要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于重慶石鍋魚(yú)的做法大全油炸，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.8090后最?lèi)?ài)吃的油炸魚(yú)，下鍋前加多一步，又酥又脆，好吃停不下來(lái)

說(shuō)到油炸魚(yú)呢，相信這都是不少80、90后的童年回憶了，在那個(gè)年代，水產(chǎn)資源特別的多，小河小溪里面非常多的鯽魚(yú)跟小白條魚(yú)，只要家里有勤快的，基本都會(huì)經(jīng)常捕到魚(yú)，但是這些魚(yú)一般都不大，大的也就三指左右大，像這樣大小的魚(yú)一般魚(yú)刺都比較多，紅燒跟蒸著吃都不太適合，最好的方法就是油炸，將魚(yú)清理干凈之后，腌制一下，用油炸熟至酥脆，可以拿來(lái)當(dāng)零食吃，也可以拿來(lái)當(dāng)下酒菜，吃起來(lái)特別的過(guò)癮！正好最近老爸整了大半盆的小魚(yú)回來(lái)，我就琢磨著給大家分享一下油炸魚(yú)的吃法。所以，這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享我們這邊做油炸魚(yú)的方法，喜歡吃油炸魚(yú)的朋友們，就趕緊圍觀(guān)吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！在開(kāi)始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：新鮮羅非魚(yú)或者鯽魚(yú)1盆，食鹽2湯匙，五香粉3湯匙，料酒2湯匙第一步：將所有的小魚(yú)清理干凈，一般都建議大家用剪刀處理，方便又快捷，小魚(yú)要把魚(yú)鰓，還有魚(yú)肚里的內(nèi)臟去除干凈，由于數(shù)量比較多，所以這是一個(gè)繁瑣的工作，很多人就挺煩這一步的，但是自己吃的東西，不得處理得干凈一點(diǎn)嗎！如果你實(shí)在是覺(jué)得煩的話(huà)，就跟我一樣浪費(fèi)一點(diǎn)也行，直接用剪刀把魚(yú)頭剪掉，這樣雖然快捷，但是把整個(gè)魚(yú)頭給浪費(fèi)了。第二步：等所有的魚(yú)都去掉腸肚之后，用清水多清洗幾遍，將魚(yú)的血水清洗干凈，然后用籃子裝起來(lái)，瀝干水分！第三步：等羅非魚(yú)瀝干水分之后，再放回到盆里面，加入2湯匙食鹽，加入3湯匙五香粉，加入2湯匙料酒，其實(shí)喜歡吃辣的還可以加一點(diǎn)辣椒粉，然后用勺子攪拌均勻，攪拌均勻之后腌制30分鐘，腌入底味！第四步：等魚(yú)腌入底味之后，起鍋加入寬油燒熱，等油溫?zé)?成熱左右的時(shí)候，用漏勺分多次將魚(yú)放入鍋中，中火炸至金黃酥脆即可！第五步:等魚(yú)都炸好之后，用漏勺將羅非魚(yú)撈起來(lái)瀝干油分，再裝入盆中，稍微放涼后就可以直接吃了。但是油炸食品吃了容易上火，天健建議大家搭配涼茶一起喝，畢竟過(guò)完嘴癮也要把身體保護(hù)好嘛！這樣一道簡(jiǎn)單美味，好吃又解饞的【脆爽油炸魚(yú)】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來(lái)試試看吧，保證這個(gè)味道不好讓你失望的！好啦，朋友們！這期的美食教程【脆爽油炸魚(yú)】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過(guò)程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒(méi)時(shí)間呢，也可以先收藏起來(lái)哦！我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見(jiàn)吧！

