學(xué)重慶烤魚，需要了解浙江哪里可以學(xué)正宗烤魚技術(shù)

1.吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！

“烤魚”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會被哄搶～今天廚房君就帶來一份超詳細(xì)步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長隊(duì)等叫號啦平底鍋烤魚（麻辣） by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個(gè) 小辣椒 3個(gè) 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈，廚房紙擦干水分2 | 鱸魚身均勻切幾刀，入味更透3 | 剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，腌制鱸魚10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹5 | 魚的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉）7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉(zhuǎn)小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）11 | 趁烤魚的時(shí)候切配料，豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒）15 | 加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制16 | 烤魚烤好后移出鍋（當(dāng)心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點(diǎn)香菜葉最后備用）20 | 熬制好的料全部澆在魚身，此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花，放入花生米關(guān)火22 | 用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當(dāng)加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點(diǎn)可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購買魚時(shí)最好選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時(shí)不用挪動魚身3 | 水不要加太多，能淹沒大半個(gè)或半個(gè)魚身就可以了4 | 魚皮與錫紙分離時(shí)一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的魚和泡在油里的魚口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據(jù)自己的口味定，配菜放得多佐料也相應(yīng)增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整，做出來的烤魚真的很好吃感覺就像回到四川在外面的烤魚店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯(cuò)，不用烤箱也可以做烤魚啦 ??Photo by mixiu小樣 超級棒！味道就是外面的味道，沒有平底鍋用了大勺，平底鍋應(yīng)該能更好。下次換。土豆條炸過之后煮的，超級好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃！第二次做了！第一次忘記拍照了！?加了土豆片，花菜！滿滿一大鍋！Photo by xycMin 戳這里，查看更多 魚肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來自下廚房，轉(zhuǎn)載需注明來源&鏈接

