武漢咖啡培訓(xùn)學(xué)校 武漢咖啡拉花培訓(xùn) 虹吸壺操作技巧 金領(lǐng)咖啡師培訓(xùn)學(xué)校

拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽(yáng)光的爐子上通常

會(huì)同時(shí)煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說(shuō)他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說(shuō)他們喜歡牛奶，也只有espresso才能給普普通通的牛奶

帶來(lái)讓人難以忘懷的味道。

意大利式拿鐵咖啡
　　意大利式拿鐵咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（意大利語(yǔ)咖啡單詞）和一杯牛奶(150～200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少

，這與Cappuccino（卡布奇諾）有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加

入多少牛奶沒(méi)有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。 　　如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的

美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，*是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫。 　　如

果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛  歐蕾咖啡
奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇朵咖啡。

意大利式拿鐵咖啡
　　意大利式拿鐵咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso（意大利語(yǔ)咖啡單詞）和一杯牛奶(150～200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少

，這與Cappuccino（卡布奇諾）有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡(jiǎn)單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上，加

入多少牛奶沒(méi)有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。 　　如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的

美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，*是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫。 　　如

果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛  歐蕾咖啡
奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的瑪奇朵咖啡。
歐蕾咖啡
　　歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不相同。 　　歐蕾咖啡的做法也很簡(jiǎn)單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一

大杯熱熱的牛奶同時(shí)倒入一個(gè)大杯子，*在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。 　　歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵*的特點(diǎn)就是它要

求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在*時(shí)間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。 　　法國(guó)人是歐蕾咖啡最熱情的擁護(hù)者，你

在法國(guó)人的早餐桌上會(huì)看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。 　　有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國(guó)人用來(lái)盛歐

蕾咖啡的杯子是*號(hào)的。
焦糖拿鐵
　　焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”(karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”

(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。焦糖是用提煉出來(lái)的一種濃糖。一般

用做布丁/拿鐵的時(shí)候才使用。顏色近乎咖啡色。以食品級(jí)糖類如葡萄糖、果糖、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、淀粉水解物等為

原料，在121℃以上高溫下加熱（或加壓）使之焦化，并進(jìn)一步處理制得。(1．普通焦糖：用或不用酸或堿，但不用銨或亞硫酸鹽化合物加熱制

得。所用的酸可以是食品級(jí)的硫酸、亞硫酸、磷酸、乙酸和檸檬酸。所用的堿可以是氫氧化鈉、氫氧化鉀、氫氧化鈣。2．苛性亞硫酸鹽焦糖：

在亞硫酸鹽存在下，用或不用酸或堿，但不使用銨化合物加熱制得。3．氨法焦糖：在銨化合物存在下，用或不用酸或堿，但不使用亞硫酸鹽加

熱制得。4．亞硫酸銨焦糖：在亞硫酸鹽和銨化合物二者存在下，用或不用酸或堿加熱制得。） 
拿鐵是最為國(guó)人熟悉的意式咖啡品項(xiàng).它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進(jìn)等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤(rùn)調(diào)味，讓原本甘

苦的咖啡變得柔滑香甜\甘美濃郁，就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣，拿鐵因?yàn)楹卸嗔康呐Ｄ潭m合在早晨

飲用.意大利人也喜歡拿它來(lái)暖胃，搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關(guān)系，其實(shí)拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機(jī)器蒸汽的方式

來(lái)蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一派的溫潤(rùn)滑美. 　　作法：使用器具與材料. 　　深烘焙的咖啡豆適量.

　　牛奶適量（咖啡\鮮奶的比例為：1:1) 　　1. 以熱水浸泡杯子（溫杯），使其溫度上升后，再倒掉多余的水分使用。 　　2. 將深烘焙

的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)，用壓棒將咖啡粉壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出ESPRESSO（咖啡\鮮奶的比例為

1:1)。 　　3. 取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其蒸成熱牛奶。 　　4. 將蒸熱的牛奶倒進(jìn)杯中。 　　5. 將杯子上

下?lián)u晃，使奶泡上升。 　　6. *將ESPRESSO緩緩地倒進(jìn)杯中即可。 　　Latte的特點(diǎn)就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于

1/2的牛奶。[1] 　　該段信息參考百科“焦糖拿鐵”。編輯本段拿鐵咖啡在*  拿鐵咖啡
　　拿鐵是最為國(guó)人熟悉的意式咖啡品種。它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進(jìn)等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤(rùn)調(diào)味，讓

原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜、甘美濃郁。就連不習(xí)慣喝咖啡的人，也難敵拿鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣，拿鐵因?yàn)楹卸嗔康呐Ｄ潭m

合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來(lái)暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿鐵、歐蕾之間的關(guān)系，其實(shí)拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以機(jī)器

