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[西安市]西安潤和小吃培訓(xùn)地方風(fēng)味面培訓(xùn)

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西安地方風(fēng)味面培訓(xùn)  西安地方風(fēng)味面培訓(xùn)學(xué)校
西安地方風(fēng)味面培訓(xùn):老北京炸醬面,武漢熱干面,小沈陽的蘇格蘭打鹵面,四川擔(dān)擔(dān)面,正宗地方特色口味
      炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,從老北京關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑:“青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒;心里美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點(diǎn)兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒。”地道的六必居醬料、調(diào)和特殊工藝制成三弦勁寬面身,根根入味,口感爽滑,嚼勁十足,讓你感受地道的老北京風(fēng)味。
      武漢熱干面: 20世紀(jì)30年代初期,漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是熱干面。從此他就專賣這種面,不僅人們競(jìng)相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。過了幾年,有位姓蔡的人在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館,取財(cái)源茂盛之意,叫“蔡林記”,成為武漢經(jīng)營熱干面的店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道,改名武漢熱干面。而今,蔡林記的時(shí)代已經(jīng)過去,零星的店面提醒著我們經(jīng)營者曾經(jīng)的輝煌,但蔡林記的師傅們卻把熱干面的技術(shù)流傳了下來
      蘇格蘭打鹵面介紹:打鹵面,是山東山西一帶的傳統(tǒng)面食,尤以山東的打鹵面最為著名。電視劇《闖關(guān)東》中精彩的表現(xiàn);山西太原打鹵面也較為有名,趙樹理的小說中亦有描述。春晚小品《不差錢》,不僅捧紅了小沈陽,也使“蘇格蘭打鹵面”一舉成名,這份售價(jià)78元一份的面食,成為人們茶余飯后的話題。據(jù)說春節(jié)后鐵嶺街頭就推出了數(shù)家蘇格蘭打鹵面,大地?cái)?shù)個(gè)城市都掛出了“蘇格蘭打鹵面”的招牌,吸引人眼球是肯定的。
      四川擔(dān)擔(dān)面為名面食之一,是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔(dān)子吆喝叫賣的一種面食,始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。它是由經(jīng)營者一向葷素兼有,既有面條,又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān),是用硬木制作的,擔(dān)的一頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”,放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱,可現(xiàn)場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米,加上碎肉,十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯,麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃,湯沸面滑,調(diào)料齊全,經(jīng)濟(jì)方便。過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一種銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。

一 老北京炸醬面

1 炸醬面介紹:
炸醬面是北京富有特色的食物,炸醬面在北京的流行程度,從老北京關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑:“青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒;心里美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點(diǎn)兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒。”地道的六必居醬料、調(diào)和特殊工藝制成三弦勁寬面身,根根入味,口感爽滑,嚼勁十足,讓你感受地道的老北京風(fēng)味。
2 培訓(xùn)內(nèi)容:
 

 培訓(xùn)內(nèi)容

 正宗老北京炸醬面,香辣雜醬面,麻辣雜醬面,特調(diào)口味雜醬面等。
學(xué)  費(fèi)
 *元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
 3天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間學(xué)會(huì)為止包教包會(huì)。
培訓(xùn)內(nèi)容
 ①炸醬的熬制,香辣醬的熬制,麻辣醬的熬制。
 ②配菜的處理與技巧,配菜刀工技巧。
 ③紅油的制作,麻油的制作,鹵汁的制作。
 ④老北京炸醬面,香辣雜醬面,麻辣雜醬面的制作流程。
 ⑤各種小菜的搭配方法與技巧等。
 ⑥根據(jù)學(xué)員經(jīng)營地口味,調(diào)制出當(dāng)?shù)乜谖峨s醬面。
優(yōu)惠內(nèi)容
 加學(xué)其他面條品種只收半價(jià)。
培訓(xùn)要點(diǎn)
 老北京炸醬的熬制,香辣醬的熬制,麻辣醬的熬制,各種醬面的制作方法。
實(shí)習(xí)安排
 培訓(xùn)中心安排學(xué)員到實(shí)體店免費(fèi)實(shí)習(xí)。
開店服務(wù)
 免費(fèi)做投資預(yù)算分析,免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單,免費(fèi)設(shè)計(jì)門面招牌和菜單

3 培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
威辰中心具有十多年豐富的餐飲投資和專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),公司為每一位創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)培訓(xùn),還提供店面的選擇籌備、裝修規(guī)劃,營銷方案,原料的采購渠道等服務(wù)。

 

二 武漢熱干面

1 武漢熱干面介紹:
20世紀(jì)30年代初期,漢口長堤街有個(gè)名叫李包的食販,在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕面條發(fā)餿變質(zhì),便將剩面煮熟瀝干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在面條上。李包見狀,無可奈何,只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙,撈起瀝干入碗,然后加上賣涼粉用的調(diào)料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什么面,他脫口而出,說是熱干面。從此他就專賣這種面,不僅人們競(jìng)相品嘗,還有不少人向他拜師學(xué)藝。過了幾年,有位姓蔡的人在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館,取財(cái)源茂盛之意,叫“蔡林記”,成為武漢經(jīng)營熱干面的店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道,改名武漢熱干面。而今,蔡林記的時(shí)代已經(jīng)過去,零星的店面提醒著我們經(jīng)營者曾經(jīng)的輝煌,但蔡林記的師傅們卻把熱干面的技術(shù)流傳了下來。
2 培訓(xùn)內(nèi)容
 

