要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于平谷巴鄉(xiāng)石鍋魚(yú)，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.佳躍：5500元學(xué)了8個(gè)小吃技術(shù)，是貴是賤？

最近，有個(gè)朋友和我聯(lián)系，他說(shuō)花了5500元從小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)了8個(gè)技術(shù)，我很驚訝，這么便宜。因?yàn)槲医桃粋€(gè)技術(shù)的價(jià)格都是5800元，還感覺(jué)很吃虧。他卻學(xué)了8個(gè)。我趕緊恭喜他賺了便宜，他卻說(shuō)學(xué)了這8個(gè)技術(shù)以后，每天焦頭爛額，痛不欲生，迷茫的不知道該如何是好？我趕緊問(wèn)原因，他道出了實(shí)情！原來(lái)這個(gè)朋友想去學(xué)習(xí)石鍋魚(yú)技術(shù)，到了培訓(xùn)學(xué)校以后，試吃味道感覺(jué)不好，本想一走了之。可培訓(xùn)部經(jīng)理告訴他說(shuō)，這個(gè)味道和實(shí)體店的味道相似度達(dá)90%，如果選定在學(xué)校學(xué)習(xí)的話(huà)，再贈(zèng)他7種技術(shù)，都是不錯(cuò)的小吃技術(shù)。這哥們感覺(jué)可以，就學(xué)習(xí)了。學(xué)習(xí)完回家后，這哥們發(fā)現(xiàn)不知道做什么好了？是開(kāi)家石鍋魚(yú)店？還是雞公煲店？又或者是麻辣燙店？原本是打算做石鍋魚(yú)店的，可石鍋魚(yú)本身味道并不好，這可咋辦？他把每種技術(shù)都試做了一下，找朋友試吃后，發(fā)現(xiàn)每種菜品的味道都差一點(diǎn)，這可怎么整？他開(kāi)始迷茫了。去網(wǎng)上找各種資料，想找解決辦法，偶爾看到我的文章，就加上我，問(wèn)我咋整？碰到這種情況，我也是愛(ài)莫能助，我勸了他幾句，然后告訴他，這些錢(qián)當(dāng)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)吧，誰(shuí)讓你貪便宜呢？我前兩天寫(xiě)過(guò)一篇文章 ，《一家開(kāi)了十年飯店，菜品口味也很好，但店里生意卻不好的核心秘密是啥？》里面提出了戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)的問(wèn)題，講到一點(diǎn)就是要明白做餐飲前，你首先要知道我是誰(shuí)？的問(wèn)題。我是誰(shuí)？這個(gè)問(wèn)題延伸一下，就能變成下面三個(gè)問(wèn)題1、我有多少資源？（錢(qián)、人脈）2、我適合做什么？（能力）3、我能以什么方式最快做到？（學(xué)習(xí)方向）開(kāi)餐飲店之前，你首先要明白自己有多少錢(qián)去投資，比如說(shuō)你一共有10萬(wàn)，這些錢(qián)就限定了你的方向。你學(xué)技術(shù)只能花1萬(wàn)元以下，找房子只能找5萬(wàn)以下的，你裝修只能簡(jiǎn)裝而不能精裝等等。你還要留兩萬(wàn)元的流動(dòng)資金，所以你店鋪的總投資在8萬(wàn)以下。你店里也不能雇太多的人，人太多就會(huì)增加開(kāi)支，你的這些錢(qián)根本不夠折騰的。這個(gè)時(shí)候，你要明白，學(xué)那么多技術(shù)有用嗎？既然沒(méi)用，學(xué)那么多技術(shù)做什么呢？現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上的技術(shù)有成千上萬(wàn)種，難道你都要學(xué)會(huì)了？做的過(guò)來(lái)嗎？經(jīng)?？醇衍S文章的人，明白餐飲行業(yè)現(xiàn)在越來(lái)越細(xì)分了，開(kāi)西餐的你就賣(mài)牛排，披薩類(lèi)的簡(jiǎn)餐就行，開(kāi)雞公煲店的你就選一兩種可以互搭的菜品也就夠了，上那么多，只會(huì)讓你的精力分散。人越來(lái)越累，錢(qián)就得越來(lái)越少。前段時(shí)間，有個(gè)餐飲店的老板累死在躺椅上面，就是操心太多導(dǎo)致的。佳躍一直認(rèn)為做餐飲就要聚焦自己的品類(lèi)，品類(lèi)越聚焦，你就越有可能做起來(lái)，做的太分散，只是賺個(gè)零花錢(qián)罷了。其實(shí)，上面提到的那個(gè)朋友還是幸運(yùn)的，還有很多更不幸的。傾家蕩產(chǎn)算是輕的?？煺泄敬蠹衣?tīng)說(shuō)過(guò)嗎？沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，海底撈總聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧！海底撈公司本身是不加盟的，只做直營(yíng)店，但有些快招公司瞄準(zhǔn)了海底撈的品牌，就開(kāi)始以海底撈的名義去招商。現(xiàn)在我國(guó)的法律對(duì)這一塊還規(guī)定的不是太健全，處罰力度也不大，這些快招公司就開(kāi)始謀劃，快速招商。一年能賺幾個(gè)億。他們的套路很深，投資幾百萬(wàn)，甚至幾千萬(wàn)的廣告費(fèi)用，各大平臺(tái)投資廣告，看到的人太多了，總會(huì)有很多傻子去上當(dāng)。他們每一步規(guī)劃的都非常清楚，派幾個(gè)人去接學(xué)員，什么車(chē)輛，在車(chē)上說(shuō)什么話(huà)，什么語(yǔ)氣說(shuō)。進(jìn)入公司后誰(shuí)接待，接聽(tīng)電話(huà)的頻率，響幾聲才接，打電話(huà)說(shuō)那些話(huà)，都做到非常精準(zhǔn)。甚至連公司的阿姨都是他們的拖。只要學(xué)員進(jìn)去，不交學(xué)費(fèi)的人少。在此，佳躍也要奉勸一句，想做什么樣的餐飲項(xiàng)目？首先就要知道“你是誰(shuí)？”千萬(wàn)不可輕信，貪心。

