1、

原料知識、調(diào)味調(diào)色知識、配方的比例、烹飪工藝美術、營養(yǎng)衛(wèi)生知識、刀工技術、熟食店經(jīng)營與管理、涼菜和冷拼制作、各式鹵烤制品制作技術等。

2、

由*的涼菜名師、大師任教,根據(jù)酒店流行特色,系統(tǒng)傳授南北風味、紅白鹵水、各種精品涼菜等,讓學員很快上手,結業(yè)后能勝任酒店涼菜房工作或自己開業(yè)。