培訓(xùn)內(nèi)容

  紅油熱干面,鹵汁熱干面,雜醬熱干面,牛肉熱干面,蝦仁熱干面等
學(xué)  費(fèi)
 *元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
 3天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止包教包會(huì)。
 
培訓(xùn)內(nèi)容
 ①選面技術(shù),煮面撣面技術(shù);
 ②高湯、鹵汁制作;
 ③紅油、麻油制作;鹽炒脆皮花生技術(shù);
 ④芝麻醬的制作,雜醬,牛肉,蝦仁處理方法;
 ⑤紅油熱干面、鹵汁熱干面,雜醬熱干面,牛肉熱干面,蝦仁熱干面制作
優(yōu)惠內(nèi)容
 
 加學(xué)其它面條品種只收半價(jià)。
培訓(xùn)要點(diǎn)
 紅油、麻油制作,秘制芝麻醬制作,鹵汁鮮汁制作。
實(shí)習(xí)安排
 培訓(xùn)中心安排學(xué)員實(shí)體店免費(fèi)實(shí)習(xí)。

3 培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)
威辰培訓(xùn)中心得蔡林記師傅真?zhèn)鳎⒃谙ば难芯肯?,改進(jìn)部分制作工藝,讓熱干面在色香味都得到了相當(dāng)大的提高。

 

三 蘇格蘭打鹵面

1 蘇格蘭打鹵面介紹:
打鹵面,是山東山西一帶的傳統(tǒng)面食,尤以山東的打鹵面最為著名。電視劇《闖關(guān)東》中精彩的表現(xiàn);山西太原打鹵面也較為有名,趙樹理的小說中亦有描述。春晚小品《不差錢》,不僅捧紅了小沈陽,也使“蘇格蘭打鹵面”一舉成名,這份售價(jià)78元一份的面食,成為人們茶余飯后的話題。據(jù)說春節(jié)后鐵嶺街頭就推出了數(shù)家蘇格蘭打鹵面,大地?cái)?shù)個(gè)城市都掛出了“蘇格蘭打鹵面”的招牌,吸引人眼球是肯定的。
 

培訓(xùn)內(nèi)容

  蘇格蘭打鹵面,西紅柿打鹵面,茄子打鹵面,京味打鹵面,老山東打鹵面,三鮮打鹵面,怪味打鹵面等
學(xué)  費(fèi)
 *元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
 3天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。
 
培訓(xùn)內(nèi)容
 ①打鹵面的配菜處理方法與技巧;
 ②打鹵面各種鹵的制作與調(diào)味;
 ③打鹵面面的制作與處理方法;
 ④各種打鹵面的全套制作流程;
 ⑤反復(fù)操作,熟練為止。
優(yōu)惠內(nèi)容
 加學(xué)其它面條品種只收半價(jià)。
實(shí)習(xí)安排
 培訓(xùn)中心安排學(xué)員到實(shí)體店免費(fèi)實(shí)習(xí)
                     

 

四 四川擔(dān)擔(dān)面

1 四川擔(dān)擔(dān)面介紹:
擔(dān)擔(dān)面為名面食之一,是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面系自貢市一位名叫陳包包的小販挑著擔(dān)子吆喝叫賣的一種面食,始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。它是由經(jīng)營者一向葷素兼有,既有面條,又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān),是用硬木制作的,擔(dān)的一頭是“操作臺(tái)”兼“貯藏室”,放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱,可現(xiàn)場(chǎng)煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米,加上碎肉,十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點(diǎn)是面細(xì)無湯,麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃,湯沸面滑,調(diào)料齊全,經(jīng)濟(jì)方便。
過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一種銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
 

培訓(xùn)內(nèi)容

  香辣擔(dān)擔(dān)面,麻辣擔(dān)擔(dān)面,BT擔(dān)擔(dān)面,芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面,蝦仁擔(dān)擔(dān)面等
學(xué)  費(fèi)
 *元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
學(xué)習(xí)時(shí)間
 3天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì)。
 
培訓(xùn)內(nèi)容
 ①高湯,紅油、麻油、芝麻醬的制作,
 ②芽菜肉醬制作,鹽炒脆皮花生技術(shù);
 ③高湯、紅油、麻油制作
 ④各種擔(dān)擔(dān)面的制作流程與經(jīng)營方法。
優(yōu)惠內(nèi)容
 加學(xué)其它面條品種只收半價(jià)。
實(shí)習(xí)安排
 培訓(xùn)中心安排學(xué)員實(shí)體店免費(fèi)實(shí)習(xí)

 

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