武漢面包師學(xué)校 金領(lǐng)面包培訓(xùn) 

面包，是一種用五谷（一般是麥類(lèi)）磨粉制作并加熱而制

成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、

果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型

、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡

面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類(lèi)的面包

。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉

以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪

酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面

包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同

，它們都被稱(chēng)為面包。面包又被稱(chēng)為人造果實(shí)，品種繁多

，各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥

胖。溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味

口感都會(huì)差很多。

主食面包的地區(qū)：

雖然，現(xiàn)在世界各國(guó)民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)

展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來(lái)看，以面包為日常主要碳水化合物食

物來(lái)源的還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東

以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些

。

以面粉顏色來(lái)區(qū)分：

1）白面包：制作白面包的面粉磨自麥類(lèi)顆粒的核心部分

，由于面粉顏色白故此面包顏色也是白的。

2）褐色面包：制作該種面包的面粉中除了麥類(lèi)顆粒的核

心部分，還包括胚乳和10%的麩皮。 黑麥面包

3）全麥面包：制作該面包的面粉包括了麥類(lèi)顆粒的所有

部分，因此這種面包也叫全谷面包，面包顏色比前述褐色

面包深。主要食用地區(qū)是北美。

4）黑麥面包：面粉來(lái)自黑麥，內(nèi)含高纖維素，面包顏色

比全麥面包還深。主要食用地區(qū)和有：北歐、德國(guó)、

俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。

5）酸酵面包：一般都是含有飽和脂肪酸、或者碳水化合

物含量較高的面包。

6）無(wú)發(fā)酵面包：一般用于宗教儀式。

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