#金領(lǐng)西點師培訓(xùn)#【蛋黃桃花酥】
經(jīng)典江西桃酥，口感酥脆，裂紋漂亮，營養(yǎng)豐富。干、酥、脆、甜，老少皆宜。
【配方】
糖粉480g；
色拉油500g；
香精水2g；
小蘇打10g；
水18g；
泡打粉5g；
臭粉5g；
全蛋130g；
蜂蜜2g；
低筋粉1000g；
【操作流程】
1，把糖粉、色拉油、香精水、水倒在一起，先慢后快，完全攪拌均勻，分次加入全蛋攪拌均勻
2，加入蜂蜜搓至乳白色，加入泡打粉、臭粉、小蘇打、低筋粉混合過篩，以堆疊的手法疊成面團(tuán)光滑
3，靜置15~30分鐘，分劑15g一個，搓圓球
4，擺入盤中，壓扁
5，中間按孔，表面可撒少許芝麻裝飾
6，入爐，以面火200℃，底火180℃的爐溫烘烤，約烤15分1鐘，完全熟透即可。