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多美味火鍋技術(shù)培訓
   我國的火鍋，歷史悠久。早在唐朝的時候，火鍋系用陶瓷燒成，又叫“暖鍋”。火鍋也有簡單易懂的。相傳在清朝時，康熙皇帝到吉林一帶微服私訪，一農(nóng)戶請他吃飯，只放了一個炭火盆，盆上放一個銅勺，勺內(nèi)有肉、蘑菇與白菜?？滴醭缘煤芟悖銌柌嗣?，主人隨口答道:“炭火鍋。”涮肉、雞、鴨、魚等食品，都需用火鍋。我國最早有文字記載吃涮肉者，據(jù)說是林洪所著的《山家清供》。林洪在福建武夷山和臨安府，均吃過涮兔肉，他命名為“撥霞供”。據(jù)《考吃》記載，火鍋有“生火鍋”與“野意火鍋”。《清稗類鈔》記載:“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火于下，盤置雞魚羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰‘生火鍋’。”
   如今，隨著科技的進步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分，有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質(zhì)地而論，有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結(jié)構(gòu)來說，有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風格來說，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味，擁有食而不膩，味美無窮，清香爽神，風味獨特，鮮嫩香辣，饒有風味，麻辣醇香等特點。例如北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著豐富的飲食文化內(nèi)涵，為人們品嘗美食倍添了無限雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一*傳統(tǒng)文化。在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩:前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若“眾星捧月”以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意:“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足”。  
聯(lián)系人:　張老師     
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