紅燒牛肉面系列

培訓內(nèi)容：紅燒牛肉面 紅燒肥腸面  紅燒排骨面 紅燒酸菜雞丁面

培訓課程：1、原材料的識別及選擇技術；

2、秘制紅油的制作及保管工藝；

3、秘制高湯的熬制及保管工藝；

4、配菜的配比流程；

5、各種臊子的炒制工藝；

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝；

7、牛肉面的制調(diào)味制作流程和技巧