2.入口過(guò)癮的平谷巴湘石鍋魚(yú)，簡(jiǎn)直了！魚(yú)肉細(xì)甜令人欲罷不能

石鍋魚(yú)也叫金福魚(yú)，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。而北京平谷巴湘石鍋魚(yú)位于北京市平谷區(qū)西寺渠，食材取自天然享自然之味，石鍋魚(yú)健康環(huán)保、新穎時(shí)尚、營(yíng)養(yǎng)可口、老少皆宜且做的非常地道。秘制醬料和石鍋系列配方，專(zhuān)業(yè)的烹飪技能和秘制的湯料秘方更好的避免魚(yú)類(lèi)在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)流失。這里交通十分方便，環(huán)境優(yōu)雅，菜品均選用優(yōu)質(zhì)食材、做工精細(xì)、口味純正！口味主要有：麻辣、香辣和五香。石鍋魚(yú)屬于四川和湖南的口味，湖南屬于香辣，四川屬于麻辣，也有不辣的口味。魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚(yú)吃?xún)糁?，在?lái)上幾份菜涮著吃，味道既鮮美又爽口，清淡易下，那種享受的感覺(jué)絕對(duì)是你想象不出來(lái)的。當(dāng)“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎欲滴的。煎得焦黃噴香的魚(yú)在引導(dǎo)你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富于營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。雖說(shuō)菜是以“辣”為主，但會(huì)根據(jù)食客的需求，菜式上有“麻辣”、“香辣”或“不辣”的口味，供食客挑選。巴湘石鍋魚(yú)適宜家庭聚會(huì)、朋友聚餐、休閑小憩、隨便吃吃、情侶約會(huì)、朋友聚餐等各種場(chǎng)景。

3.新晉美食石鍋魚(yú)

石鍋魚(yú)是現(xiàn)在吃魚(yú)的新選擇，不管是平日里還是逢年過(guò)節(jié)，各種酒席或飯桌總是少不了魚(yú)，魚(yú)不僅好吃，而且也營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，吃了讓人變聰明，還能美目養(yǎng)眼，所以魚(yú)是我們生活中最常接觸也不可缺少的菜。平時(shí)大家經(jīng)常吃的魚(yú)做法有紅燒、糖醋、清蒸、水煮，煲湯等，不過(guò)美味的石鍋魚(yú)你吃過(guò)嗎？西安大品小吃培訓(xùn)的小編在這里給大家介紹下美味的石鍋魚(yú)。石鍋魚(yú)顧名思義，是用石鍋制作的，在湖南和云南等地相當(dāng)流行，現(xiàn)在在各地也都十分主流，十分受歡迎。石鍋魚(yú)的制作方法很是獨(dú)特，在湖南一帶用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些香料調(diào)料，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。云南一帶的石鍋魚(yú)，則是用圓盤(pán)石鍋，上蓋獨(dú)特的草帽，制作的過(guò)程中蒸汽從草帽里面升騰，還頗有新意。石鍋魚(yú)的主料一般是選用草魚(yú)，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。1.魚(yú)剖好洗凈，正反兩面花刀，用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質(zhì)，然后將石鍋里放上少許水，開(kāi)火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。3.將魚(yú)刨鱗后剖魚(yú)，然后洗凈，去大刺，剩下魚(yú)身是沒(méi)有魚(yú)刺的，將魚(yú)肉切成大又薄的一片片。接著將魚(yú)片放入調(diào)料盤(pán)中，攪上石鍋魚(yú)秘制的調(diào)料，拌勻。4.紅炒石鍋魚(yú)底鍋菜。石鍋魚(yú)鍋底伴菜有豆芽、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調(diào)料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。5.起油鍋，油燒成七成熱，放入魚(yú)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yú)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yú)身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。6.鍋中留少許油，放入石鍋魚(yú)的密制的調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，對(duì)傳統(tǒng)石鍋魚(yú)僅有原湯口味進(jìn)行了創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出香辣味、藤椒味、酸菜味等很多口味感興趣想學(xué)習(xí)的朋友，可以加一下咱們的就是“陜西大品小吃培訓(xùn)”這八個(gè)字的首字母，可以看看朋 友 圈每天學(xué)員們是咋學(xué)的，做出成品啥樣子的。本頭條號(hào)會(huì)不定期發(fā)布一些小吃的做法技巧及配方，您也可以關(guān)注本頭條號(hào)，本號(hào)以前發(fā)過(guò)很多小吃技術(shù)制作及配方，學(xué)小吃，輕松做大廚！