2.教你制作7道美味的炸魚(yú)方法，鮮香無(wú)腥味，吃一口滿(mǎn)嘴香！

　　為何油炸魚(yú)的時(shí)候建議是魚(yú)塊呢。一方面是魚(yú)塊小，更能夠入味，還有 一方面就是魚(yú)稍微大了，不好操作。所以就魚(yú)塊效果最佳，尤其是做成那種一方塊的。更是好看，也美味!很受大家喜歡。鞋鋪：LV6221716　　一、蒜香炸魚(yú)塊　　主料：草魚(yú)一條大蒜一頭?！　≥o料：油、鹽、料酒、生姜、魚(yú)露，生抽、面粉、五香粉各適量 雞蛋一個(gè)　　制作工藝：　　1、把魚(yú)清理干凈，去掉頭尾，斬大塊。準(zhǔn)備好姜蒜　　2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲　　3、把姜絲和蒜蓉加入魚(yú)塊中　　4、加入適量鹽　　5、加入適量料酒　　6、加入適量魚(yú)露　　7、加入適量生抽　　8、把魚(yú)塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制過(guò)夜(中途要翻動(dòng)一下)　　9、魚(yú)腌好后準(zhǔn)備適量面粉，加入少許鹽　　10、面粉中再加入適量五香粉攪勻　　11、把雞蛋打散，取魚(yú)塊先在表面裹上蛋液　　12、再粘上一層面粉　　13、油燒至八成熱時(shí)下魚(yú)塊中火炸至表面金黃即可　　14、小貼士：　　1.魚(yú)肚里的黑膜是各種有害物質(zhì)既匯集層,在前期處理時(shí)要用毛刷刷干凈　　2.下魚(yú)塊炸時(shí)不要急著翻動(dòng)，待表面結(jié)塊后再翻動(dòng)　　二、炸魚(yú)排　　主料：草魚(yú)1500克　　輔料：面包屑100克 雞蛋100克 小麥面粉25克 花生油100克 鹽15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克　　制作工藝：　　1、魚(yú)去鱗、剖腹、去五臟、洗凈　　2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散　　3、魚(yú)頭向左、魚(yú)脊向里平放在砧板上，用刀從魚(yú)尾貼脊骨剔開(kāi)，并去頭　　4、再剔魚(yú)的另一面，去掉脊骨　　5、然后剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片　　6、魚(yú)片放在盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鐘　　7、拍上面粉拖雞蛋液并蘸上面包屑　　8、鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚(yú)片炸至兩面金黃色　　9、撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚(yú)務(wù)盤(pán)中即可　　三、五香炸魚(yú)條　　主料：凈鯧魚(yú)肉或黃魚(yú)肉500克　　輔料：面粉150克 精鹽10克 蘇打餅2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(約耗150克)　　制作工藝：　　1、將魚(yú)肉去骨，切成約13厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬、1厘米厚的條狀，用精鹽、味精、五香粉、橘汁腌漬1小時(shí)。面粉加水250克及蘇打餅(研成細(xì)末)攪拌成稀面糊　　2、鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入魚(yú)肉，炸4分鐘至熟時(shí)撈起，瀝干油，切成約3.3厘米長(zhǎng)的段，裝入盤(pán)內(nèi)。食時(shí)，配上醋、香菜即成　　四、香炸魚(yú)骨　　主料：魚(yú)骨200g　　輔料：姜絲少許 面粉200克 鹽2g 料酒20ml 生抽 椒鹽粉、五香粉、胡椒粉各適量　　制作工藝：　　1、備料　　2、用剪刀順著魚(yú)骨的方向剪小塊　　3、魚(yú)骨里加入姜絲，料酒，鹽，生抽，拌勻，腌制1小時(shí)左右　　4、腌制好的魚(yú)骨，沾下面粉　　5、放在漏勺里，抖去多余的粉料　　6、鍋中放入足量油，油溫大致8成熱的時(shí)候，下入魚(yú)骨小火慢炸　　7、小火炸至金黃色后撈出，控油　　8、根據(jù)個(gè)人口味撒椒鹽粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可　　五、炸魚(yú)蝦豆泡　　主料：豆腐泡120克 魚(yú)肉180克 蝦米30克 馬蹄4個(gè) 香菜、蔥各2棵 鹽、生抽、胡椒粉、香油各少許 淀粉適量　　制作工藝：　　1、豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它翻轉(zhuǎn)，晾干待用;魚(yú)肉剁碎;蝦米切細(xì)粒;馬蹄去皮，洗凈，拍爛;香菜、蔥切細(xì)。將各項(xiàng)材料混合，加入調(diào)料攪勻，即成魚(yú)餡　　2、將魚(yú)餡釀入豆腐泡內(nèi)，做成一個(gè)個(gè)球形　　3、燒滾半鍋油，將釀入餡料的豆腐泡放入滾油內(nèi)，炸至金黃色撈出，控干油上碟，可拌西紅柿汁或沙拉醬同食　　六、焦炸魚(yú)球　　主料： 鱖魚(yú)250克　　輔料： 淀粉(蠶豆)15克 小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味精1克 鹽1克 豬油(煉制)25克 香油5克　　制作工藝：　　1、桂魚(yú)宰殺治凈，片取帶皮桂魚(yú)肉250克，去刺洗凈　　2、在魚(yú)肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長(zhǎng)、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊　　3、用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚(yú)肉抓勻腌10 分鐘　　4、去掉蔥、姜、花椒，在魚(yú)塊上均勻地撒上干淀粉，用手拌幾下，使魚(yú)塊另一面也粘上干淀粉　　5、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚(yú)塊下鍋，剞刀后的魚(yú)肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油　　6、然后將魚(yú)球盛入大瓷盤(pán)中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成　　七、炸魚(yú)的技巧　　1、炸魚(yú)不碎法：　　把收拾于凈的魚(yú)放入鹽水中浸泡10分鐘～15分鐘，再用油炸，這樣魚(yú)塊就不易碎了。炸魚(yú)前，先在魚(yú)的外面薄薄地裹上一層淀粉，然后再下鍋，魚(yú)就不易碎了。如在淀粉中加少許小蘇打，炸出的魚(yú)就會(huì)松軟酥脆　　2、炸魚(yú)不傷魚(yú)皮法：　　先把生魚(yú)晾干，待油燒開(kāi)后再輕輕將魚(yú)放入鍋;也可先將魚(yú)用醬油浸一下，然后再放入油鍋;或?qū)Ⅳ~(yú)表面的水擦去，涂上1層薄而勻的面粉，待油開(kāi)后入鍋;或在炸魚(yú)之前，用生姜將鍋和魚(yú)的表面擦一遍，然后再炸　　3、炸魚(yú)味香法：　　炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶中，片刻后撈出瀝干，然后再下油鍋，這樣炸魚(yú)不僅可去腥，還會(huì)使魚(yú)肉更加鮮美;炸魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鐘后再炸，炸出的魚(yú)塊香味濃　　以上就是炸魚(yú)塊的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話(huà)就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。?

