1、

從刀工、刀法、原料初步加工、翻鍋等基礎(chǔ)知識(shí)入手，分初、中、高三步教學(xué)法，同時(shí)輔以進(jìn)口現(xiàn)代化錄像教學(xué)，生動(dòng)逼真。

2、

以湘菜、川菜、京菜、蘇菜、粵菜、鄂菜、魯菜及宮廷菜等菜系為主，全面?zhèn)魇谫e館，酒樓宴席的制作與設(shè)計(jì)、食品雕刻、成本核算、流行菜肴等初、中、高級(jí)全套烹調(diào)技術(shù)及烹飪理論。

3、

每天4—5道菜肴，由淺入深，理論與實(shí)踐相結(jié)合，邊講邊做，通俗易懂，晚自習(xí)強(qiáng)化練習(xí)刀工、刀法、翻鍋等技巧。

4、

學(xué)習(xí)營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，酒店管理等全套初、中、高級(jí)烹調(diào)技術(shù)，學(xué)員結(jié)業(yè)可掌握幾百道菜的切配工藝，操作程序及味型特點(diǎn)。

5、

在校學(xué)習(xí)二個(gè)月，安排到酒店帶薪實(shí)習(xí)一個(gè)月。