員實(shí)際操作、教師講解示范與指導(dǎo)、多媒體視頻教學(xué)、產(chǎn)品欣賞、學(xué)員實(shí)作產(chǎn)品品嘗、技術(shù)總結(jié)與實(shí)操考核 | ||||||
| 教學(xué)目的：熟練掌握法式小西點(diǎn)制作 | ||||||
| 時(shí)間 | 課時(shí) | 星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 |
| 上午 | *節(jié)：09：00—09：40 | 西米介紹與制作 | ||||
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