學炒飯炒面，需要了解廣州哪里有炒米粉河粉學

1.一碟正宗的廣東炒粉是怎么樣的？

前兩天，半島君和幾個朋友宵夜，其中一個在健身，所以負責齋坐，吹水，我們吃烤翅香腸生蠔砂鍋粥他都無動于衷，直到那碟干炒牛河上枱，他就投降了，還呼哧呼哧地吃掉半碗。確實，當有一碟干炒牛河擺在你面前，粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進你的鼻孔，拼命誘惑你，這時候說什么減肥都是假的。除了廣府的干炒牛河，潮州、揭陽配合著當?shù)氐娘嬍沉晳T，也做出了口味豐富的炒粿條，一齊組成了廣東的炒粉文化。炒好一碟粉，用心之余，要有什么秘訣？這碟炒粉又有著怎樣的生活滋味？今期，半島君從粗入細，和你開始一段廣東的炒粉之旅。廣府炒牛河先有濕炒，后有干炒 廣東人的家里通常有兩個米桶，一個放舊米，用來煲飯，另一個放新米，用來煮粥。在稻米環(huán)境下生活，人們認識了米的特性，也因此做出了柔韌爽滑的沙河粉。150年前，米粉在廣州沙河鎮(zhèn)出現(xiàn)因此以沙河粉命名（簡稱 河粉）磨米，舀漿，上籠，米漿被熱氣蒸熟成粉皮，晾涼，疊好，切條，河粉從工場運到街市、酒樓，廣東人喜歡吃這些當日做好的新鮮河粉。河粉有很多食法，可以撈汁，做湯或者干炒，我記得細細個，屋企打包燒鵝會順便買埋河粉，用燒鵝汁豉油糖爆香蒜蓉，撈河粉，吃燒味，連飯都不用煮。講到最惹味的食法，莫過于牛肉炒河粉（簡稱 炒牛河）。牛河有濕炒，干炒。用猛火熱油炒香河粉，上碟，再將牛肉菜心加生粉水煮成芡汁，淋在河粉上，就是濕炒。濕炒牛河又叫菜遠牛河干炒是另一種煮法：加老抽生抽，炒到河粉不濕不油不斷，再和半熟的牛肉、芽菜、韭菜同炒。一碟有水準的干炒牛河，牛肉嫩滑，河粉雙面著色、爽韌香口，最重要是碟子不會油光滿面。最好的干炒牛河在廣州大排檔，只有靠近煙熏火燎的高溫爐頭，由大廚運用猛火快攻，拋炒，顛勺等廚房秘訣，炒出來的牛河才有鑊氣，也不會溫溫吞吞。 一箸焦香的干炒牛河，一口霸道的珠江凍啤，豪邁直爽的廣東人，燈光昏暗的大排檔，不知不覺構成了最美的廣州夜景。潮州炒粿條炒牛河的孖兄弟在潮汕當?shù)?，人們把與河粉相似的米食叫做「粿條」，粿條長得窄身一些，口感軟糯，彈韌度要差點，其實兩者分別不大。上圖河粉，下圖粿條炒粿條和炒牛河同樣是好吃到?jīng)]朋友！用熱火厚朥（肥肉），像煎魚一樣，把粿條兩面煎得微微起焦，油脂的甘香和米香也充分融合，這是潮汕人炒粿條的必殺技。炒的過程中，潮汕人還會加入當?shù)氐奈r、魚丸、肉卷，還有魚露、沙茶醬、炸蒜粒，吃起來就是他們最愛的家常味。粿條和沙茶醬配一臉！每次去吃牛肉火鍋，我一定會點牛肉炒粿條，叮囑老板用涮鍋的鮮牛肉片炒。膩了的話，加上半碗牛肉湯，又可以輕輕松松地吃掉兩碗~還有炒素粿我也很愛，之前在華強南的「胖嫂」吃過一次，便念念不忘。素粿味道清淡，每一口都有細細的卷心菜絲，搭配鮮美的白切鴨肉、鴨血湯，吃得好酥胡~無論干炒牛河還是炒粿條，都體現(xiàn)了廣東人的巧手精制和高超廚藝，在習慣吃面的北方人看來，這大概就是南方人癡迷的「面條」吧。有人說城市里的生活無聊乏味，那么希望透過這些形形色色的故事，給到你半島便利店般的溫暖。 我的微信公眾號：半島便利店，歡迎來找我玩~文 | 半島君部分圖片來源網(wǎng)絡公開資料

