隨著人們生活水平的提高，食品安全，營養(yǎng)與健康已成為人們?nèi)粘ｏ嬍酬P(guān)注的焦點。而對外交流的日益密切，也使得人們在外就餐的機會增多。那么，作為承載大眾就餐的賓館、酒店等餐飲企業(yè)，又該怎樣為就餐者提供安全營養(yǎng)的食物，如何引導(dǎo)他們選擇最適合自己的食物組合，如何從宏觀的營養(yǎng)角度來規(guī)劃餐飲業(yè)的發(fā)展方向呢？一個新興的職業(yè)---“酒店營養(yǎng)師”誕生了。
一、職業(yè)發(fā)展
酒店營養(yǎng)師是人力資源和社會保障部就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心聯(lián)系崗位實際，推出的一個新的職業(yè)，引起了社會的極大關(guān)注。這一職業(yè)要求對餐飲從業(yè)人員進行專門的培訓(xùn)和指導(dǎo)，使其掌握食品營養(yǎng)、食品安全、中醫(yī)養(yǎng)生、配餐、烹飪、點菜以及酒店管理等知識，可以熟練地為就餐者提供安全而有營養(yǎng)的食物，可以根據(jù)不同人群、不同職業(yè)的營養(yǎng)需求特點提供個性化的配餐和點菜服務(wù)，從而保障在外就餐者飲食的合理性與安全性。
按照*烹飪協(xié)會統(tǒng)計，*的餐館、食堂、快餐、配餐企業(yè)等經(jīng)營單位約有40萬個，注冊廚師1200萬名，然而具備專業(yè)營養(yǎng)技能的人才卻不足萬名。根據(jù)餐飲單位的規(guī)模，按照每30名廚師配備一名酒店營養(yǎng)師計算，缺口可達40萬個，就業(yè)前景極為樂觀。*是烹飪大國，但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用較為落后，美味與營養(yǎng)往往不但不能兼顧，有時還會發(fā)生沖突。優(yōu)秀酒店營養(yǎng)師能夠運用自身過硬的營養(yǎng)知識，在保證菜肴美味的同時兼顧合理營養(yǎng)，為就餐者提供個性化的點菜服務(wù)，使不健康的人吃出健康，健康的人吃得更健康、更放心。因此，酒店營養(yǎng)師可為企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟效益和社會效益，再加上其人才的稀缺性，使得具備酒店營養(yǎng)師資格的人員成為餐飲業(yè)中的高薪一族。
酒店營養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)正全面展開。通過組織的職業(yè)培訓(xùn)，參加培訓(xùn)的人員在較短時間內(nèi)即可獲得*就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)的“職業(yè)培訓(xùn)證書”，這是目前酒店營養(yǎng)師從業(yè)的*有效證件。
鄭州市營養(yǎng)協(xié)會是*被授權(quán)負責(zé)酒店營養(yǎng)師培訓(xùn)的單位，系*項目推廣。首期酒店營養(yǎng)師的課程目標是：讓學(xué)員擁有*權(quán)威性的酒店營養(yǎng)師必備的專業(yè)知識和實操技能，擁有在眾多酒店服務(wù)人員中脫穎而出的能力，讓學(xué)員的專業(yè)水平成為酒店品質(zhì)的保證。擁有了品牌效應(yīng)，也就擁有了市場競爭力。
二、職業(yè)等級
本職業(yè)共設(shè)三個等級：中級、高級、技師
三、就業(yè)方向
1.餐飲類：主要從事餐飲酒店的高級經(jīng)理、高級行政總廚、酒店高級管理、 酒店服務(wù)員、酒店廚師、職業(yè)點菜師、幼兒園廚師、保育員以及廚師；學(xué)校食堂、機關(guān)廚師及服務(wù)人員。
2.食品類：主要從事食品快餐的生產(chǎn)銷售以及營養(yǎng)配餐工作；
3.培訓(xùn)類：從事酒店營養(yǎng)師的培訓(xùn)工作等。
4.家庭服務(wù)類：家庭主婦、家庭服務(wù)員、高級管家等；
5.從事或準備從事本職業(yè)的人員。
四、培訓(xùn)模式
實行雙休日面授+實操訓(xùn)練，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)學(xué)時：中級不少于160標準學(xué)時，高級不少于132標準學(xué)時，技師級不少于100標準學(xué)時。
