一、教學(xué)任務(wù)與目標(biāo)
（一）任務(wù)：有計劃、有步驟實施規(guī)范的專業(yè)培訓(xùn)，讓學(xué)員掌握營養(yǎng)學(xué)和相關(guān)*的基礎(chǔ)理論基本技能，使其具備營養(yǎng)指導(dǎo)咨詢的基本的工作能力，能夠為個人、家庭和社區(qū)提供營養(yǎng)保健知識的咨詢與指導(dǎo)，能夠在醫(yī)院、公共衛(wèi)生*、運動隊、大中*、幼兒園、養(yǎng)老院、賓館飯店、單位食堂、食品加工企業(yè)、計劃*及社區(qū)保健中心等單位開展相關(guān)工作。
（二）目標(biāo)：為社會專業(yè)化、國際化的營養(yǎng)師專業(yè)人才，提高我國營養(yǎng)保健行業(yè)從業(yè)人員的整體水平，促進(jìn)國民和全人類的健康。

1、助理營養(yǎng)師：
（1）教學(xué)要求：
①了解人體的營養(yǎng)需要和有關(guān)能量、微量元素、維生素的基礎(chǔ)知識；
②熟悉各類食物的營養(yǎng)價值；
③熟悉公共營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識；
④了解各種常見疾病與營養(yǎng)的關(guān)系；
⑤掌握不同生理人群的營養(yǎng)搭配。

（2）教學(xué)內(nèi)容：
（1）教學(xué)要求：
①熱能與巨營養(yǎng)素：熱能、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水；
②無機(jī)鹽：常量元素、微量元素、其它微量元素；
③各種維生素、尼克酸、葉酸、肉堿等基礎(chǔ)知識；
④谷類、肉類、豆類、蔬菜水果等各類食物的營養(yǎng)價值；
⑤嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母、老人等特殊生理人群的營養(yǎng)；
⑥糖尿病、高血壓、動脈硬化、肝膽疾病、腎臟疾病等常見疾病與營養(yǎng)的關(guān)系；
⑦病人膳食的合理搭配。

2、營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師三級）
（1）教學(xué)要點：
①熟悉各種營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)；
②了解我國居民的膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南；
③了解營養(yǎng)調(diào)查及其評價的方式方法；
④掌握營養(yǎng)支持療法的具體運用；
⑤了解食品的衛(wèi)生與管理。

（2）教學(xué)內(nèi)容：
①各種營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)：平均需要量EAR、推薦攝入量RNI、適宜攝入量AI、可耐受*攝入量UL；
②我國居民的膳食結(jié)構(gòu)與指南；
③營養(yǎng)調(diào)查及其評價：膳食調(diào)查、體格檢查、生化測定；
④營養(yǎng)支持療法：管飼療法、腸外營養(yǎng)；
⑤食品安全的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；
⑥微生物污染及其預(yù)防；
⑦化學(xué)性、物理性污染及預(yù)防；
⑧糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理；
⑨畜禽類、魚類、奶及奶制品的衛(wèi)生與管理；
⑩食用油脂與轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生與管理。

3、高級營養(yǎng)師（國際注冊營養(yǎng)師二級）
（1）教學(xué)要求：
①熟悉保健食品的概念、類型、功效、運用；
②掌握烹飪營養(yǎng)、科學(xué)配餐的相關(guān)知識；
③熟悉食物中毒的預(yù)防與治療措施；
④掌握營養(yǎng)監(jiān)測與教育的內(nèi)容與方法。

（2）教學(xué)內(nèi)容：
①保健食品的概念與類型；
②各種保健食品的功效成分及保健作用；
③烹飪與營養(yǎng)的關(guān)系，合理烹飪應(yīng)掌握的原則方法；
④科學(xué)配餐的原則方法，各種營養(yǎng)素供給量的計算；
⑤合理烹飪與科學(xué)配餐的平衡理論；
⑥食物中毒及其預(yù)防；
⑦食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生管理；
⑧營養(yǎng)檢測的概念；
⑨營養(yǎng)檢測數(shù)據(jù)的收集、資料的分析利用及系統(tǒng)的建立；
⑩營養(yǎng)教育。

（二）實踐培訓(xùn)：實踐培訓(xùn)部分是理論知識學(xué)習(xí)的鞏固、補充和提高。這個過程教師要指導(dǎo)帶領(lǐng)學(xué)員進(jìn)行相關(guān)技能的實際訓(xùn)練，以使其消化吸收理論學(xué)習(xí)的內(nèi)容并培養(yǎng)和提高他們在營養(yǎng)指導(dǎo)與咨詢方面的實際操作能力。
四、教學(xué)方法
理論課程采取網(wǎng)絡(luò)與面授相結(jié)合的培訓(xùn)方式，以教師授課為主，學(xué)生自學(xué)為輔；實踐培訓(xùn)采取由各培訓(xùn)基地組織開展臨床實踐、社區(qū)實踐和企業(yè)實踐等方式進(jìn)行。

考試與考核
（一）理論知識部分：學(xué)員學(xué)完相應(yīng)課程，參加統(tǒng)一的筆試閉卷考試（試卷滿分200分，120分以上為通過）合格后，學(xué)員可網(wǎng)上查詢自己的筆試成績。
（二）實踐培訓(xùn)部分：實行考核制度，考核成績與筆試成績同時錄入*專業(yè)人才網(wǎng)。
筆試成績+考核成績=學(xué)員的總成績，筆試通過，考核過關(guān)，學(xué)員才可獲得相應(yīng)證書。