武漢專業(yè)西點學(xué)校 金領(lǐng)專業(yè)西點培訓(xùn) 暑假培訓(xùn)班

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#武漢西點學(xué)校# 瑪萊椰絲餅干 [餅干體]配方：酥油500g，全蛋：200g，糖粉：500g，低粉：1000g，吉士粉：60g。操作：1，酥油和糖粉打發(fā)；2，依次加入全蛋、低粉、吉士粉疊勻；3，搟開搟薄約（0.2-0.3cm）；4，用硬質(zhì)圓形餅干模具印出形狀，擺盤待用。[表面裝飾]配方：酥油：110g；糖粉：90g；椰絲：300g；全蛋：260g；吉士粉：30g。操作：1，將酥油+糖粉打發(fā)；2，依次加入全蛋、吉士粉、椰絲；3，裝入帶有曲奇嘴的裱花袋，在圓形餅干上擠一圈。中間空白處擠上烘焙果餡。4，烘烤，上火：180℃，下火：150℃，烘烤時間：15-20分鐘。小貼士：如果表面裝飾太難擠出，可能原因：1，椰絲顆粒偏粗；2，椰絲質(zhì)量太差，易吸收水分（可加入適量酥油，調(diào)節(jié)干濕度）。

#武漢烘焙學(xué)校# 油炸面包--甜甜圈 外形可愛、口味香甜的甜點。配方：高粉：1340g，低粉：570g，白糖：250g，酥油：230g，鹽：24g，改良劑：10g，酵母：25g，BP：10g，全蛋：370g，水：850g；操作：稱量 打面 滾圓 靜置 分劑（60-70g） 搓圓 松弛（5分鐘） 成型（甜甜圈，熱狗，橄欖形） 將面團(tuán)搟開制作成圓形長條 兩頭相接成圓圈 擺盤發(fā)酵（原體積2倍）。小貼士：烤盤撒粉，防止產(chǎn)品粘連。 油炸（160℃-180℃） 冷卻裝飾（1，撒防潮糖粉；2，撒巧克力；3，撒堅果、肉松+海苔碎）