高級(jí)奶油裱花就業(yè)班45天課時(shí)    

一、裱花蛋糕學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.裱花工具的認(rèn)識(shí)和講解使用方法；

2.機(jī)器設(shè)備的講解和操作方法；

3.鮮奶油的打發(fā)方法和保存；

4.抹坯的制作手法和技巧（直坯、圓坯、方坯、心形坯）

5.市面上流行的各類花邊的制作手法和掌握技巧（擠法、直拉法、吊法、繞法、抖法、雙色彎法）；

6.流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、康乃馨、菊花、旋轉(zhuǎn)玫瑰等）；

7、食用色素的應(yīng)用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花邊、花等各類在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

11、時(shí)尚裱花蛋糕實(shí)踐操作20例。

二、西點(diǎn)5天

1.了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

3.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式；

4.各類原料的講解和使用技巧；

5.機(jī)器設(shè)備的采購(gòu)和講解；

6.原料的采購(gòu)和講解；

7.芝士蛋糕的溶解方式；

8.提拉米蘇、巧克力慕斯、黑巧克力淋面、奧利奧芝士、抹茶風(fēng)情、重芝士、果味慕斯、星空鏡面、酸奶廉忌芝士、輕芝士、果味淋面、果味啫喱、歌劇院、黃桃巧克力、蛋白糖、馬卡龍、黑森林等