2.浙江湖州長興諸葛烤魚

新開的嘛。蠻好吃的。價(jià)格不算貴。10個(gè)人，，要看你們吃得厲不厲害了。一般像我們上次也差不多10多個(gè)人去吃掉了300多點(diǎn)。

3.被張一山親挑的“半天妖”，是如何從“烤魚賽道”突出重圍的？

9月22日，當(dāng)紅偶像+實(shí)力派演員張一山在微博官宣成為“半天妖青花椒烤魚”的代言人+首席挑選官，這也意味著烤魚賽道里的扛把子品牌——半天妖迎來了它的明星代言時(shí)代。它，靠一款青花椒烤魚起家，短短5年間門店達(dá)300家，在競爭激烈的“烤魚賽道”里脫穎而出，超越一眾老牌烤魚類品牌。它是在疫后，同一商圈內(nèi)，生意恢復(fù)超快的餐飲品牌，4月初即恢復(fù)到疫情前80%以上，更是在疫后實(shí)現(xiàn)逆勢壯大。它就是天財(cái)商龍的戰(zhàn)略客戶——半天妖青花椒烤魚。今天，小編就帶大家解密“半天妖”成功背后的必然原因！1、以合伙人模式，實(shí)現(xiàn)加速跑半天妖能在5年內(nèi)，實(shí)現(xiàn)300家門店的迅速擴(kuò)張步伐，其中重要一點(diǎn)，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人模式?！帮L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，合作共贏”，是合伙人模式最大的特點(diǎn)。這種模式下，員工都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài)，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性，因此，經(jīng)常能在半天妖門店里看到這樣的場景：店長當(dāng)門迎，沖在第一線，作為顧客的第一觸點(diǎn)，熱情又自信地將顧客迎進(jìn)門；一進(jìn)門，所有服務(wù)員會一起喊“貴客到”，這些“儀式感”的小細(xì)節(jié)，都能從點(diǎn)滴里加強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感；坐下來后，服務(wù)員雖然不多，一個(gè)服務(wù)員看好幾桌，但一點(diǎn)沒有覺得服務(wù)少，吃完烤魚涮菜時(shí)，服務(wù)員加湯眼疾手快，不用等顧客要求，在半天妖，所有人員都是“熱情主動的”、“動起來的”。另外，合伙人模式，更利于培養(yǎng)員工共同的價(jià)值觀，形成彼此信任，因?yàn)樾湃?，所有事情的溝通就變得簡單，因?yàn)楹唵?，所以高效?、食品安全、高性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化味道，鑄就非凡產(chǎn)品力產(chǎn)品是餐飲品牌最核心的競爭力。先來看看半天妖的信任狀：敢做出這樣的承諾，是因?yàn)榘胩煅漠a(chǎn)品做到了：食品安全為本、性價(jià)比為綱、標(biāo)準(zhǔn)化的好味道。食品安全是餐飲的生命線。半天妖在選材上，可謂用心良苦。嚴(yán)格挑選來自“級水產(chǎn)良種廠”的深水好魚，每條魚都通過美國HACCP、德國IFS、英國BRC、BAP等國內(nèi)外食品權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)認(rèn)證。即便是輔料，半天妖也會嚴(yán)格挑選來自“中國花椒之鄉(xiāng)”的江津花椒和金陽青花椒，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，其他的食材也都是嚴(yán)選大品牌。 半天妖的客單比較平價(jià)，在烤魚品類屬于高性價(jià)比。然而，半天妖的性價(jià)比不是便宜，而是給顧客感覺超值的體驗(yàn)。比如半天妖的2元不限量自助區(qū)，讓很多顧客“欲罷不能”，顧客只需花2元錢，自助飲料、爆米花、水果和主食就能無限量隨便吃。在這個(gè)2元自助區(qū)，還有一個(gè)超級記憶點(diǎn)，就是半天妖的米飯，是選用的黑龍江五常市自有產(chǎn)區(qū)的正宗五常稻香米，好吃的米飯，很多餐廳都在賣，但是半天妖的五常米飯，在2元自助區(qū)，隨便吃，一般的餐廳是很難做到的，它會給顧客一種超值的體驗(yàn)。這樣下來，即便3-4個(gè)人進(jìn)店吃飯，150元左右就能吃飽吃好。即便在多數(shù)人口袋余量不足的疫情期間，仍能吸引大量顧客到店用餐。再來說，半天妖“標(biāo)準(zhǔn)化的好味道“，半天妖只做兩種魚，清江魚和凌波魚，每條魚都融合了腌、烤、燉三種烹飪工藝，需要經(jīng)過層層繁復(fù)工序才擁有進(jìn)入烤箱的通行證！100%電烤，統(tǒng)一時(shí)間的精密烤制，才能將鮮嫩與酥脆同時(shí)呈現(xiàn)在顧客的面前！在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上的死磕，讓半天妖的出品不僅標(biāo)準(zhǔn)化，而且味道得到了保證，這也是其“菜品不滿意無條件退換”的信心來源。3、精益化的供應(yīng)鏈管理，在“過程中”進(jìn)行成本管控“餐飲老司機(jī)”都明白，餐企要想做到高標(biāo)準(zhǔn)化、保證利潤率，背后一定有一套完善、專業(yè)的供應(yīng)鏈。一份菜品，從原材料的采購量，到門店使用量的預(yù)估，都牽動著這份菜品的損耗比例，能控制好損耗，才可以用好的原材料和賣相對低的價(jià)格，不然利潤就成了空談。因此，只有專業(yè)的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，才能帶來精益化的成本管控。半天妖通過對接天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中的采購管理，通過方案化訂貨、庫存監(jiān)管、成本估算、智能補(bǔ)貨、庫存報(bào)表等眾多功能，使各項(xiàng)工作都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化流程。以前一個(gè)月分析一次財(cái)務(wù)報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問題只能下個(gè)月去改善，現(xiàn)在每天都掌握分析數(shù)據(jù)，及時(shí)找到針對性問題并解決，以此幫助企業(yè)進(jìn)一步提升管理標(biāo)準(zhǔn)化程度，實(shí)現(xiàn)成本的精益化管控，達(dá)到“節(jié)流”的目的，確保門店綜合降本增收。這在后疫情時(shí)代，對于一個(gè)餐飲品牌的持久盈利有著非常重要的意義。4、智慧餐廳，就是要向所有環(huán)節(jié)要效率烤魚是典型的聚餐屬性，上菜速度，影響著顧客的就餐體驗(yàn)。在半天妖，顧客從點(diǎn)餐到吃上烤魚，高峰期，也能做到15分鐘內(nèi)。怎么做到的呢？半天妖通過上線天財(cái)商龍智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐+桌邊付+會員管理系統(tǒng)，從排隊(duì)、點(diǎn)餐、下單、會員優(yōu)惠、結(jié)賬各個(gè)環(huán)節(jié)，優(yōu)化用餐高峰期前廳點(diǎn)餐服務(wù)流程，不僅釋放了前臺排隊(duì)結(jié)算壓力、減輕了服務(wù)員的工作壓力，還節(jié)省了紙質(zhì)菜單帶來的持續(xù)成本，提升了門店整體運(yùn)營效率，提高了翻臺率。另外，在后疫情時(shí)代，掃碼點(diǎn)餐+桌邊付，這種“無接觸”的門店運(yùn)營方式，也給顧客帶來了更多的安心?？偨Y(jié)烤魚這個(gè)品類，曾異?；鸨蠼中∠锒寄苈劦轿兜?，但大浪淘沙，活下來且不斷擴(kuò)張的，并不多。通過半天妖，我們看到了風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、合作共贏的開店模式，看到了可以溯源、敢于承諾的高性價(jià)比產(chǎn)品力，看到了從前廳到后廚，再到供應(yīng)鏈，向所有環(huán)節(jié)要效率的運(yùn)營方式，正是這一切，鑄就了半天妖的“銅墻鐵壁”，使其在競爭激烈的“烤魚賽道”中脫穎而出，逆勢而上！

通過吃烤魚不用再排隊(duì)！有平底鍋就能在家做！，浙江湖州長興諸葛烤魚，被張一山親挑的“半天妖”，是如何從“烤魚賽道”突出重圍的？??的講解希望對你有所幫助