蒸汽的方式來(lái)蒸熱牛奶。而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一派的溫潤(rùn)滑美。編輯本段作法　　作法：使用器具與材料.  
　　深烘焙的咖啡豆適量（以馬克杯標(biāo)準(zhǔn)制作的話，單杯約為7毫升咖啡粉） 　　意式專用咖啡機(jī) 　　糖漿 　　1.以熱水浸泡杯子（溫杯）

，使其溫度上升后再倒掉多余的水分使用。更簡(jiǎn)單的方法是將咖啡杯置于意式咖啡機(jī)熱量放置區(qū)，萃取濃縮時(shí)杯子的溫度已經(jīng)達(dá)到足夠的要求

。 　　2.將深烘焙的咖啡豆研磨后，將咖啡粉倒進(jìn)填壓器內(nèi)用壓粉器將咖啡壓平，再將填壓器扣住意式咖啡機(jī)萃取口，萃取出ESPRESSO。萃取

時(shí)注意將萃取口盡量貼住馬克杯壁，這樣能使ESPRESSO的油脂形成得更具完備。萃取時(shí)間根據(jù)填壓實(shí)際情況來(lái)看，一般為20~25秒不定。萃取的

量為30ml。 　　3.如果是做原味拿鐵，可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖漿，依據(jù)個(gè)人口味，一般6~8毫升比較適中。如果做其他口味的

拿鐵，如香草拿鐵，就放入香草糖漿，注意點(diǎn)如前。 　　3.取適量牛奶，將其置于意式濃縮咖啡機(jī)的蒸汽噴嘴下，使其制作成高溫的牛奶與奶

泡混合體。溫度盡量控制好，超過(guò)90度可能會(huì)造成牛奶的沸騰，這樣奶泡會(huì)全部被破壞掉。 　　4.將牛奶和奶泡混合體上下抖動(dòng)，使奶泡盡可

能集中在上方，這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會(huì)破壞口感，對(duì)最終的成品咖啡外形也產(chǎn)生影響.. 　　5.將合

適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合。 　　6.*將牛奶和奶泡均勻體倒入 ESPRESSO中，控制流量進(jìn)行拉花，這樣就完

成了一杯意式拿鐵。編輯本段由來(lái)　　“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音，拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種。咖啡與牛奶交融的

極至之作，意式拿鐵咖啡純?yōu)榕Ｄ碳涌Х龋朗侥描F則將牛奶替換成奶泡，本地的拿鐵多為此種。 　　“拿鐵”的由來(lái)那句著名的“我不在咖

啡館，就在去咖啡館的路上”是一位音樂(lè)家在維也納說(shuō)出來(lái)的。維也納的空
拿鐵咖啡(5張)氣里，永遠(yuǎn)都飄蕩著音樂(lè)和拿鐵(Latte)咖啡的味道。*個(gè)把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基，他也是在維也納開(kāi)

出*家咖啡館的人。 　　這是1683年的故事了。這一年，土耳其大軍第二次進(jìn)攻維也納。當(dāng)時(shí)的維也納皇帝奧博德一世與波蘭國(guó)王奧古斯都

二世訂有攻守同盟，波蘭人只要得知這一消息，增援  拿鐵咖啡
大軍就會(huì)迅速趕到。但問(wèn)題是，誰(shuí)來(lái)突破土耳其人的重圍去給波蘭人送信呢？曾經(jīng)在土耳其游歷的維也納人柯奇斯基自告奮勇，以流利的土耳

其話騙過(guò)圍城的土耳其軍隊(duì)，跨越多瑙河，搬來(lái)了波蘭軍隊(duì)。奧斯曼帝國(guó)的軍隊(duì)雖然驍勇善戰(zhàn)，在波蘭大軍和維也納大軍的夾擊下，還是倉(cāng)皇

退卻了，走時(shí)在城外丟下了大批軍需物資，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了幾個(gè)世紀(jì)不肯外流的咖啡豆就這樣輕而易舉地到了維也

納人手上。但是維也納人不知道這是什么東西。只有柯奇斯基知道這是一種神奇的飲料。于是他請(qǐng)求把這500袋咖啡豆作為突圍求救的獎(jiǎng)賞，并

利用這些戰(zhàn)利品開(kāi)設(shè)了維也納*咖啡館——藍(lán)瓶子。開(kāi)始的時(shí)候，咖啡館的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那樣，喜歡連咖

啡渣一起喝下去；另外，他們也不太適應(yīng)這種濃黑焦苦的飲料。于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過(guò)濾掉咖啡渣并加入大量牛奶——這就是如

今咖啡館里常見(jiàn)的“拿鐵”咖啡的原創(chuàng)版本。

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