鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜*的優(yōu)點在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。

 

　　鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水，將原料粗加工入鹵成菜，適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料，川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程。適用于家庭，餐廳，酒樓佐菜

 

　　而＂川鹵＂又是川菜中最特別的，那味道可是吃過的人都拍案叫絕，也屬于快速消費品，有投資小回報快的特點，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的幾年后就賺了不少錢，甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁。比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺，久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武漢黑鴨等；都用的是＂川鹵＂技術(shù)，不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤，而且把此項目已經(jīng)當作自己的事業(yè)發(fā)展終身，并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。

 

　　項目特點

 

　　1. 出自近十位世家之手，融合了目前*秀的技術(shù)和工藝：佳肴匯鹵菜是由多家*鹵味品牌店總廚級師傅共同研發(fā)的配方和工藝，口感自然豐滿、干香、酥嫩爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，食之兩頰生香。保證預(yù)開鹵菜店者或正在經(jīng)營鹵菜店者值得學(xué)習(xí)！

 

　　2.百米之內(nèi)聞香止步，口齒生涎，尋味即買，欲罷不能：佳肴匯傳奇鹵水”采用40多種獨門中草藥和10多種香辛料，運用古法慢火細煨數(shù)小時而成，鹵汁味香飄百米，路人聞香止步，口齒生涎，即買即吃。

 

　　3.色澤油亮炫目，食之回味悠長：將經(jīng)加工處理的大塊或整形原料放入調(diào)制好的鹵汁中，加熱煮熟，使鹵汁的香鮮滋味滲透入內(nèi)，菜品色澤油亮炫目、軟熟滋潤，肥瘦適當、爽口不哽、肥而不膩、瘦而不柴、鮮嫩多汁、食之軟綿可口、咸淡適中、回味悠長。

 

　　4.腌制成本下降二分之一、時間縮短三分之二、新鮮度提高三分之一、人力節(jié)約三分之二、綜合成本下降二分之一，出品率高20%以鹵牛肉為例：按照通常鹵制方法，一斤生牛肉的腌制成本需要一元錢，而佳肴匯鹵制新工藝只需5毛錢；鹵制一次成品需要40多分鐘，而佳肴匯鹵制新工藝只需20多分鐘，開一個鹵菜店通常需要3人以上，而佳肴匯鹵制新工藝只需1-2人；一斤生牛肉只能鹵成品3-4兩，而佳肴匯鹵制新工藝可以達到5-6兩，甚至更多，利潤看的見，摸得著。

 

　　5.標準量化，操作簡單，上手極快：佳肴匯鹵菜的配方全部按照以“克”為單位，用秤稱，標準量化，不需要基礎(chǔ)，傻瓜式操作，簡單易學(xué)。

 

　　6. 經(jīng)營有特色，產(chǎn)品組合合理：數(shù)倍盈利匯集武漢市街頭最為流行的鹵菜肉類品種，配以香酥脆口的素涼拌菜，科學(xué)組合，完美套餐，經(jīng)營有特色，不變是盈利（特色鹵菜+素涼拌菜）

 

　　培訓(xùn)內(nèi)容

 

　　創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)內(nèi)容：

 

　　豬肉類：、蹄花、順風(fēng)、豬尾巴、口條、豬肚、肥腸、排骨、蹄膀、豬臉、豬心、五花肉。

 

　　牛肉類：、牛肉、牛肚、牛排、牛心、牛尾、牛板筋、牛百葉、?？跅l、牛蹄筋、牛腱子、金錢肚。

 

　　禽肉類：、鳳爪、雞腿、雞肫、翅尖、鵝腸、鴨爪、鴨腿、全雞、半邊鴨。

 

　　水產(chǎn)類：、武昌魚、其它魚類。

 

　　素菜類：、蓮藕、千張、海帶、腐竹、香干、面筋、花生米、千頁豆腐、竹筍、小土豆。

 

　　培訓(xùn)費用：2580元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。

 

　　全能班培訓(xùn)內(nèi)容

 

　　豬肉類：、蹄花、順風(fēng)、豬尾巴、口條、豬肚、肥腸、排骨、蹄膀、豬臉、豬心、五花肉。

 

　　牛肉類：、牛肉、牛肚、牛排、牛心、牛尾、牛板筋、牛百葉、?？跅l。、牛蹄筋、牛腱子、金錢肚

 

　　禽肉類：、鳳爪、雞腿、雞肫、翅尖、鵝腸、鴨爪、鴨腿、全雞、半邊鴨。

 

　　水產(chǎn)類：、武昌魚、其它魚類。

 

　　素菜類：、蓮藕、千張、海帶、腐竹、香干、面筋、花生米、千頁豆腐、竹筍、小土豆。

 

　　泡菜品種：

 

　　1.白云系列：、泡椒鳳爪、白云豬尾、白云鴨掌、白云豬耳等。

 

　　2.四川泡菜：、什錦泡菜王、泡筍子、三色泡菜、滋補苦瓜泡菜、果味泡菜、橙汁冬瓜條、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁馬蹄、泡蘿卜、泡酸豇豆、泡雪里紅、泡青紅辣椒，等大眾泡菜。

 

　　3.韓式泡菜：平壤辣白菜、泡黃瓜、泡蘿卜條、小蘿卜泡菜、朝鮮泡菜、什錦系列等。

 

　　涼菜品種：、龍口粉絲、金鉤西芹、蒜油藕片、紅油肚絲、香菇蒜泥、鹽水花生、秘制蒜泥白肉、怡紅快綠、手撕茄子、涼拌豆芽、涼拌海帶、涼拌時蔬、涼拌玫瑰三絲、泡椒海帶絲、香菜拌牛肉、老醋海蟄頭、香椿拌豆腐、拌桔根、拌明太魚、拌泥鰍等。

 

　　夫妻肺片：1.主原料：鴨胗 、鴨腸 、牛肉 、牛心 、牛舌、 牛肚、 牛百葉 、五香豬肘 、豬心 、豬舌 、豬耳 、雞胗 、無骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）； 2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

 

　　培訓(xùn)費用：3580元包教包會，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般5天左右可完全掌握。

 

　　培訓(xùn)課程：

 

　　A.傳授鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識；

 

　　B.傳授香辛料的作用及分類、選料與加工；

 

　　C.傳授高湯、鹵湯的配方與制作；

 

　　D.傳授鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握；

 

　　E.傳授紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法；

 

　　F.傳授畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理；

 

　　G.傳授各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間；

 

　　H.傳授系列葷素鹵品加工的全程工藝；

 

　　I.傳授鹵湯、鹵品加工的注意事項；

 

　　J.傳授鹵湯的保管與存放；

 

　　K.傳授鹵菜的保管存放與二次變鮮方法；

 

　　L.傳授鹵菜醬汁的調(diào)配以及鹵菜涼拌方法；

 

　　M.學(xué)員在學(xué)校動手實操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會為止。

 

　　培訓(xùn)承諾：*傳授正宗配方；*實踐操作；*支持免費技術(shù)升級；*中途不收費；*包教會。簽定合法“技術(shù)轉(zhuǎn)讓、包教包會、配方全部傳授”合同。