3.石鍋魚(yú)怎樣做好吃？

　　北京品味軒提示：石鍋魚(yú)的做法可以歸納為四個(gè)字：煞、片、腌、炸?！　∫唬哼x好草魚(yú)，殺掉，洗干凈，去掉魚(yú)鱗、腮、鰭、腹內(nèi)五臟，然后把魚(yú)中間一劈兩開(kāi)，從魚(yú)尾巴向魚(yú)頭方向貼著魚(yú)骨開(kāi)始片，片下　　二：腌制。把魚(yú)段用食鹽進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)間我們就可以制作調(diào)料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把燈籠椒(切成圓棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香后取出，瀝干油分備用?！　∪河脛偛耪艋\椒的油鍋開(kāi)始炸腌好的魚(yú)段，注意炸的時(shí)候魚(yú)段要裹上蛋清。魚(yú)一定要炸的外焦里嫩?！　∈牵簻?zhǔn)備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚(yú)一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。第五步：炒鍋倒油加熱，準(zhǔn)備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色后趁熱澆到石鍋內(nèi)。

4.離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)中國(guó)輻射環(huán)境管理監(jiān)測(cè)中心多位教授分析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì)受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯最好喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿(mǎn)，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

5.重慶石鍋魚(yú)做法?

羊骨、豬肚、豬蹄、藕熬出高湯備用。 鱸魚(yú)改片，溫油瀝一遍，魚(yú)片卷起就撈出。 石鍋燒至200度左右，放入姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬，然后兌入熬好的高湯，湯滾后放入魚(yú)片，蓋好蓋稍候就可以上菜了。

6.重慶石鍋魚(yú)做法哪里學(xué)？

石鍋魚(yú)火鍋秘制石鍋魚(yú)項(xiàng)目豐富、品種齊全。在主打石鍋魚(yú)基礎(chǔ)上、另有精品石鍋魚(yú)鍋，極品石鍋魚(yú)鍋等，每一系列配備極大類(lèi)數(shù)十款品種，共計(jì)20款美味。神舟小吃劉師傅做石鍋魚(yú)更是涵括幾十種口味，堪稱(chēng)一絕