4.離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚(yú)湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點(diǎn)石鍋魚(yú)的石鍋（市場(chǎng)有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀， 兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實(shí)，足足有20斤重。每一張飯 桌中間特意設(shè)置一個(gè)空槽，用來(lái)放置石鍋，下面放煤氣灶加熱， 這個(gè)加熱時(shí)間可以是幾十分鐘到幾個(gè)小時(shí)。它有如下特點(diǎn)：一、器皿特點(diǎn):石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補(bǔ)充礦物質(zhì)。石鍋經(jīng)中國(guó)輻射環(huán)境管理監(jiān)測(cè)中心多位教授分析、檢測(cè)富含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對(duì)人體有益的微量元素。將 的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來(lái)美味的菜肴和鮮湯，有增添有益無(wú)價(jià)的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時(shí)，達(dá)到防癌、抗皺、延緩增強(qiáng)體質(zhì)這養(yǎng)身功效。二、制作特點(diǎn):1、 石鍋魚(yú)鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經(jīng)16小時(shí)熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現(xiàn)做，不能循環(huán)重復(fù)利用。2、 石鍋魚(yú)的主料選用鱸魚(yú)，選料很有講究。如鰱魚(yú)等就不能用作主料，石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚，份量特別多。魚(yú)片在入鍋前都必須用四成熱油燙過(guò)一遍，這樣魚(yú)片都卷起來(lái)，如果選用的魚(yú)不是鮮活的，那么魚(yú)片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚(yú)片，滾燙的石鍋漫漫地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。3、 邊吃魚(yú)片邊煮配菜。根據(jù)客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚(yú)入配菜，也可以邊吃鱸魚(yú)邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、藕片，味道都不會(huì)受影響。鱸魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細(xì)膩，口感特別爽滑，入口的香味經(jīng)久不散。魚(yú)湯最好喝了，嘗一 口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚(yú)后，這湯還保持剛上桌的味道。三、口味特點(diǎn):湯料配方為：鮮湯1千克，蔥末10克，泡紅辣椒蓉15克，鹽、味精、雞精、 辣椒蓉、牛油各5克，黃酒10克，香精3克，石鍋魚(yú)秘方醬1包(炒鍋上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣醬50克，香葉、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子醬、阿香婆醬各15克熬制15分鐘即可）。四、鮮湯：特點(diǎn)：色澤乳白，湯稠味鮮。原料組成配方（以制作直徑為50厘米，高度為50厘米的湯桶一桶為例）：主料：豬棒骨15千克。輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚100調(diào)助料：老姜300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)。(2) 鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時(shí)即可。適用范圍：多用于制作白味、雞、鴨、魚(yú)等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿(mǎn)，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。

5.重慶巴鄉(xiāng)石鍋魚(yú)怎么做？

在中國(guó)飲食市場(chǎng)，石鍋魚(yú)猶如一道閃電，掠過(guò)人們的頭頂，伴隨這道耀眼的閃光，爆發(fā)出陣陣撲鼻的清香，給消費(fèi)者帶來(lái)陣陣驚喜。那奇異的傳說(shuō)、那奇特的設(shè)備、那獨(dú)特的技藝、那鮮美的味道，構(gòu)成石鍋魚(yú)和它的 品牌，令人印象深刻，誘惑難擋。 更多小吃培訓(xùn)項(xiàng)目請(qǐng)搜深圳神洲小吃培訓(xùn)

對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)佳躍：5500元學(xué)了8個(gè)小吃技術(shù)，是貴是賤？，入口過(guò)癮的平谷巴湘石鍋魚(yú)，簡(jiǎn)直了！魚(yú)肉細(xì)甜令人欲罷不能，新晉美食石鍋魚(yú)，離職廚師長(zhǎng)公布石鍋魚(yú)做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！，重慶巴鄉(xiāng)石鍋魚(yú)怎么做？?? 也能有一些基本的了解。