南寧華培
400-850-8622
全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 8:30-21:00
南寧華培
400-850-8622
全國統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 8:30-21:00
課程詳情 在線報(bào)名
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培訓(xùn)項(xiàng)目
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課程內(nèi)容
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學(xué)費(fèi)
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學(xué)期
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面包類
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20款常用面包的講解、制作和練習(xí)：廣式菠蘿包、蜜汁包、蜜圓包、紅豆卷、黃金條、墨西哥餐包、火腿面包、水果酥粒、肉松卷、黃金肉松、豬豬包、香蔥火腿包、甜甜圈、毛毛蟲面包、蜂蜜小面包、法式面包、辮子吐司、提子方包、牛油排包、火腿排包
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30天
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蛋糕類
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20款特色精致西點(diǎn)、蛋糕的制作和練習(xí)：戚風(fēng)蛋糕、生日蛋糕胚、哈雷杯、魔堡蛋糕、蓮花杯、海綿蛋糕、千層蛋糕、牛奶蛋糕、瑞士卷、巧克力蛋糕、黑森林、蜂蜜千層蛋糕、脆皮蛋糕、蜂巢蛋糕、提子蛋糕、虎皮蛋糕、肉松蛋糕、迷你蛋糕、藍(lán)莓慕斯、提拉米蘇
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裱花類
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裱花基礎(chǔ)班部份課程，詳見裱花基礎(chǔ)班課程：打奶油、8種常用花、12種常見生肖、花邊、抹面、顏色調(diào)配、噴色
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餅干類
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10余款酥餅、曲奇的制作和練習(xí)：藍(lán)莓小點(diǎn)、核桃酥、花生巧克力、瓜仁餅、雞仔餅、馬來椰子餅、黃油曲奇、蛋撻、老婆餅、綠豆餅、泡芙、香辣鍋巴、香焦糕、香芋酥
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生日蛋糕
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流行生日蛋糕（水果蛋糕、巧克力蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等）和歐式蛋糕的制作、講解和訓(xùn)練
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巧克力配件裝飾
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巧克力知識講解、各種巧克力配件制作、裝飾技巧應(yīng)用
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水果配件裝飾
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蛋糕裝飾常用水果、水果的切法、水果的擺放方法
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總結(jié)
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對所有學(xué)過的產(chǎn)品進(jìn)行總結(jié)，分析和加強(qiáng)每個(gè)學(xué)員的弱項(xiàng)，再講解和練習(xí)
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上課時(shí)間
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周一至周五上午10：00—下午17：00 中午1個(gè)小時(shí)休息時(shí)間
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現(xiàn)在報(bào)名即可獲贈(zèng)
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工作服一套、立高原裝高檔24頭裱花嘴一盒
（總價(jià)值200元）
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蛋糕裱花班（課程30天）
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課 程 內(nèi) 容：
1. 蛋糕裱花課程 |
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課程主題
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課程內(nèi)容
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課程目標(biāo)
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*階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 )
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鮮奶油打法
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鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 、動(dòng)物奶油打法
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掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時(shí)間。
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蛋糕摸胚訓(xùn)練
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直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚
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掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
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花邊訓(xùn)練
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基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等
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學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。
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花卉訓(xùn)練
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玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、薔薇花、菊花
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掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。
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生肖、人物制作
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鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴、鳳凰
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了解動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動(dòng)物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。
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第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )
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巧克力配件制作
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巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷 巧克力卷件：單色卷、雙色卷 巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 |
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
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慕斯蛋糕制作
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1.芒果慕斯 2.藍(lán)莓慕斯 3.提拉米蘇 4.德國黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴蓮慕斯
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了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握華焙慕斯蛋糕配方。
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調(diào)色噴色制作
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1..單邊調(diào)色、雙邊調(diào)色、全色、噴色運(yùn)用、字體描繪、蛋糕盒綁法、基礎(chǔ)蛋糕尺寸認(rèn)識對比、果醬淋面、巧克力淋面
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掌握色彩搭配，運(yùn)用以及操作技巧，講解調(diào)色注意事項(xiàng)以及蛋糕盒綁法
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