品嘗咖啡的份量

品嘗咖啡到底應(yīng)該喝多少？有觀點認(rèn)為，除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧?，還要有適當(dāng)?shù)姆萘俊：瓤Х炔幌窈染苹蚬?，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有 "膩" 的感覺，反而回味無窮。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽?？Х鹊奈兜烙袧獾?，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。而以一天來算，三杯應(yīng)該是咖啡客們的*選擇。

                        品嘗咖啡的溫度

咖啡是應(yīng)該趁熱喝還是涼了喝？眾說紛紜，大家都有自己的觀點看法，關(guān)鍵是看自己的感覺。

有人認(rèn)為：品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的情況、周圍的氣氛等?？傊房Х仁且患浅Ｎ⒚畹氖虑?。到差一點的咖啡店喝咖啡時，有時會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口。"趁熱喝" 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。咖啡冰涼時，風(fēng)味就會降低，所以沖泡咖啡時， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 ?？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為61-62度，最為理想。

也有人認(rèn)為：品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。只有當(dāng)咖啡冷卻后才能體會它潛藏的特性與美味，但咖啡會隨著時間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請在沖泡后十分鐘內(nèi)飲用*。咖啡置于咖啡機(jī)上保溫的時間，*不要超過20分鐘，放置過久會喪失風(fēng)味。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久。

香港明星汪阿姐的一首熱咖啡，hot了不少觀眾的心，但到底是熱好還是冷好，還是應(yīng)該允許各自保留意見，蘿卜青菜各有所愛嘛。不過有一個事情我們必須承認(rèn)，調(diào)制一杯好的冰凍咖啡的難度，遠(yuǎn)比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧臺能掌握其中技巧。
                           
                     咖啡的研磨
    研磨的程度。 要根據(jù)所使用的咖啡機(jī)而做正確的研磨，過細(xì)的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機(jī); 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、 中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細(xì)研磨 ( Espresso Machine) 。

                     咖啡的儲存法
   開封后放入密封罐中, 且*放置于冰箱等溫度低、濕度低的地方。宜盡快飲用，保持咖啡的*品質(zhì)。

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