（一）學(xué)習(xí)時(shí)間及注意事項(xiàng)：
單個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)時(shí)間安排在3到5天。
不限制學(xué)習(xí)的時(shí)間，根據(jù)個(gè)人的接受能力而定，到每個(gè)學(xué)員學(xué)會(huì)為止。
（注：沒有學(xué)會(huì)的學(xué)員可以留下來繼續(xù)學(xué)習(xí)到學(xué)會(huì)為止。）
（二）收費(fèi)情況：
學(xué)費(fèi)包含：中餐費(fèi)、住宿費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)等
（注：學(xué)費(fèi)為一次性收取，中途不會(huì)加收學(xué)員任何的費(fèi)用）
（三）培訓(xùn)課程安排：
1 講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。
2 鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。
3 講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
4 培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。
5 培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
6 培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
7 培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
8 培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。
9 培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。
10 培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。
11 培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。
12 培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
13 培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。