2.廣東人吃炒粉特別講究一樣東西

廣東有一道小吃是很出名的，那就是炒粉，廣東的炒粉多種多樣，而且粉的種類更多，基本上分為兩大類，一種是“米粉”，另一種是“河粉”。我個人是比較喜歡吃街邊宵夜檔的那些炒粉，特別有煙火氣。大晚上的肚子餓了，穿上廣東人的標配拖鞋短褲，直接下樓穿街走巷的去宵夜街吃個炒粉，特別滿足。廣東人吃炒粉就比較講究一樣東西，就是吃的炒粉要炒有鑊氣，火勻火旺。廣東人吃炒粉，除了配料要足，最重要的便是夠火候，有鑊氣，炒到老火一點就非常香了。我都是去熟悉的宵夜檔吃炒粉，習慣了吃那老板炒的米粉，炒出來的米粉非常香，非常有鑊氣，用的是明興米粉炒的，米粉細膩好嚼有勁道。老板左手顛鍋，右手掌勺，上下翻炒著鍋里的各種食材，炒米粉香氣不停地沖擊著我的嗅覺感官。炒好的米粉火候十足香氣四溢，香氣撲鼻而來直攻胃里，金黃色的米粉一條條的盤纏在碟中，看起來讓人食欲大增。一筷子下去，有肉有菜有雞蛋！軟糯Q彈爽滑的粉絲配著爽口豆芽，口感極佳，非常美味，喜歡吃辣再加上一點辣椒，簡直不要太幸福！作為一個廣東人，炒米粉的存在是意義重大的，宵夜攤上的炒米粉永遠是最愛，你呢？

3.廣東人炒河粉，為什么不油膩不粘鍋？原來這樣做，我們以前都錯了

導讀：為什么廣東人炒河粉好吃？很多人這1步都錯了，大廚教你正確做法河粉，是廣東地區(qū)一種較為大眾的米制品！最早出現(xiàn)于沙河鎮(zhèn)而得名，又叫做沙河粉！河粉具有百年的歷史，在當?shù)氐囊恍╋埖?，餐館，會有專門的炒河粉專席，既可以做成甜的，也可以做成甜的。還可以加入蔬菜汁，做成五顏六色的，色彩繽紛！作為年輕人最喜歡的一種主食，尤其是上班族，學生黨，既能節(jié)省時間又能吃飽省錢！在那個饑腸轆轆的夜晚，一盤炒河粉，“胃”藉了多少夜歸人！雖然不是珍饈佳肴，卻承載著一批又一批“廣漂”人的回憶！隨著它的可辣，可咸，可甜，油潤適口，火遍是必然的！一盤炒河粉，一般是10塊，15塊，稍微好點的要20塊。其實，成本很低。在家做最多不超過5塊錢，而且吃起來更衛(wèi)生，更放心！那么，你知道怎樣才能炒好一盤河粉嗎？這里面有很大的學問，先來說說干河粉的浸泡！浸泡干河粉一般有兩種方法！1：冷水浸泡，將其全部浸泡在水中，上面壓上重物防止飄起，浸泡4小時以上，致其變軟，控干水分后加點食用油拌勻即可使用。2：熱水浸泡，鍋中加水燒沸，加點食用油和鹽攪勻，放入河粉煮3分鐘，立即關火，浸泡15分鐘，控干水分后，加點食用油拌勻即可。為什么廣東人炒河粉好吃？為什么不油膩不粘鍋？其實很多人這1步都錯了，大廚教你正確做法！一起看看吧……所需食材：干河粉200克，包菜100克，胡蘿卜30克，豆芽菜50克，豬瘦肉50克，蔥花20克，生抽10克，老抽3克，鹽2克，蠔油5克，食用油50克，雞精5克，豬油10克。做法，1：首先將河粉泡軟，鍋中加水燒沸，加鹽，食用油攪勻，放入河粉煮3分鐘，關火后浸泡15分鐘?？馗伤趾螅尤肷僭S食用油拌勻，待用。2：豆芽菜洗凈，控干水分；胡蘿卜洗凈，切絲；包菜切絲；豬肉切絲；3：鍋中加油燒熱，再將其倒出，這樣做的目的是潤鍋，等會炒的時候不易粘鍋。再加入豬油化開，放入肉絲炒香，下入蔥末炒香。4：緊接著倒入豆芽，胡蘿卜，包菜煸炒至微軟。放入泡好的河粉，烹入生抽，加入蠔油，一丟丟老抽，再加雞精，少許白糖，鹽調(diào)味。5：開大火快速翻炒，大約需要炒制2分鐘，全程要保持大火狀態(tài)，炒出“鍋氣”，淋點蔥油或者香油，翻勻即可出鍋?？偨Y：1：喜歡吃雞蛋的，可以不用肉絲改用雞蛋！小簡建議您還是加肉絲好吃哦！2：輔料，選擇自己喜歡的便可。蒜黃，黃豆芽之類的。3：這菜講究的是鍋氣，河粉下鍋后，一定要全程開大火快速翻炒，這樣炒好的河粉口感更好，還不會碎。4：調(diào)料，生抽和老抽必不可少的，白糖是提鮮的，雞精是調(diào)味的。無需再使用其它調(diào)料。炒河粉怎樣做更好吃，原來這樣做，我們以前都錯了！學會竅門，其實做菜很簡單！今天文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發(fā)，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己