酒店管理人員、服務(wù)員、廚師；學(xué)校、機關(guān)、午托部、幼兒園廚師及服務(wù)員；家庭主婦、家庭服務(wù)員、高級管家、幼兒教師、育嬰師、保育員等；營養(yǎng)師、從事酒店營養(yǎng)師培訓(xùn)工作者、等；從事或準備從事本職業(yè)的人員。
六、申報條件
（一）中級（具備以下條件之一者）：
1.取得餐飲職業(yè)（如烹調(diào)、面點、餐廳服務(wù)等）初級以上證書或從事餐飲相關(guān)職業(yè)（如烹調(diào)、面點、餐廳服務(wù)等）工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；
2.取得經(jīng)勞動保障行政*審核認定的、以中初級技能為培養(yǎng)目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（二）高級（具備以下條件之一者）：
1.取得本職業(yè)中級職業(yè)培訓(xùn)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；
2.取得本職業(yè)中級職業(yè)培訓(xùn)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上；
3.取得高級技工學(xué)校或勞動保障行政*審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（三）技師（具備以下條件之一者）：
1.取得本職業(yè)高級職業(yè)培訓(xùn)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標準學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；
2.取得本職業(yè)高級職業(yè)培訓(xùn)證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上；
3.取得本職業(yè)高級職業(yè)培訓(xùn)證書后的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。
七、鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考試，理論知識考試和技能操作考核均采用閉卷筆試方式，按實行百分制標準，成績皆達60分以上者為合格。技師級別還須進行綜合評審。
八、培訓(xùn)內(nèi)容
（一）基礎(chǔ)部分：飲食的歷史與文化，*菜系的劃分；營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)；各類食品的營養(yǎng)價值；特殊人群的營養(yǎng)需求；營養(yǎng)相關(guān)性疾??；食品安全；各類食品及包裝材料的衛(wèi)生問題；中醫(yī)飲食營養(yǎng)。
（二）技能部分：1.中級技能：茶文化；常見烹飪材料知識；制作營養(yǎng)菜品；點菜專業(yè)技能知識。2.高級技能：營養(yǎng)食譜的制定；營養(yǎng)菜品的制作；酒文化；點菜銷售技巧；職業(yè)酒店營養(yǎng)師的銷售技巧；宴會銷售服務(wù)；顧客就餐心理的分析與維系顧客方略。3.技師技能：
茶文化；制作營養(yǎng)標簽；烹飪過程的質(zhì)量控制（HACCP體系）；酒店管理；酒店營養(yǎng)師的培訓(xùn)與指導(dǎo)；常見的菜品知識。
（三）實操訓(xùn)練：5--7天
九、報名要求
報名時需提交以下個人資料：同底版藍色免冠照片1寸4張、2寸4張、身份證復(fù)印件2張、學(xué)歷證書復(fù)印件2張。
本期限額招生30人，以報名順序為準，額滿為止。一經(jīng)繳納，概不退還。確因特殊情況不能參加本次培訓(xùn)，學(xué)費將自動轉(zhuǎn)為個人學(xué)習(xí)基金，保留期限2年，可在有效期內(nèi)自主選擇鄭州市營養(yǎng)協(xié)會教育培訓(xùn)課程。
十、培訓(xùn)時間、費用及地點
1.培訓(xùn)時間：每周六、日
2.培訓(xùn)費用：中級酒店營養(yǎng)師4800元，高級酒店營養(yǎng)師6800元，酒店營養(yǎng)師技師9800元（均含報名費、資料費、培訓(xùn)費、遠程、證書、攝制費、光盤費等綜合費用）；食宿費用自理。
3.報名地點：鄭州市營養(yǎng)協(xié)會（鄭州市紫荊山路與商城路交叉口華林新時代廣場9樓921室），公交路線：乘40路到紫荊山路商城路站下車或乘58路、52路、B17路、33路、2路到鄭州城隍廟或管城區(qū)委站下車