7.重慶石鍋魚(yú)做法技術(shù) 重慶豆花石鍋魚(yú)哪有培訓(xùn)基地

培訓(xùn)基地很多，就在龍崗區(qū)坂田那就有，而且小吃一條街，美食街，小吃店鋪也是一條龍，<深圳神州小吃>，應(yīng)該有你滿(mǎn)意的味道，味道才是你們想要的

8.重慶石鍋魚(yú)，重慶石鍋魚(yú)做法，重慶石鍋魚(yú)加盟，石鍋魚(yú)￥石鍋魚(yú)*石鍋魚(yú)，

石鍋魚(yú)的前世:皇帝私訪(fǎng)偶遇石鍋魚(yú) 對(duì)于石鍋魚(yú)的起源，各類(lèi)說(shuō)法都不統(tǒng)一。有一種傳說(shuō)是石鍋魚(yú)源于湖南，一日微服私訪(fǎng)的乾隆皇帝來(lái)到湖邊賞風(fēng)景，微風(fēng)吹過(guò)，帶來(lái)陣陣香氣，乾隆皇帝遁香而望，發(fā)現(xiàn)百米之外的湖邊有一老者正在煮魚(yú)，遂被吸引，來(lái)到鍋邊，發(fā)現(xiàn)煮魚(yú)的鍋為石質(zhì)，燉煮的魚(yú)味特別鮮美，頓生食欲，討得一碗，品后連連叫絕，沒(méi)想到民間竟然有如此美味，隨后討其做法，老者笑而不答，棄灶而去。結(jié)局是乾隆皇帝回京后對(duì)石鍋魚(yú)日思夜想，不得不派人尋訪(fǎng)老者，后得知老者乃巴蜀一名士也，失官流落于此，無(wú)緣再被皇帝品嘗的石鍋魚(yú)日后在民間流行開(kāi)來(lái)，石鍋魚(yú)由此聲名鵲起。 石鍋魚(yú)美味不是個(gè)傳說(shuō)，用石鍋?zhàn)雠胫坪褪⒎鹏~(yú)肉的器皿，煲出的魚(yú)肉的確更鮮美，這和石材的保溫性、微量元素都有關(guān)。另外傳香閣餐飲連鎖加盟總部的技術(shù)開(kāi)發(fā)老師，在烹制石鍋魚(yú)中添加了26種以上的名貴中草藥做陪襯，另外還要十多種作料添香，經(jīng)過(guò)秘制燉煮，使石鍋魚(yú)具有一定食療功效，如清火溫胃、祛濕、祛毒、養(yǎng)顏、健腦、提高免疫和抵抗力等。 今生:石鍋燉魚(yú)另類(lèi)養(yǎng)生 在美食眾多的今天，人們除了追求美味，對(duì)美食的追求還更理性了一些，要求美食也要養(yǎng)生。這雖然是道“口味很重”的菜，但具有養(yǎng)生功效。 先說(shuō)這燉煮魚(yú)的石鍋，它可并不只是好看這么簡(jiǎn)單。石鍋是用整塊的花崗巖鑿成的，富含礦物質(zhì)和微量元素，在燉煮的過(guò)程中，其礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素可以滲透到魚(yú)湯和魚(yú)肉中，被人體攝入，有益于人體健康。另外，用石鍋煮燉熟魚(yú)的時(shí)間短，魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)流失較少，食用石鍋魚(yú)更營(yíng)養(yǎng)。 傳香閣桑拿飄香石鍋魚(yú)是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，它以品種多、口味全、物美價(jià)廉為特點(diǎn)，而石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素。 配方上乘而不貴，更以回味悠長(zhǎng)，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚(yú)酒樓所采用，享有“揚(yáng)子江中水，石頭鍋中魚(yú)”的美譽(yù)，現(xiàn)已風(fēng)靡于二十多個(gè)省、市，堪稱(chēng)古今一絕。 我公司將對(duì)加盟客戶(hù)免費(fèi)提供桑拿飄香石鍋魚(yú)所使用的各種配方和操作程序。

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