4.廣州增城人早餐一般吃什么、我打算開家早餐店

粥、粉、面，具體來說是:粥:就皮蛋瘦肉粥、白粥、瘦肉粉腸粥等粥;粉:腸粉(拉腸)、炒河粉、米粉、湯粉、牛楠粉等面:炒面、湯面等。

5.廣州炒米粉怎么做？

很簡單,和平時炒菜差不多. 常規(guī)做法:先放油,再煎雞蛋,也可以加些肉絲在里面(當然,加什么隨自己),炒香后倒入米粉或者河粉,作料是辣是咸憑自己喜好,一般在要起鍋時放,在加上蒜苗或者蔥把,小炒幾下,就可以了. 和"螞蟻上樹"那道菜差不多.

6.桂林米粉、炒米粉、河粉、酸辣粉怎么做？去哪里可以學得到？

呃，你是要開米粉店吧，呵呵，可以去深圳小吃那里培訓一下的，有很多種的，味道也很好。能學到你想要的

7.請告訴我河粉要怎么炒才不會粘在一起?

廣東的河粉，分干炒和濕炒。干炒，就是不加水，直接炒好上碟。濕炒，就是炒的過程中，加小量的水，炒好上碟。但不管哪種炒法，方法都大同小異。建議把鍋燒熱后，先放小點油，等燒熱一點后，再加一點油，這樣的鍋就不會太粘。炒的過程中，為防止粘結，就要通過不停地翻動——這就是最簡單有效的方法。而如果你很少進廚房，還可以學一下用筷子來炒，左手用鍋鏟，右用用筷子，就象拌面條一樣，時間久一點就可以了。如果要加什么配料的，之前一定要先準備好，或者先放下去炒一下（新手的話，建議先炒熟，最后一起拌好）；而要濕炒，應該加溫水或開水，一次不要放太多，要分開多次放。好香。

8.飯店的炒河粉為什么這么好吃，只因加入這個調(diào)料，家常做法也好吃

在家自己做的炒河粉竟然比外面飯店都好吃。突然想吃炒河粉了，于是在網(wǎng)上買了干的河粉干的。提前用清水浸泡30分鐘。加入自己喜歡吃的配菜，大火翻炒兩分鐘即可，非常方便。以后再也不用專門去街邊吃炒河粉了。飯店的炒河粉為什么這么好吃，加入一點這個調(diào)料，在家自己就能做朋友們好， 我是老師付，我在這里分享日常生活家常菜，記錄生活點滴。希望大家能能夠喜歡，或者供朋友們參考。今天給大家?guī)淼氖歉沙春?。干炒河[ 食材 ]做干炒河的主要食材有: 干河粉一份，少許胡蘿卜絲，少許包菜，一根香蔥，二個雞蛋調(diào)料有：一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺食用鹽，一小勺炒粉專用調(diào)料計量單位：一杯/cup:250ml，一大勺：15ml ，一小勺：5ml制作過程：1、準備食材首先把包菜切絲，蘿卜擦絲，香蔥切段備用。2、泡發(fā)干粉我這個用的是干粉，需要用涼水提前浸泡30分鐘以上。3、炒配菜鍋熱以后加入適量的食用油，然后加入雞蛋打散再加入胡蘿卜絲，包菜絲炒軟。4、炒河粉加入提前泡好的河粉。5、調(diào)味加入適量的生抽，一小勺老抽，還有炒河粉的調(diào)料，進行調(diào)味。6、出鍋再次翻炒均勻以后就可以出鍋了。這道菜的特點是便宜實惠，好吃不貴?？吹竭@里您是否也想試一下這道家常菜呢？最后總結一下這道菜的小貼士，僅供朋友們參考。我這里是北方，很少能見到濕粉，所以我用干粉代替了，在網(wǎng)上買非常方便。喜歡吃辣椒的，可以多放一點辣椒。做的不好，僅供參考！若不滿意，盡情吐槽我吧。如果喜歡老師付美食，點個關注和贊支持一下，一起分享美美的美食。本文由“老師付美食”原創(chuàng)制作，未經(jīng)允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！

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